一条鱼的水煮 ~~*自贡跳水鱼*~~麻辣鲜香

Widow rock fish或yellow tail做这道最好不过了，够嫩 -

 

               ~~* 麻辣跳水鱼 *~~

鱼 1条，1lb左右

~清好洗净，2面剔刀

水 5C

料酒 2t

姜片 8-10，一半剁末(泡姜末更好)

葱 2根，葱白切段，葱绿切细

蒜 10瓣，剁末

香菜(可省) 5，6根，底端老根不要，切段

泡红椒泡山椒，各6个，切圈或剁细

郫县豆瓣 2T

醋 1/2t

糖 按口味

花椒油 1/2t

盐 按口味

5C水烧开，+葱白段姜片，盐1/2t, 小火熬5-10分钟

鱼滑入水中，大火烧开，转小火煮，+料酒，中间把鱼翻个身，用勺往鱼上浇热汤，鱼熟后移出装盘; 煮鱼汤留用

~另一锅里，+2-3T油;

~油热后，煸香姜蒜泡椒末，+豆瓣继续煸香，+1C煮鱼汤，糖醋调味，淋入花椒油，需要的话+盐调味;

~小火，水淀粉勾薄芡，+葱花香菜，淋鱼上

(也可不勾芡，但需要一大盆放鱼，上一步里鱼汤全部用上，淋鱼上，放葱花香菜，再浇上热油)

 

 

        ~~~•~~~• Happy July 4th! •~~~•~~~