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喜欢饮广东早茶的朋友,对鲜竹卷多少也有些认识,我很喜欢这道菜,但总认为这道菜的馅切丝是鬆软了些失了口感,而用炸过再去蒸也失了那个香口味,想想改试潮州虾棗的垛馅法再用慢火煎脆,成品极为香口好味,口感好,简单又易做,作头桌或小吃定都能受到欢迎,发上来与大家分享希望你们喜欢…
材料:鮮腐皮,猪肉,虾仁,红萝卜,粉丝,蒜,葱,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.沙葛与豆腐忘了拍照.(不怕胆固醇或肥胖的,可以放些猪油粒会更香更好吃).
制作:猪肉用手垛碎成小粒,虾肉也用手垛碎成小粒,沙葛用手切碎成小粒,红萝卜切小粒,粉丝浸水软后再剪段,猪油用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好,馅更加有弹性),豆腐半个搓碎,蒜与葱切小粒,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时,拿出再用鮮腐皮包虾肉馅成長方形备用.大火热油锅后再转小火放入鲜竹卷,耐心不停翻转煎至两面金黄肉馅都熟透时(也可以油炸,煎比较油少不腻),挾出等冷后再切成块摆盘里, 淋上茨汁即可出菜.茨汁:高汤,蚝油,盐,糖,味精,生粉,麻油.
谢谢大家
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