【佳佳】猪肉馅饼 - 未名空间MITBBS历史存档

w*g2011-10-20 07:10

1 楼

跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
材料：
1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
还有一种是加炒了bacon之后的油）
2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
来。
4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。
5.上蒸锅蒸20分钟即可。
这一次很认真写了制作过程还上一些过程图，版务发个包子好伐？

f*c2011-10-20 07:10

2 楼

哈哈，你是怎么处理油烟滴？？？？？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
: 材料：
: 1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
: 老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
: 还有一种是加炒了bacon之后的油）
: 2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
: 加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
: 3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
: 来。
: 4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

m*i2011-10-20 07:10

3 楼

你这个灶台跟我家的长得一模一样啊……

【在 w*********g 的大作中提到】

: 跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
: 材料：
: 1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
: 老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
: 还有一种是加炒了bacon之后的油）
: 2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
: 加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
: 3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
: 来。
: 4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

w*g2011-10-20 07:10

4 楼

无法处理，中小火煎视觉上不会有啥油烟，但建议戴口罩操作。呵呵！~~

【在 f*****c 的大作中提到】

:
: 哈哈，你是怎么处理油烟滴？？？？？

w*g2011-10-20 07:10

5 楼

不会住同一小区吧，HOHO

【在 m******i 的大作中提到】

: 你这个灶台跟我家的长得一模一样啊……

R*w2011-10-20 07:10

6 楼

为啥煎完还要蒸呢?

w*g2011-10-20 07:10

7 楼

当然你也可以不用蒸，但这样的话要放许多油，而且要用中小火煎很久，否则里面的肉
馅不会熟透。我觉得油太多了不太健康，所以我这个是先煎后蒸。当然，如果要讲口味
的话，全用油煎的味道更香一点。

【在 R*******w 的大作中提到】

: 为啥煎完还要蒸呢?

b*t2011-10-20 07:10

8 楼

先蒸后煎会不会更香脆一点？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 当然你也可以不用蒸，但这样的话要放许多油，而且要用中小火煎很久，否则里面的肉
: 馅不会熟透。我觉得油太多了不太健康，所以我这个是先煎后蒸。当然，如果要讲口味
: 的话，全用油煎的味道更香一点。

w*g2011-10-20 07:10

9 楼

听上去不错，我没有试过。

【在 b*******t 的大作中提到】

: 先蒸后煎会不会更香脆一点？

B*e2011-10-20 07:10

10 楼

好好看哟～～

【在 w*********g 的大作中提到】

: 跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
: 材料：
: 1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
: 老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
: 还有一种是加炒了bacon之后的油）
: 2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
: 加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
: 3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
: 来。
: 4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

f*c2011-10-20 07:10

11 楼

我说你怎么防止警报大作？？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 无法处理，中小火煎视觉上不会有啥油烟，但建议戴口罩操作。呵呵！~~

