Italian Beef Stew, Homemade Pappardelle, Ravioli, Risotto, pizza

2011-03-12 18:03

意式炖牛肉, 意式的裤带面和饺子 – Italian Beef Stew, Homemade Pappardelle & Ravioli

我是个劳碌命的人, 工作忙完后, 能帮我放松和减压的办法是在家慢慢地炖一锅肉. 用这些最普通, 廉价, 营养丰富的材料, 用心把它们调出美味健康的佳肴给家人享用, 感觉生活得踏实.

这次做法有点新鲜, 就是把洋葱,胡萝卜,西芹,蒜这些辛香料打成泥, 这道工序是效仿印度菜的, 也是为了偷懒,不想切洋葱等, 没想到是一个新突破, 省力不说, 使酱汁浓稠, 更好地附着在肉上, 使家人不知不觉的摄取更多的蔬菜, 口感也更creamy, 同时也充分利用了这些材料.

不得不说印度的糊糊菜能流传下来,不是没有道理的, 象我们做中菜, 很多葱姜蒜辣椒都浪费了, 一盘辣子鸡, 剩下一大盘佐料, 不都扔了, 如果是把它们, 能打成泥, 或打成粉, 不是又省料又能真正拾取有营养价值的成分, 而且我想吃起来也方便, 不用边吃边挑, 有损吃相, 我最怕看人挑菜...

为了偷懒还给自己找了这么多的歪理, 哈哈....... 很久没上菜了, 有点话多啊.

材料:

橄榄油,

A:
牛肉 beef chuck - 4+ LB
盐, 黑胡椒,
面粉一杯,

B: 打成泥
洋葱2个,
胡萝卜2根,刨皮,
西芹2条 (去老筋)
蒜头 6-7粒

C:
番茄膏, 6 oz
番茄罐头, 28 oz,
迷迭香, Rosemary, 切碎,
百里香, Thyme,
红酒, 1杯,
牛高汤, 3-4杯,

D:
胡萝卜2根,刨皮,切段,
西芹2 支, 去筋, 切段,
白皮土豆5个, 刨皮, 切滚刀, 漂清水

1.5 tsp kosher盐, 最后调味用kosher salt 容易入味, 也容易控制量.
½ tsp 现碾的黑胡椒,

欧芹, parsley, 意大利扁叶的,切碎.

做法:

- 牛肉切2”方块, 撒上盐和黑胡椒, 拍面粉, 掸掉多余的,
- 加热可进烤箱的重铁锅, 倒入橄榄油, 中火分两批放入牛肉, 慢慢煎金黄, 取出
- 同一锅, 放料B, 炒香, 同时把锅底的焦渣刮松
- 加番茄膏, 炒香, 加酒, 番茄
- 放回牛肉, 加 rosemary, thyme, 加高汤到平过肉, 烧滚, 盖盖,
- 进 325F 烤箱, 烤2小时, 加料D, 再炖烤1小时, 到肉烂.
- 烤箱取出, 取出百里香梗, 撇去浮油, 加盐, 黑胡椒, 调味, 撒欧芹.

意式裤带面 - Pappardelle pasta

1 c 普通面粉,
1/2 c 白全麦面粉,
1/2 c semolina flour,
3 蛋,
½ tsp 盐,
1 tb橄榄油

全部材料进搅面机, 因为鸡蛋大小不同, 面粉的吸水度不同, 要边搅边加一点点水或面粉来调整干湿度, 当搅成一个光滑的面团时就好了, 用毛巾盖好,饧一小时, 分成小球, 用压面机压成薄面片,然后可用刀或切面机来切成宽条或细条.

这个配方的面条很劲道, 喜欢软面的,可不用semolina面粉, 或少用蛋, 只用蛋黄或换成水来调整.

看看细一点的Fettuccini, 是不是很筋斗:

剩下的面可以拍点干粉防粘, 近冻箱保存, 或在架子上凉干, 放纸袋里, 下次用.

意大利饺子 – Chicken and Leek Ravioli

Chicken and Leek Ravioli with brown butter and sage sauce

这个做Ravioli 的模买了好多年啦, 那时给女儿开cooking birthday party给孩子们玩的, 就没再用过. 又翻了来给自己玩吧. 那时还买了白色的厨师的高帽子和围裙给孩子们用, 完了她们都拿回去算是party favor, 还做了葱油饼, 蛋糕, 想起来象是昨天的事.

馅子用一块鸡腿肉用food processor 打碎, 跟Trader Joe’s frozen leek ** 也略打碎, 挤干, 加点帕马松气司粉, 鸡蛋, 盐和胡椒, 拌的. 可以用任何你喜欢的馅. 做中式的馄饨也好.

** 如果用新鲜leek, 就要在锅里炒软再拌馅.

面就跟上面一样, 但用全部AP flour.

面片可压薄或厚, 看你喜欢,

把一张面皮放在撒了干粉的模框子上, 用带窝窝的模板对好洞压一下, 就留下两排凹下的窝窝, 往里面加馅料, 边上抹点水或蛋液, 再盖上一张面皮, 用杆面杖在上面滚过就把它们封好和分开了. 一次可做十个.

也是用加了盐的开水把它们煮好, 然后放到用鼠尾草煸香的奶油里, 滚一下就可装盘, 喜欢吃更香脆的, 就多在里面煎一下, 象锅贴那样, 也很棒.

配红酱, with marinara sauce

吃pasta 喜欢配沙拉,

做了一个简单好吃的海鲜白酱意面 – Capellini with seafood Alfredo sauce

赶时间和偷懒用了买的酱, Capellini 也叫 Angel Hair pasta, 用来做这个海鲜白酱很配.

To make your own Alfredo sauce:

Alfredo Sauce(白酱): heat all the following in a sauce pan until all incorporated.

2 cup heavy cream
4 tbs butter
1 cup parmesan cheese
pinch of nutmeg
salt & pepper

用点奶油炒香红葱头和蒜末, 加入白酱, 烧滚, 加入 Trader Joe’s 买的混合海鲜(用盐水泡过来解冻), 加点豌豆, 倒入煮到八成熟的面, 拌匀, 加点胡椒,

20分钟不到, 晚饭就好了.

再来个 Mushroom risotto

用了Costco干的混合菌菇(有六种), 用鸡汤泡软, 再一起烧开, 备用,

橄榄油炒香洋葱, 蒜, 加菌菇炒干, 加入米 (Arborio Rice), 炒干爽, 加白酒(Vermouth), 再炒拌干爽, 加一勺热鸡汤, 反复拌炒和加鸡汤, 直到鸡汤用完, 加豌豆, 拌匀, 加Parmesan奶酪, 和一点奶油, 吃时再淋点初榨橄榄油, 欧芹, 胡椒.