鱼肚本身是无味,烹得好吃必要借靠各种肉类或海鲜的味来增显自身的味道,每次做鱼肚都不外是做汤羹,今年的年菜我试用瑶柱的清鲜味来烹扒鱼肚这一道菜,再加上芥菜的搭配就成了一道色,香,味齐全的宴会菜肴,希望大家喜欢.
材料:沙爆鱼肚,瑶柱,芥菜,高汤,蒜,葱,盐,糖,味精,生粉水
制作:沙爆鱼肚先用温水浸泡三小时变软后再切成大块备用,瑶柱用水泡发过后再撕成小条上蒸笼大火蒸三小时备用.芥菜清洗干凈后去叶留茎再切成中块,过热水微烫熟后再过冰水沥干后摆于盘上备用.热油锅爆香蒜,葱后再捞出蒜,葱棄之不用,然后放入瑶柱丝炒香,隋后倒进高汤滚后再放鱼肚块进去再转小火焖大约四十分钟,把鱼肚捞出摆于盘中间,锅中余留的瑶柱与高汤汁再转大火滚一滚,放盐,糖,味精等调味,再用生粉水勾茨后,再放一匙明油炒均,把茨汁均淋在鱼肚芥菜之上即可出菜.
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