做给女儿的生日面--《新疆拉面》之孜然羊肉炒拉面

女儿自十八岁离家上了大学后，就再很少有机会和爸妈在一起过生日。今年女儿的生日正赶上老爸老妈都在这里，我们正好可以亲手给女儿拉个长寿面。就来个老爸拿手的新疆拉面--孜然羊肉炒拉面吧！
祝女儿每天都开心！

自己拉面卫生又筋道，场面也很精彩，有兴趣的朋友也来试试吧！





一、拉面
1 中筋面粉7杯（约960克），清水610克，食盐7.5克，和在一起，揉成面团（比包饺子面略硬)。 在案板（均匀抹一层油）上按扁，四周和上部再抹一层油，盖保鲜膜或拧干水的干净毛巾，醒1小时。
2 横切若干条，在抹过油的案板上将每条搓成直径12毫米左右的搓条，全部搓完。然后再将粗条搓成8毫米左右的细条，一条一条盘在圆盘里。圆盘底部要先抹油，由中心向外沿盘，盘一层刷一层油（油宁多勿少），再盘上一层，再刷一层油，直至面盘光。最上一层抹油后，盖一层保鲜膜。再醒30分钟以上。


3 左手中指、食指、大拇指，从外圈找个头、轻轻捏住（留有一定间隙），右手向外拉、粗细要接近成品。堆在一边，条的头端部要放在面堆的外面（以防混乱），依次拉第二条，第三条。三个头捏在一起，将面条绕在两手的虎口上（两手距离保持50厘米左右-就像以前家里缠线一样）。所有的头都要捏在手上。两手往外抻，抻到80-90厘米时，扬起来，重重甩在案板上，甩打2-3次（声音很响），拉面过程就结束了。
4 大锅放多半下水，大火烧滚，下入拉面，边搅边用长筷子搅，使之松散不粘。烧滚后，半分钟，捞出；冷水透凉。放入漏盆内待用。


二、孜然羊肉炒拉面
材料：煮熟的拉面1盘，羊肉75克左右；白菜切片，西兰花切小块，红彩椒切块（蔬菜可自选）
调料：精盐，味精，老抽，醋，番茄酱，辣椒面，孜然粉，蒜末，洋葱末适量（半汤匙）
做法：
1 锅放油烧热，爆香辣椒面和洋葱，放孜然（约2克，一捏），番茄酱1汤匙，下羊肉片煸炒变色，下老抽（3克左右），倒入汤（或水）约40克。下入青菜，拉面，炒热，撒精盐、味精适量、蒜末、滴几滴醋，翻匀出勺。


就着热乎气就开吃吧！以此拉面方法可以做牛肉炒拉面、鸡丝炒拉面、番茄蛋炒拉面、素菜炒拉面、海鲜炒拉面、、、

谢谢大家关注，祝大家拉面成功！

Lucky姥爷  01/06/2013