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问个摊面饼的问题，

问个摊面饼的问题，# Food - 画饼充饥

y*m2011-11-10 08:11

1 楼

最近忽然很想提高做面食的能力，朋友教我最简单的方法就是摊面饼。。。可我试了几
次为什么面饼再加热过程会裂开呢？而且做出来难吃。下面是我做的基本步骤，大家教
下吧，不要草小啊。。。
1 面和水混匀，＋鸡蛋，＋一点油，搅匀呈糊状
2 平底锅放油加热后，倒入面
3 煎面饼直到熟了就可以吃了

l*z2011-11-10 08:11

2 楼

没加盐吧？加合适的盐就不会难吃了，另外，鸡蛋和油多一点，就会更香更酥了。。。

【在 y****m 的大作中提到】

: 最近忽然很想提高做面食的能力，朋友教我最简单的方法就是摊面饼。。。可我试了几
: 次为什么面饼再加热过程会裂开呢？而且做出来难吃。下面是我做的基本步骤，大家教
: 下吧，不要草小啊。。。
: 1 面和水混匀，＋鸡蛋，＋一点油，搅匀呈糊状
: 2 平底锅放油加热后，倒入面
: 3 煎面饼直到熟了就可以吃了

s*n2011-11-10 08:11

3 楼

面饼太硬了？那就是面糊厚了
如果是不太容易成形，可以多加鸡蛋
还有就是面加水之后要多搅，帮助面出筋，这样面糊会比较有韧性
出来的饼有点儿咬头，我喜欢这样的

【在 y****m 的大作中提到】

y*m2011-11-10 08:11

4 楼

嗯，饼做出来很硬，我其实想作那种软软的薄薄的饼子，面太薄的话有怕形成不了饼的
现状，谢谢两位mm的建议，我周末在来试试

【在 s**n 的大作中提到】

: 面饼太硬了？那就是面糊厚了
: 如果是不太容易成形，可以多加鸡蛋
: 还有就是面加水之后要多搅，帮助面出筋，这样面糊会比较有韧性
: 出来的饼有点儿咬头，我喜欢这样的

l*z2011-11-10 08:11

5 楼

忘了说，面糊太稀就容易裂，太稠饼就太厚，煎的时候锅里稍多点油就会比较酥脆。。

【在 y****m 的大作中提到】

: 嗯，饼做出来很硬，我其实想作那种软软的薄薄的饼子，面太薄的话有怕形成不了饼的
: 现状，谢谢两位mm的建议，我周末在来试试

x*y2011-11-10 08:11

6 楼

I tried to put some yeast to ferment a short time. this will help.

m*d2011-11-10 08:11

7 楼

放点盐胡椒粉，然后可以加黄瓜丝或者西葫芦丝成为糊塌子；也可以加葱丝韭菜海鲜什
么的成为海鲜饼

【在 y****m 的大作中提到】

m*a2011-11-10 08:11

8 楼

这个是我面食中唯一会做的：面糊摊稀些，能够流动的样子。里面加鸡蛋，葱花，或者
其他你爱吃的蔬菜，盐，糖，火不要太大，油也不要太多，最好不粘锅。
出来的饼特别好吃，软软的，香香的。

y*m2011-11-10 08:11

9 楼

就是这种饼是我想做的，可是一直不成功，会裂开来，谢谢建议，还会尝试。。

【在 m*******a 的大作中提到】

: 这个是我面食中唯一会做的：面糊摊稀些，能够流动的样子。里面加鸡蛋，葱花，或者
: 其他你爱吃的蔬菜，盐，糖，火不要太大，油也不要太多，最好不粘锅。
: 出来的饼特别好吃，软软的，香香的。

y*m2011-11-10 08:11

10 楼

nnd上来汇报下还是失败了伤不起再不做了伤心中。。。。。

l*z2011-11-10 08:11

11 楼

抱抱妹妹！为什么呢？这个，说实话不难的，再试试，没问题的一定会成的！

【在 y****m 的大作中提到】

: nnd上来汇报下还是失败了伤不起再不做了伤心中。。。。。

m*i2011-11-10 08:11

12 楼

哎呀，别沮丧嘛
我给你抄个孟老师的面食书里的方子，你100%跟着做肯定不会失败的
蔬菜淋饼
材料
1 葱花 1小匙
2 胡萝卜丝、小黄瓜丝、韭黄各15g
3 中筋面粉200g
4 玉米粉1小匙
5 盐 1/2 小匙
6 鸡蛋1个
7 冷水300g
打匀面粉、玉米粉、盐、蛋，粉浆冷藏1小时，加入蔬菜丝拌匀。然后就煎就行了~

【在 y****m 的大作中提到】

: nnd上来汇报下还是失败了伤不起再不做了伤心中。。。。。

y*m2011-11-10 08:11

13 楼

重新买了面，居然做出了理想状态，看来不是我太笨，是面不到位。。。谢各位啦！！