b*t2011-10-20 07:10

12 楼

或者仿照煎饺的做法，先煎过，加水加盖焖，然后开盖煎干应该也可以

【在 w*********g 的大作中提到】

: 听上去不错，我没有试过。

w*g2011-10-20 07:10

13 楼

都说了视觉上没有油烟嘛！如果有油烟了就是你操作不当哈！
一般都是看着有烟了才会响警报的呀？
我向毛主席保证，平底不沾锅放点点油中小火煎，不会看到烟哈同学。

【在 f*****c 的大作中提到】

:
: 我说你怎么防止警报大作？？

w*g2011-10-20 07:10

14 楼

嗯，这是不是可以叫做生煎饼了。
我突然觉得当块儿饼也真是挺不容易嘀~~

【在 b*******t 的大作中提到】

: 或者仿照煎饺的做法，先煎过，加水加盖焖，然后开盖煎干应该也可以

b*t2011-10-20 07:10

15 楼

lol
表扬一下it然后一口下去帮it脱离苦海吧

【在 w*********g 的大作中提到】

: 嗯，这是不是可以叫做生煎饼了。
: 我突然觉得当块儿饼也真是挺不容易嘀~~

w*g2011-10-20 07:10

16 楼

Re
这样it就实现其它生价值了！HOHO

【在 b*******t 的大作中提到】

: lol
: 表扬一下it然后一口下去帮it脱离苦海吧

m*i2011-10-20 07:10

17 楼

不晓得哇，你在VA吗？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 不会住同一小区吧，HOHO

m*i2011-10-20 07:10

18 楼

我家都是把烟雾报警器的电池给拆了。

【在 f*****c 的大作中提到】

:
: 我说你怎么防止警报大作？？

w*g2011-10-20 07:10

19 楼

突然想起这种做法的话可能只有一面是金黄色哦。

【在 b*******t 的大作中提到】

: 或者仿照煎饺的做法，先煎过，加水加盖焖，然后开盖煎干应该也可以

w*g2011-10-20 07:10

20 楼

No我在TX
看来天下灶台一般黑哈哈哈。

【在 m******i 的大作中提到】

: 不晓得哇，你在VA吗？

f*c2011-10-20 07:10

21 楼

saodeisinei！！！！

【在 w*********g 的大作中提到】

: 都说了视觉上没有油烟嘛！如果有油烟了就是你操作不当哈！
: 一般都是看着有烟了才会响警报的呀？
: 我向毛主席保证，平底不沾锅放点点油中小火煎，不会看到烟哈同学。

c*12011-10-20 07:10

22 楼

哎哟，，，好久没吃了

S*y2011-10-20 07:10

23 楼

好谗，我一般是煎好了烤，不知道只烤行不行。

y*m2011-10-20 07:10

24 楼

就是不会做面食，看到这个口水都快下来拉，哈哈

w*g2011-10-20 07:10

25 楼

我也试过。但是口感不是很满意。

【在 S*****y 的大作中提到】

: 好谗，我一般是煎好了烤，不知道只烤行不行。

r*e2011-10-20 07:10

26 楼

zan!

R*w2011-10-20 07:10

27 楼

我之前都是小火煎也不会放很多油一面大概2-3分钟吧有时候盖盖子焖一焖也不知
道熟没熟全凭感觉啊。。。

【在 w*********g 的大作中提到】

: 当然你也可以不用蒸，但这样的话要放许多油，而且要用中小火煎很久，否则里面的肉
: 馅不会熟透。我觉得油太多了不太健康，所以我这个是先煎后蒸。当然，如果要讲口味
: 的话，全用油煎的味道更香一点。

b*t2011-10-20 07:10

28 楼

烤呢？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 当然你也可以不用蒸，但这样的话要放许多油，而且要用中小火煎很久，否则里面的肉
: 馅不会熟透。我觉得油太多了不太健康，所以我这个是先煎后蒸。当然，如果要讲口味
: 的话，全用油煎的味道更香一点。

w*g2011-10-20 07:10

29 楼

我也试过。但是口感不是很满意。

【在 S*****y 的大作中提到】

: 好谗，我一般是煎好了烤，不知道只烤行不行。

w*g2011-10-20 07:10

30 楼

我特别怕吃到不熟的，尤其是猪肉。所以做得比较保守。不过我猜如果焖的话应该是焖
得熟的吧。

【在 R*******w 的大作中提到】

: 我之前都是小火煎也不会放很多油一面大概2-3分钟吧有时候盖盖子焖一焖也不知
: 道熟没熟全凭感觉啊。。。

R*w2011-10-20 07:10

31 楼

应该是吧吃了反正没啥反应～～

【在 w*********g 的大作中提到】

: 我特别怕吃到不熟的，尤其是猪肉。所以做得比较保守。不过我猜如果焖的话应该是焖
: 得熟的吧。

l*i2011-10-20 07:10

32 楼

先煎好一面再翻过来不就得了？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 突然想起这种做法的话可能只有一面是金黄色哦。

f*82011-10-20 07:10

33 楼

发酵粉英文名是什么啊？

【在 w*********g 的大作中提到】

: 跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
: 材料：
: 1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
: 老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
: 还有一种是加炒了bacon之后的油）
: 2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
: 加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
: 3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
: 来。
: 4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

F*t2011-10-20 07:10

34 楼

yeast

【在 f*****8 的大作中提到】

: 发酵粉英文名是什么啊？

j*a2011-10-20 07:10

35 楼

羡慕所有能做饼的人！瞧这面揉得，那个光滑。。。

【在 w*********g 的大作中提到】

: 跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
: 材料：
: 1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
: 老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
: 还有一种是加炒了bacon之后的油）
: 2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
: 加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
: 3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
: 来。
: 4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。

w*g2011-10-20 07:10

36 楼

谢谢。偶也是从羡慕别人过来的。多做几次，多失败多总结，很快就会有收获的。：）

【在 j*******a 的大作中提到】

: 羡慕所有能做饼的人！瞧这面揉得，那个光滑。。。

g*A2011-10-20 07:10

37 楼

嗯先蒸
后煎