大年初三预告:草莓巴伐利亚蛋糕# Food - 画饼充饥s*92011-02-05 08:021 楼版上的faculty大牛(e.g. Sunnyday,Levis)谈一谈chalk talk的准备吧。有没有必问的问题?还有就是和其他department的colleague聊天的时候要注意什么?
b*o2011-02-05 08:022 楼今天周末,可以做个大project。本来今年都不想做生日蛋糕了,而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家里面粉快没有了,又还不能出门,路上还有很多冰。不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来,这下我又有精神了。今天争取把这个原本用2天的蛋糕做好!顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe争取拍过程,如果2宝不捣乱的话。http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian主要食材: 奶制品菜系: 烘焙难度: 2时间: 100分钟菜谱特色:Strawberry Bavarian adapted from Tartine我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的?超级大上来就让你10-inch.还有我用的是4个蛋的法国海绵蛋糕(原方子用美式戚风),劈开两半。我的指定海绵方子是这里2007年的老帖子,不敢说“御用”,把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感很好。菜谱用料:步骤一:法国海绵蛋糕:所需材料:材料A:蛋黄 4个细沙糖16g盐1/4小勺材料B:蛋白4个细砂糖80g材料C:低筋粉80g色拉油28g奶水 28g香草精1/2小勺步骤二:pastry cream所需材料:牛奶:250g香草夹:1/2个盐少许玉米淀粉:2大勺糖:60g鸡蛋:一个无盐奶油:27g步骤三:完成 Bavarian第二天开始所需材料:A.新鲜草莓:8-9个对半切围边,中间夹芯我只用了5-6个B.刷蛋糕:1.果泥:85g(草莓和糖打碎的)2. 糖:25g3.盐少许C Filling:1.Gelatin:5g2.水 15ml3.pastry cream: 300ml4.鲜奶油heavy cream(very cold) 250mlD topping:1.鲜奶油heavy cream(very cold) 300ml2.糖:4小勺菜谱做法:###步骤一:法国海绵蛋糕:1.蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度,(这个温度稍微高于体温,用手感觉一下)用打蛋器打到浓稠呈乳白色,提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.2.蛋白打起泡分次加入100g糖,打到干性发泡。如图2.3.将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。4.低筋粉过筛,(我的筛子是那种两层,手捏式的,用起来比较方便)加入拌均。如图3.5.将色拉油,奶水,香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模,我用华氏330度烤55分钟(原来书上写摄氏160度烤50分钟),出炉后要倒扣放凉。###步骤二:pastry cream1.牛奶加香草夹煮开放一边,备用。2.蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀,加入一些牛奶调开,牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。3.不停的搅拌加热,直到混合物开始变得粘稠,接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。4.开动搅拌器,分次加入室温软化后无盐奶油,一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。###步骤三:完成这个巴伐利亚1.海绵蛋糕劈成两半,取一片放在8寸的springform pan里,我没有他那种专门的plastic wrap,有这个当然更好了。2.排上A.新鲜草莓,中间的随便,边上的要挑选个头大小一致的,对半切开排入。3.B果泥和糖盐混合在 blender 里面打碎,要非常的smooth. 在蛋糕上刷上一半的果泥。4.开始做内陷儿:小锅里放上5g gelatin和水,使它完全泡发。5.拿出用一半的pastry cream在微波炉里转一分钟,给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。6.给小锅加温medium heat,倒入5,用搅拌器搅拌完全融合,在倒入剩下的pastrycream。关火,这个时候温度是可以用手摸的,要比体温高一些。大概摄氏40度样子。7.用电动搅拌器打发鲜奶油,打到中性热可以流动的样子,混合6和7.8.把filling倒入springform pan.给第二个cake layer 表面刷果泥。小心的放在filling上面。9.把D的鲜奶油和糖完全打发,磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上,或者过夜。
L*s2011-02-05 08:023 楼没做过。啥是Chalk talk?【在 s****9 的大作中提到】: 版上的faculty大牛(e.g. Sunnyday,Levis)谈一谈chalk talk的准备吧。: 有没有必问的问题?还有就是和其他department的colleague聊天的时候要注意什么?
s*92011-02-05 08:025 楼第一天给talk,第二天chalk talk谈research plan。chalk talk没有ppt,就是用粉笔讲。你们系不用chalk talk就给offer?【在 L***s 的大作中提到】: 没做过。啥是Chalk talk?
b*o2011-02-05 08:026 楼准备照这这个样子做一个。希望可以做到7分象。【在 b**o 的大作中提到】: 今天周末,可以做个大project。: 本来今年都不想做生日蛋糕了,而且生了孩子之后就做过那么一两次装饰蛋糕。而且家: 里面粉快没有了,又还不能出门,路上还有很多冰。: 不过昨天老公跟同事的车去买了一大盒漂亮的草莓回来,这下我又有精神了。今天争取: 把这个原本用2天的蛋糕做好!顺利的话午夜之前能上照片哦。hehe: 争取拍过程,如果2宝不捣乱的话。: http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126690: 草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian: 草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian: 主要食材: 奶制品
L*s2011-02-05 08:027 楼没有...【在 s****9 的大作中提到】: 第一天给talk,第二天chalk talk谈research plan。chalk talk没有ppt,就是用粉笔: 讲。: 你们系不用chalk talk就给offer?
a*o2011-02-05 08:0211 楼有没有写信确认是chalk talk? 曾去一个学校面试,说是research talk是chalk talk,但后来一问才知道还是做ppt,他们叫这种中间能一直打断问问题的非正式的叫chalktalk.
s*92011-02-05 08:0213 楼2天的面试,第一天是ppt,第二天是chalk talk。写清楚了,不能有slides,一个半小时。talk,【在 a****o 的大作中提到】: 有没有写信确认是chalk talk? 曾去一个学校面试,说是research talk是chalk talk,: 但后来一问才知道还是做ppt,他们叫这种中间能一直打断问问题的非正式的叫chalk: talk.