各种菌菇的营养价值与生理功能

各种菌菇的营养价值与生理功能

1、香菇

香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，能使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的作用，菌帽大于茎部。浸泡香菇的时候用20摄氏度～35摄氏度的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，不会损失营养成分。

2、黑木耳

黑木耳也是菌类家族成员，作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。玉木耳是黑木耳的培育品种，但不是银耳。玉木耳可以补充体能、补血、润肠通便、预防结石等等。

3、虫草菇

含有人体必需的8种氨基酸，丰富的蛋白质、组纤维、多种V生素和有益身体的微量元素，还含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、腺苷、尿苷、胞嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等。虫草菇也是可以很好的补充我们身体能量，能够提高线粒体的能量，提高我们身体的耐寒的能力，缓解疲劳；能够增加免疫系统细胞的数量，能够很好的促进产生抗体；虫草菇也是可以很好的提高我们心脏的耐缺氧的能力，很好的降低我们心脏对于氧气的消耗，对于调节肝脏功能有很好的作用，减少身体对于有毒物质的损伤，很好的增强我们身体的抗病毒的能力，对于病毒性肝炎的发挥是非常的有帮助。

4、平菇

平菇价格不贵也比较常见，其质地肥厚、嫩滑可口。平菇虽然对老年人来说没有明显的保护血管的作用，但其具有驱风散寒、舒筋活络的功效，对手足麻木、腰腿疼痛、筋络不适等症有一定治疗效果，因此它也特别适合老年人食用。另外，平菇还能帮助调理更年期综合症。

5、杏鲍菇

杏鲍菇肉质肥厚，其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、以及钙、铜、镁、锌等矿物质，可以起到软化血管和保护血管的作用。烹饪杏鲍菇的方法多样，可以选用炒、烩、烧、炖等，还可以做凉拌菜。

6、金针菇

金针菇所富含的氨基酸，不管是在含量和类型上，都是所有菇类中最高的，特别适合成长发育时期的儿童食用，被称为智慧菇。金针素是金针菇特有的物质，具有缓解疲劳、消炎抗菌的功效，气虚血不足、营养不良的老年人、胃溃疡、肝病患者可以多食用金针菇，但如果属于脾胃虚寒之人，最好不要吃太多。

挑选的时候看菌盖，大部分的形状为半球形，颜色白得比较均匀，杂质不多，即为优等金针菇。

7、猴头菇

大家所熟知的猴头菇功效应该就是健脾养胃了吧，确实，猴头菇可以稀释胃酸来保护胃部黏膜，是一种可以治疗肠胃疾病的菇类。如患有慢性胃炎、胃溃疡、犯胃酸严重的患者，可以通过食用猴头菇来养胃，缓解发病时的不适症状。

最健康的烹饪方式是煲汤，用各种肉类和猴头菇一起熬汤，喝起来营养又美味，猴头菇还能把肉的腻味给抵充掉。

8、银耳（白木耳）

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子。银耳富含维生素D，能防止钙的流失；银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供；银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高；银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品；银耳中还有较丰富的膳食纤维。

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品；能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

9、鸡腿菇

鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

食用功效有：提高免疫力：鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；通便：鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥；安神除烦：鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用；降糖消渴：鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

10、口蘑

营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力； 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果； 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

食用功效：提高免疫力：口蘑能够防止过氧化物损害机体，提高免疫力；保护肝脏：口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；美容减肥：口蘑是一种较好的减肥美容食品。具有防止便秘、促进排毒的作用；预防骨质疏松：当白蘑菇含有维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症；防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。

11、黑松露

餐桌上的钻石。现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等；雄性酮有调理男女内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等；松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效。

12、茶树菇

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%，特别是人体不能自身合成的8种氨基酸含量特别高，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

食用功效：利尿渗湿：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效；美容降血压：还具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力等优点，被人们称为“中华神菇”；增强免疫力：茶树菇同样具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。

13、羊肚菌

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成；羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

食用功效：抗肿瘤：羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；防癌抗癌：羊肚菌能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

14、灵芝

灵芝含水分、蛋白质、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B、维生素c、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、肌红蛋白、p一胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、磷质、甾醇以及葡萄糖甙、香树脂醇类等。芝含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。

食用功效：抗肿瘤：它可显著提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力；保肝解毒：灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效；防治心血管疾病：灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，增强心肌氧和能量的供给；防治高血脂：有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用；防治中风：可改善局部微循环，阻止血小板聚集。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。可改善局部微循环，阻止血小板聚集。这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。