健康吃茄子 —— 转帖
健康吃茄子
1、选紫色或黑色茄子
茄子有很多品种，如有黑色、紫色、绿色、白色等。由于生物类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方，所以紫色或黑色的茄子才是保健的上品。
2、烹调茄子的方法
茄子的吃法有很多种，既炒、烧、蒸、煮，凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子里面的保健物质怕热，所以烹调茄子最好不要油炸，如果一定要油炸，提倡挂糊后在油炸，减少生物类黄酮的损失。
3、吃茄子不要削皮
烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，这样才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和生物类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
4、根据体质吃茄子
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它也不是所有人吃了都觉得舒服，如果吃了之后感觉有胃痛或腹泻等感觉，就应少吃或不吃。茄子之中含有丰富的生物类黄酮物质，所以高血压、高血脂等有心脑血管疾病危险的人可以适当多吃。
生物类黄酮即维生素P，属于水溶性维生素，其功效如下：
1降低血管通透性，保护血管，防止出血或淤伤，有助于预防和治疗牙龈出血。
2增强维生素C的活性，防止维生素C被氧化而遭破坏。
3预防高血压、糖尿病、视网膜出血、脑溢血等疾病。
其实并非“高大上”的食品才是健康营养的！日常饮食选择多样化、平凡化的，既能满足我们的食欲，又能维护我们健康。何乐而不为呢？
本文部分资料来源于范志红老师的博客
http://blog.sina.com.cn/s/blog_cfb25e9f0102uxbz.html