[参赛]苏氏红烧肉# Food - 画饼充饥
j*5
1 楼
[菜名]苏氏红烧肉
[原料] 带肉皮的五花肉， 冰糖， 老抽， 水，
[制作方法]
红烧肉有很多做法，最流行的是油炒糖色，加肉炒，老抽上色，但是这样的做法并非正
宗苏式红烧肉。其实苏式红烧肉是不需要油，也不用炒的
首先将五花肉切块，泡在水中，加料酒去血，然后放入锅内沸水中煮20-30min，同时把
浮在水面上的脏东西撇掉。然后关小火，继续煮大概1.5小时，保持水微微沸腾，加入
老抽，再煮30min，此时肉已经非常松软，用筷子可以捅破，马上加糖，一定要多加糖
，如果有黄冰糖更好，加完糖之后开大火收汁，注意最后收汁的时候要不停翻动肉块，
收汁不能收得太过，收过了就变成肉松了，据说太仓肉松就是一位师傅收汁收过了之后
意外发明的。
收汁完毕便可以出锅了，红烧肉的汁可以用来拌饭，这样的红烧肉别看表面油亮亮的，
吃到嘴里一点都不腻，入口即化，瘦肉部分极其松软
[拍摄思路] 套头拍摄，采用厨房日光灯作为光源
[器材说明]K10d 加 18-55mm套头 手持拍摄。拍摄时顶住了浓郁的香味，自己佩服一下
ditu妹发包子吧
[原料] 带肉皮的五花肉， 冰糖， 老抽， 水，
[制作方法]
红烧肉有很多做法，最流行的是油炒糖色，加肉炒，老抽上色，但是这样的做法并非正
宗苏式红烧肉。其实苏式红烧肉是不需要油，也不用炒的
首先将五花肉切块，泡在水中，加料酒去血，然后放入锅内沸水中煮20-30min，同时把
浮在水面上的脏东西撇掉。然后关小火，继续煮大概1.5小时，保持水微微沸腾，加入
老抽，再煮30min，此时肉已经非常松软，用筷子可以捅破，马上加糖，一定要多加糖
，如果有黄冰糖更好，加完糖之后开大火收汁，注意最后收汁的时候要不停翻动肉块，
收汁不能收得太过，收过了就变成肉松了，据说太仓肉松就是一位师傅收汁收过了之后
意外发明的。
收汁完毕便可以出锅了，红烧肉的汁可以用来拌饭，这样的红烧肉别看表面油亮亮的，
吃到嘴里一点都不腻，入口即化，瘦肉部分极其松软
[拍摄思路] 套头拍摄，采用厨房日光灯作为光源
[器材说明]K10d 加 18-55mm套头 手持拍摄。拍摄时顶住了浓郁的香味，自己佩服一下
ditu妹发包子吧