上海人在海外系列：“清蒸桂花鱼”---微信传授厨艺之趣事

上个星期的周末，自己收到远在多伦多的上海老乡袁芬的微信：
 “……东哥！东东阿哥想请教你一个问题，就是我来加拿大始终没找到哪种鱼适合清蒸来吃，哪种鱼适合红烧来吃。请你不吝赐教，告诉我鱼的名字，我去超市找。先谢谢啦 ！……”

有朋自远方来微信，我自然不亦乐乎，屁颠屁颠的即刻打开手机，长途微信教授：
“袁芬阿妹！红烧还不如清蒸吧，一是原汁原味，二是鲜美香醇。
至于挑选种类，还是以桂花鱼为首选吧。因为桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，尤其是象你这样风韵犹存的美女食用以后，想必一定会细润如脂，粉光若腻，不施粉黛而颜色如朝霞映雪，让天下男人象阿哥如此这般好色之登徒子哪怕看上一眼，都会有一种消魂蚀骨的感觉。

不过袁芬啊， 清蒸桂花鱼的做法虽然简单，可也是需要用心。因为自己从来都以为做菜是享受。对待任何一道菜肴都象对待艺术品一样珍视。
虽然咱加拿大的情况特殊，也许多伦多活鲜的水产求多于供，货缺而贵，但是用大统华超市里冷冻包装的无头桂花鱼也无妨，而且照样‘子云相如，同工异曲。’

必须要牢牢记住的是：
首先你要把买回来的桂花鱼解冻若干小时，清水洗净后用少量盐和酱油腌制片刻，再以厚度长度均匀的刀口斜入鱼的两背，这是因为桂花鱼肉质比较厚，整条蒸不容易熟。完毕以后将鱼平放入适当的盘碟内。
紧接着切几片姜放在桂花鱼上，把鱼连盘碟放进已经把水烧开的锅里，（注意一定要是滚开的沸水）隔水蒸上七八分钟。蒸好后一定要将蒸鱼盘碟内的腥水倒掉，生姜拣去，放上粗细长短一样的葱丝或者香菜，均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油）
然后大火另起一个油锅，往里面放45克油，烧至滚热冒烟，快速把沸油浇淋在桂花鱼身上，当发出滋滋声的时候，一道精致的吃起来又嫩又香，还保留的鱼的原味的“清蒸桂花鱼”就此诞生了。
袁芬阿妹，此时此刻你可以鼓动腮颊，张大樱桃小口痛痛快快地品尝享用，解解馋欲啦。……”

昨晚星期六，袁芬又给我来微信致谢，文字热情洋溢、诚恳真切：
“东哥！东东阿哥！！非常感谢你给我介绍了一种很好吃的‘桂花鱼’，我原本认为清蒸鱼一定是要鲜活的，没想到阿哥你推荐的冰冻的‘桂花鱼’，清蒸的味道也是一样的鲜美，这是我在加拿大这么久以来，吃过的最最好吃的清蒸鱼，和在上海时吃的一样好。不过我做的味道肯定不如你做的好，只是自我感觉还不错，嘿嘿，再次谢谢东东阿哥。我本月月底回沪，如果有什么东西需要我从上海带给你，千万不要客气啊。”

恰是一簇熊熊篝火，给我送来了暖暖的火热；犹如一缕徐徐清风，让我驱散了淡淡的闲愁。于是自己抑制不住亢奋，也飞快的敲打手机键盘，这个时候“噼噼啪啪……”的声音在夜空中显得格外清脆：
“袁芬阿妹： 听到你的表扬，从内心感到高兴，看来你非但颇有悟性，而且心灵手巧，一点就通，这点阿哥我自叹不如，因为自己的“清蒸桂花鱼”花了五年专研竟然被你一朝学成，岂能不深深佩服啊。
另外由于还在疫情期间，衷心祝愿你返回祖国的途中一路平安，在上海玩得愉快。再一次谢谢你的一片心意，如果有东西需要的话，我一定不会客气的微信给你。而且挑最贵的要，让你花银子花得直流黄汗，呵呵！”