做了四种香肠

扫雪机的第101种功能：


肥瘦比例：

肥肉要有一定的比例，香肠才好吃。但是吃到大块肥肉，现代人要惊呼的。所以和瘦肉比，肥肉要切得小小的细细的，吃口圆润，而视觉上不惊悚。

机器vs手灌：

Kitchen Aid灌香肠的确快，但是拆洗机器有点麻烦，每次做完后机器里还有不少肉浪费了，而且肉里的筋筋拉拉的有时会缠住转头，所以切肉时要尽量将筋和泡泡肉去掉。四川版里面有大量粉状调料，增加了做香肠的阻力。

手工灌香肠也不太慢，用Kitchen Aid的sausage stuffer kit里面的两个管子。粗的套肠衣，细的一个用来塞肉，比筷子好用多了。而且手工做不担心肉丝会缠住机器，也不用装机器、拆洗部件，省很多事。灌肠前在肉里再加点红葡萄酒拌一拌，颜色好味道好，而且象加了润滑剂，灌起来很滑溜。

白糖vs冰糖：

白糖和冰糖化学成分一样，都是蔗糖，不同的是白糖是小颗粒的晶体，冰糖是白糖化了之后重新结晶的大晶体，样子好看。白糖和冰糖的糖度区别不大，>99.6% versus >99.9%，没有必要把冰糖打成糖粉来做香肠。

晾香肠

温度足够低的话，太阳下晒晒，香肠更容易干。晚上记住要收回家，动物们对这么好吃的东西也很感兴趣滴。一般需要2周左右，望穿口水啊。

 

* 推荐一本书《吃的真相》。作者“云无心”是清华生物硕士、美国食品工程博士，新浪网上有他的博客。隔夜菜是否致癌、味精与鸡精的区别、转基因食物能不能吃、有机食品是否值得买，等等。*