酒厂的一般构成

我在河南省黄泛区农场酒厂混过几年，大致知道一些。

一个酒精车间俗称“酒精塔”，一个白酒车间， 一个果酒车间， 核心车间是制麹车间但习惯上按旧制称之“麹房”，其他辅助类的机修碾米化验室锅炉等就不说了。

重头是麹房和白酒车间。

麹房是最有技术的地方，老大有个小屋子， 谁也不让进，只有他在里面捣鼓， 然后拿出来， 在车间制麹， 一排大缸房大房间立，通上蒸汽管道保温保湿，小屋子拿出来的“麹”与大批量制麹物料混合好， 放入大缸发酵，这儿相当一部分是靠麹房老大的经验， 所以领导一般不会麹干涉老大关门干嘛，麹房的生产基本靠人工。

白酒车间，各种物料和从麹房拿来的酒麹混合好， 放入酒池， 忘了盖上什么东西，发酵一定时间， 挖出来摊晾， 再度入池发酵，多少天后，挖出来放入蒸锅，通上蒸汽蒸馏，大盖子中间竖立着一根背冷却水包围着的管子，管子头拐出对准接酒容器，每一步半成品需送化验室经检验合格， 方可进入下一工序，这些步奏均依现代工业生产规范来进行的，但社队以及一些县办小酒厂，则是按照“古法”，师傅的眼睛嗅觉味觉感觉， 就是全部品管规程。

常人误以为用水勾兑是擦烂污，错了。

蒸馏出来的“酒”， 往往“度数”即酒精含量不可能正正好好65°啥的，而出厂的成品酒， 说多少度就得多少度，用水调至标准， 说起来就好听， 说成“加水掺假”，就难听得很。

只要是用蒸馏出来的”酒“， 即原浆， 用水勾兑是正常的， 大多数情况下大多数国家定点酒厂， 也基本就是这么做的。

加酒精加水， 有时怎么回事呢？

过年过节前， 销售量很好， 厂家来不及生产的情况下，大多都干过这号事，正规厂子加的是国家定点厂家生产的食用酒精，装瓶前也会先检验， 比如残余甲醇绝不能超标，喝起来口感差些， 但不会害人。

社队企业包括一些县办小厂， 实在就不敢保证了，首先原材料的质量只有天知道， 发了霉的烂红薯霉玉米小麦照用不误， 就算师傅手艺OK， 烧出的酒也有一股烂红薯味，真的只有骗骗很乡下的贫下中农，别说大队干部了， 供销社临时工都不会喝的。

至于这种小厂， 压根没渠道买到正规工厂生产的食用酒精，否则， 他们还开什么烧锅啊， 直接买来食用酒精兑上井水酒可以卖出去啦！

酒精车间， 之所以被叫成酒精塔， 就是因为完全按照”化工原理“教材中的蒸馏塔做依据， 那就一定是按照GB规定的操作规程进行的了。

好处最多的是碾米房， 酒厂当然需要糠， 河南是以生产小麦为主的， 虽有些大队生产队种植大米， 但有碾米房的公社都很少， 俺们那个碾米房便负担起周围十里八乡的碾米任务，免费但需留下米糠，酒厂有时也要农场上级调拨一些稻子来， 碾出的糠去烧白酒烧酒精， 白花花的大米酒留着， 这可是好东西啊！

酒厂在和外单位打交道的时候，采购员可以承许一定量的大米， 当然钱和粮票还是要的， 但是您要知道， 那年头河南城市的定量中有好像40%的杂粮啊！

特别是省外单位，得付给我们全国粮票，知道那时全国粮票多值钱吗！！

 比如我给外省某玻璃厂拉酒瓶子时捎去1000斤大米，他们按市价比如一毛七一斤的钱， 以及1000斤全国粮票，全国粮票是带油的，就算每25斤全国粮票带四两油， 等于给了我们16斤油票。

所以酒厂的人换全国粮票十分容易，我在1978年去上大学时， 身上还揣了二三百斤全国粮票。