野鸡瓜子－－－冬日暖阳 (转载)# Food - 画饼充饥
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1 楼
【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: lafemme (快雪时晴), 信区: Jiangsu
标 题: 野鸡瓜子－－－冬日暖阳
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 11 19:49:20 2011, 美东)
话说一日下午，在厨房里拌色拉；洗了蔬菜切蔬菜，加了cranberry加cheese，加了橄
榄加梨子，突然悲从中来：nnd
我在干什么呀？！哦对了，还忘了加调味的balsamic vinegar.
那天晚上，有个师妹祥林嫂式的对我哭诉想过年回家，想吃家里的菜。看来是撑不住了
，让师太我也画饼充饥则个，阿
弥陀佛～
我想的吃，大多数都是家乡口味。从小喜欢看汪曾祺先生写吃，因为地域相近，所以有
很多相同的。梁实秋先生写的虽
好，但是毕竟隔山隔水，虽然大学四年在北京，但是由于食堂花样丰富，我不觉得我吃
过多么正宗的北京菜。
冬天的早上，最舒服不过于喝一碗热热的稀饭啦。下稀饭的菜，那可有讲究。用四川榨
菜下饭的，哼！不要跌架子啦～
从小家常的下稀饭的菜，除了酱瓜，茶干，咸鸭蛋等等常见之物外，比较特殊一点的有
：文蛤炒鸡毛菜，红烧鱼冻，硝
肉，等等。
今天讲一个特殊的，特殊到我从小到大和身边的人说起，无论是家乡的同学，或者大叔
大妈，或者上大学以后五湖四海
的朋友，从来没有人听说过的！
最相似的，应该是红楼梦里写宝玉吃饭，第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖
羶」，赶着去吃鹿肉bbq，“连早
饭都顾不得吃，只拿茶泡了一碗飯，就著「野雞瓜齏」忙忙地吃完”。注释 野雞瓜齏
为用醬瓜和野雞丁一起炒的，是目
前和我们家的传统菜从名称和内容最接近的了。
不过我们家可没有这么阔气，只是用肉丝先用酱油腌炒至八分熟，然后和切的极细的姜
丝，酱瓜（一种偏甜的很大个头
的瓜，好像是不在超市里瓶装出售的，要到专门的酱菜店买），一起炒熟。这种菜可以
一次做很多，吃的时候热一下即
可，或者直接吃冷的，而其辛香鲜甜之味不改。就着野鸡瓜子喝一碗稀饭，从头到脚都
热热的。汪曾祺写高邮的炒米，
说冬天有穷亲戚来访，泡上一碗，加上少许姜丝，“最是温老暖贫之物”。（慢着，也
许是汪先生引用郑板桥的）我不知
道炮炒米的滋味。温老暖贫四个字，只让我想起野鸡瓜子和稀饭。
有一年冬天，我的好友住校，据说早上在食堂吃不到什么。我央求妈妈做了野鸡瓜子，
装在空酱菜瓶子里面，送给她。
她也从来没有见过这么做的菜，但是说很好吃。这是我小小心里以为得意的一件事。
但是这菜是哪里来的呢？据我考证，这是我妈妈的娘家菜－外公外婆姨妈舅舅都会做，
而爸爸那边的人也没有听说过
（爸爸那边是启海人）。我外公外婆家都是是海门人，问过外婆，她说从小家里就吃这
个。我们家祖祖辈辈都是海门人
吗？不知道，农民没有家谱的说～
在我千辛万苦google了一下后，有了以下重大发现：
1。梁實秋在「雅舍談吃」裡回憶北平年菜「醬黃瓜炒野雞丁」，說它鮮美嫩脆，這《
醬黃瓜炒野雞丁》可能就是野雞瓜
子。不可能。难道我是北京人？！今天的北京人还吃这个吗？还是老小吃了？北京的同
学们回答一下！
2。比较靠谱的：“余西古镇习俗，冬季早晚一种常备菜：鸡丝、酱瓜丝、生姜丝加佐
料炒制成。考究的富户才用野鸡
丝；现在野鸡几近绝迹；贫困户则以藕片代替鸡丝。”（http://bbs.openow.net/showthread.php?t=49327）
余西？“北宋末年,中原曹姓,季姓,任姓等姓,举家携家谱典籍,随朝廷渡江南迁,成了住
在江南的北方人.元末明初避战乱,又
从金陵丶句容经常熟北渡,成了住在江北的江南人.有的直迁余西场,大多就近迁江边静
海(今海门市府处),时常有坍江发生,
这是一个渐进过程,静海人(江南的中原人)逐步北迁入通州境内.清中期静海乡全没入江
中,静海人全迁入通州境.海门县治
亦迁入通州境.” （来自百度百科，余西条目）
虽然这个百度条目写的有点晕，不过大体上是说：野鸡瓜子是海门菜呀！至于用藕片代
替鸡丝，切，不知道冬天的藕多
贵多难吃吗？
不过为什么我小时候的家乡伙伴也没有听说过呢？难道他们都不是海门人？
怀念啊，那冬天早上的一小碟黄灿灿，香喷喷，热辣辣的野鸡瓜子～网上找不到图片。
发信人: lafemme (快雪时晴), 信区: Jiangsu
标 题: 野鸡瓜子－－－冬日暖阳
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 11 19:49:20 2011, 美东)
话说一日下午，在厨房里拌色拉；洗了蔬菜切蔬菜，加了cranberry加cheese，加了橄
榄加梨子，突然悲从中来：nnd
我在干什么呀？！哦对了，还忘了加调味的balsamic vinegar.
