写给自己的绿豆椪
好久不写食谱，知道自己并不擅长，实在写不了太精准的方子，但做点心还是非常需要配方滴。莫法子，还得硬着头皮记录一下，给自己用，为今后操作起来方便。我不喜欢视频，非常不喜欢做菜做饭做点心的视频，相信很多人跟我一样，主要没耐心看细节，扫几眼文字其实就能抓住自己需要的东西，食谱够用就好，捕捉其灵魂精髓，就能做出自己喜欢的东东来。
最近连续做了几次绿豆椪，爱厨的方子有量化，非常精准。一直喜欢看她写的方子。她的中式菜和点心都能有西式点心的精准度，受用无比。
我老爸有个手写的方子，但有些材料还是忽略了量化，比如糖适量就完全是中国大厨的手法。我把它拍下来的放到这儿，供大家借鉴。 以前娃们在家的时候， 忙着一日三餐的正经饭菜， 是顾不上这些点心的。只是偶尔在一旁瞧着老爸老妈配合默契地为爬梯制作几十只绿豆椪，也是一种享受。
他们是去一位台湾朋友那儿上课学来的手艺，每到 Party， 老爸老妈一大盒的绿豆椪马上一抢而光。 最近这些年我也开始时不时会做一些带到聚会或者人多的地方，也是很受追捧。
绿豆椪我喜欢做得小一点，根据不同的人群会适当调整糖的比例，所以，我把最近几次做的记录一下，主要是食材的比例，希望八九不离十吧。
豆馅： 375克去皮绿豆一袋， 加水浸泡一夜， 中间换了几次水，电饭煲煮熟或者蒸熟。
感觉蒸的效果比较好，不用担心电饭煲里水放多了（会扑出来）或少了。今天蒸了一个小时，蒸好后趁热加200克糖，5个汤匙的花生油，搅拌成泥状，成品大概有1030克。大概34克一个， 可以做30个的量。
肉馅：500克肉馅 (Costco organic ground pork， 比较瘦），加红葱酥炒出来560克，30个的话， 大概18.6克一份。
这样我再来准备30份的水皮、油皮。加拿大的面粉筋度太高，我用从美国扛回来的中筋面粉，做饼做糕点更合适些。
水皮：三杯堆得高高的面粉， 大概458克（一杯如果是125克，将近4杯了），加水、油各三分之二杯，水再多2汤匙，糖50克（多一点少一点自己掌控），和成面团，放置盆里覆盖保湿醒半小时以上。大概有 754 克的水皮。
油皮：两杯堆起来的面粉，340克，植物油130克，面和油的比例大概在1：1/3 – ½ 之间， 和成柔然的面团，放置一旁醒半小时。油皮面团大概有470克。
这样所有的用料正好用完，不会浪费一滴一毫。
趁着醒面的时间，绿豆包上肉馅做成一个个小圆子，象包汤圆一样把称好的每一份绿豆包一份肉馅。
接下来，把 754 克的水皮，用秤分割成30 份，每个25克。油皮面团470克，也用秤分割成30 份，每个约 15.7 克。
水皮包油皮，擀一次，对折一次再擀一次，重复2-3次即可。
之后的步骤就不重复了，可以看我以前写的莲蓉酥。