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上海人在海外系列:“清蒸桂花鱼”---微信传授厨艺之趣事

上海人在海外系列:“清蒸桂花鱼”---微信传授厨艺之趣事

博客

上个星期的周末,自己收到远在多伦多的上海老乡袁芬的微信:
 “……东哥!东东阿哥想请教你一个问题,就是我来加拿大始终没找到哪种鱼适合清蒸来吃,哪种鱼适合红烧来吃。请你不吝赐教,告诉我鱼的名字,我去超市找。先谢谢啦 !……”

有朋自远方来微信,我自然不亦乐乎,屁颠屁颠的即刻打开手机,长途微信教授:
“袁芬阿妹!红烧还不如清蒸吧,一是原汁原味,二是鲜美香醇。
至于挑选种类,还是以桂花鱼为首选吧。因为桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难,尤其是象你这样风韵犹存的美女食用以后,想必一定会细润如脂,粉光若腻,不施粉黛而颜色如朝霞映雪,让天下男人象阿哥如此这般好色之登徒子哪怕看上一眼,都会有一种消魂蚀骨的感觉。

不过袁芬啊, 清蒸桂花鱼的做法虽然简单,可也是需要用心。因为自己从来都以为做菜是享受。对待任何一道菜肴都象对待艺术品一样珍视。
虽然咱加拿大的情况特殊,也许多伦多活鲜的水产求多于供,货缺而贵,但是用大统华超市里冷冻包装的无头桂花鱼也无妨,而且照样‘子云相如,同工异曲。’

必须要牢牢记住的是:
首先你要把买回来的桂花鱼解冻若干小时,清水洗净后用少量盐和酱油腌制片刻,再以厚度长度均匀的刀口斜入鱼的两背,这是因为桂花鱼肉质比较厚,整条蒸不容易熟。完毕以后将鱼平放入适当的盘碟内。
紧接着切几片姜放在桂花鱼上,把鱼连盘碟放进已经把水烧开的锅里,(注意一定要是滚开的沸水)隔水蒸上七八分钟。蒸好后一定要将蒸鱼盘碟内的腥水倒掉,生姜拣去,放上粗细长短一样的葱丝或者香菜,均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油)
然后大火另起一个油锅,往里面放45克油,烧至滚热冒烟,快速把沸油浇淋在桂花鱼身上,当发出滋滋声的时候,一道精致的吃起来又嫩又香,还保留的鱼的原味的“清蒸桂花鱼”就此诞生了。
袁芬阿妹,此时此刻你可以鼓动腮颊,张大樱桃小口痛痛快快地品尝享用,解解馋欲啦。……”

昨晚星期六,袁芬又给我来微信致谢,文字热情洋溢、诚恳真切:
“东哥!东东阿哥!!非常感谢你给我介绍了一种很好吃的‘桂花鱼’,我原本认为清蒸鱼一定是要鲜活的,没想到阿哥你推荐的冰冻的‘桂花鱼’,清蒸的味道也是一样的鲜美,这是我在加拿大这么久以来,吃过的最最好吃的清蒸鱼,和在上海时吃的一样好。不过我做的味道肯定不如你做的好,只是自我感觉还不错,嘿嘿,再次谢谢东东阿哥。我本月月底回沪,如果有什么东西需要我从上海带给你,千万不要客气啊。”

恰是一簇熊熊篝火,给我送来了暖暖的火热;犹如一缕徐徐清风,让我驱散了淡淡的闲愁。于是自己抑制不住亢奋,也飞快的敲打手机键盘,这个时候“噼噼啪啪……”的声音在夜空中显得格外清脆:
“袁芬阿妹: 听到你的表扬,从内心感到高兴,看来你非但颇有悟性,而且心灵手巧,一点就通,这点阿哥我自叹不如,因为自己的“清蒸桂花鱼”花了五年专研竟然被你一朝学成,岂能不深深佩服啊。
另外由于还在疫情期间,衷心祝愿你返回祖国的途中一路平安,在上海玩得愉快。再一次谢谢你的一片心意,如果有东西需要的话,我一定不会客气的微信给你。而且挑最贵的要,让你花银子花得直流黄汗,呵呵!”

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来源: 文学城-朱东东
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