那天晚上，有个师妹祥林嫂式的对我哭诉想过年回家，想吃家里的菜。看来是撑不住了
，让师太我也画饼充饥则个，阿
弥陀佛～
我想的吃，大多数都是家乡口味。从小喜欢看汪曾祺先生写吃，因为地域相近，所以有
很多相同的。梁实秋先生写的虽
好，但是毕竟隔山隔水，虽然大学四年在北京，但是由于食堂花样丰富，我不觉得我吃
过多么正宗的北京菜。
冬天的早上，最舒服不过于喝一碗热热的稀饭啦。下稀饭的菜，那可有讲究。用四川榨
菜下饭的，哼！不要跌架子啦～
从小家常的下稀饭的菜，除了酱瓜，茶干，咸鸭蛋等等常见之物外，比较特殊一点的有
：文蛤炒鸡毛菜，红烧鱼冻，硝
肉，等等。
今天讲一个特殊的，特殊到我从小到大和身边的人说起，无论是家乡的同学，或者大叔
大妈，或者上大学以后五湖四海
的朋友，从来没有人听说过的！
最相似的，应该是红楼梦里写宝玉吃饭，第49回「琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖
羶」，赶着去吃鹿肉bbq，“连早
饭都顾不得吃，只拿茶泡了一碗飯，就著「野雞瓜齏」忙忙地吃完”。注释 野雞瓜齏
为用醬瓜和野雞丁一起炒的，是目
前和我们家的传统菜从名称和内容最接近的了。
不过我们家可没有这么阔气，只是用肉丝先用酱油腌炒至八分熟，然后和切的极细的姜
丝，酱瓜（一种偏甜的很大个头
的瓜，好像是不在超市里瓶装出售的，要到专门的酱菜店买），一起炒熟。这种菜可以
一次做很多，吃的时候热一下即
可，或者直接吃冷的，而其辛香鲜甜之味不改。就着野鸡瓜子喝一碗稀饭，从头到脚都
热热的。汪曾祺写高邮的炒米，
说冬天有穷亲戚来访，泡上一碗，加上少许姜丝，“最是温老暖贫之物”。（慢着，也
许是汪先生引用郑板桥的）我不知
道炮炒米的滋味。温老暖贫四个字，只让我想起野鸡瓜子和稀饭。
有一年冬天，我的好友住校，据说早上在食堂吃不到什么。我央求妈妈做了野鸡瓜子，
装在空酱菜瓶子里面，送给她。
她也从来没有见过这么做的菜，但是说很好吃。这是我小小心里以为得意的一件事。
但是这菜是哪里来的呢？据我考证，这是我妈妈的娘家菜－外公外婆姨妈舅舅都会做，
而爸爸那边的人也没有听说过
（爸爸那边是启海人）。我外公外婆家都是是海门人，问过外婆，她说从小家里就吃这
个。我们家祖祖辈辈都是海门人
吗？不知道，农民没有家谱的说～
在我千辛万苦google了一下后，有了以下重大发现：
1。梁實秋在「雅舍談吃」裡回憶北平年菜「醬黃瓜炒野雞丁」，說它鮮美嫩脆，這《
醬黃瓜炒野雞丁》可能就是野雞瓜
子。不可能。难道我是北京人？！今天的北京人还吃这个吗？还是老小吃了？北京的同
学们回答一下！
2。比较靠谱的：“余西古镇习俗，冬季早晚一种常备菜：鸡丝、酱瓜丝、生姜丝加佐
料炒制成。考究的富户才用野鸡
丝；现在野鸡几近绝迹；贫困户则以藕片代替鸡丝。”（http://bbs.openow.net/showthread.php?t=49327）
余西？“北宋末年,中原曹姓,季姓,任姓等姓,举家携家谱典籍,随朝廷渡江南迁,成了住
在江南的北方人.元末明初避战乱,又
从金陵丶句容经常熟北渡,成了住在江北的江南人.有的直迁余西场,大多就近迁江边静
海(今海门市府处),时常有坍江发生,
这是一个渐进过程,静海人(江南的中原人)逐步北迁入通州境内.清中期静海乡全没入江
中,静海人全迁入通州境.海门县治
亦迁入通州境.” （来自百度百科，余西条目）
虽然这个百度条目写的有点晕，不过大体上是说：野鸡瓜子是海门菜呀！至于用藕片代
替鸡丝，切，不知道冬天的藕多
贵多难吃吗？
不过为什么我小时候的家乡伙伴也没有听说过呢？难道他们都不是海门人？
怀念啊，那冬天早上的一小碟黄灿灿，香喷喷，热辣辣的野鸡瓜子～网上找不到图片。
