乡恋－－冬天里热乎乎的吃的

大冷天的，一下子想起在北京大冬天里暖人心的，热乎乎的好吃的。不过我在的时候还不是物质极大丰富的年月，爱吃的都是实惠的家常菜。

这第一当属砂锅炖的。小时候家里经常用砂锅炖东西。最经常的是在砂锅里放上肉骨头，白菜，豆腐，粉丝一类的，从下午外婆就在蜂窝煤炉上熬，到了晚上一单元都弥漫着香味。回到家，看到屋里热气腾腾的，打心里感到暖和。

记得有个冬天路过什刹海那带，看到有一个地摊是几十个砂锅在那里炖。想吃的，付了钱，找个自己喜欢的就在边上吃，给我谗坏了。可惜当时忙着赶路，后来等我有机会再去，就没见着了。害得我也不知道这景象是真还是梦？



这下一个就是路边的烤白薯了。上中学时大冬天傍晚下了课，天都漆黑了。等骑车回家，离大院远远的时候，就闻见了烤白薯的香味。那些烤白薯大部分都是放在桶里，等你要买时，小贩从里面拿出来。红红的皮上带着焦黄，烫得都不能用手去接。用手掰开，嗯，一股香香的热气冒出来，哈喇子都快出来了。有时侯太饥饿了，吹下就咬上一口，烫在口里，甜在心上。





说到烤白薯了，就得提下拔丝白薯和拔丝山药。在我们家这是冬天聚餐时最后一道菜，而且老爸从来没把这个绝活传给我。我只知道熬糖是关键，糖稍稍变点黄，用筷子点点，快可以拉丝的时候，把刚炸好的白薯或山药放进去翻抄几下，就可以出火。这菜一上桌，全桌人要放下手中一切活动，齐刷刷地把筷子伸进菜盘里去夹它。如果有一个人精神不集中，东张西望或光顾着聊天，都会受到大厨的严正警告，因为这东西就只能拔那几分钟，再冷下去，就成水晶白薯了。




下面这两样还真不是我最爱，当在北京冬天还真是不可少。一个是烤羊肉串，一个是涮羊肉。我不吃是因为不吃羊肉。但还挺喜欢闻路边烤羊肉的味道，糊糊焦焦的，夹带着孜然的味道。





涮羊肉在我们家给改成了涮猪肉或什锦火锅。到了美国更是加上虾呀，鱼呀，百叶等等，要的就是那个热乎劲儿。只是我先生总觉得危险，我们家现在用电火锅，他是既怕给电着又怕给烫着，呵呵，吃顿饭象穿雷区似的。





最后这两样吃得太多，但还是永远爱吃，那就是饺子和热汤面。我从小就跟着父母包饺子。而且我擀皮绝对有天份，好象７，８岁时就由我擀，供父母包。等到十几岁过年时到亲戚家，基本上是我一人擀皮，供所有人包。各家什么馅的都吃过，但最好吃还是韭菜猪肉馅。一群人围着包饺子，再围着吃饺子，不管是煮的还是锅贴的，都感到特温暖。记得刚来美国的头个冬天，周末我要是没事，就自己在屋里擀皮包饺子吃，吃上自己做的饺子，就好象回家了。





在家有几年就我爸和我。每天晚饭我们爷儿俩就是来锅热汤面。一大锅汤下去挂面，再加上肉，菜，最后打上个蛋花，浇上些香油。然后每人抱着一个大碗稀溜稀流吃到饱。不管外面多大的西北风，都感到家里温暖无比。



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北京一夜 陈升