l*s
3 楼
焖烧锅
C*E
5 楼
我老家里用慢炖锅,炖到化了做猪蹄冻。
呵呵
呵呵
C*E
8 楼
肉类细胞,是圆柱的蛋白纤维和溶质在细胞膜里。
口感上,
1.嫩,就是含水多,牙口对蛋白纤维剪切力小。
2.烂,或者是蛋白纤维水解肉的结构破坏。或者肉的结构保存,但很少水分,剪切力很
小。
我老野鸡经验对比牛肉类,举个野鸡例子:
1.我老很喜欢点的意大利奶酪小牛肉,就是嫩的口感,纤维细而且有水。
2.有的老牛肉就很容易柴,纤维粗,水少。加蛋白酶水解沸煮后,表现的口感,就是烂。
我老得两分钱
呵呵
[在 notnow (表错情) 的大作中提到:]
:对呀,这个嫩要怎么理解?
口感上,
1.嫩,就是含水多,牙口对蛋白纤维剪切力小。
2.烂,或者是蛋白纤维水解肉的结构破坏。或者肉的结构保存,但很少水分,剪切力很
小。
我老野鸡经验对比牛肉类,举个野鸡例子:
1.我老很喜欢点的意大利奶酪小牛肉,就是嫩的口感,纤维细而且有水。
2.有的老牛肉就很容易柴,纤维粗,水少。加蛋白酶水解沸煮后,表现的口感,就是烂。
我老得两分钱
呵呵
[在 notnow (表错情) 的大作中提到:]
:对呀,这个嫩要怎么理解?
t*g
9 楼
刚看了个秘方,就是把一个西红柿切成块跟猪蹄一起炖,我试过,好用,不用高压锅20
分钟就好。
那个视频还要吧豆瓣酱蒸熟了再放猪蹄里,我没试过,麻烦;还说选猪前蹄,我没看明
白怎么选。
分钟就好。
那个视频还要吧豆瓣酱蒸熟了再放猪蹄里,我没试过,麻烦;还说选猪前蹄,我没看明
白怎么选。
t*a
10 楼
猪蹄是否好吃,跟原材料关系挺大的。
G*r
13 楼
猪蹄不要买太大的。慢火煮。放点醋和料酒。
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