做香蕉面包也失败？！ - 未名空间MITBBS历史存档

p*y2012-03-29 07:03

1 楼

都说做香蕉蛋糕是相当简单的。结果昨天试了还是失败。请大家帮忙看一下是问题出在
哪里。
鸡蛋2个，白砂糖1/2 cup，butter 1/2 cup，all purpose flour 11/2 cup，baking
power 1 tsp，盐 1/2 tsp，香蕉3根。烤箱温度325f, 45min。
主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂，表面很硬，里边感觉没熟透，吃起来的感觉有点
糯糯的，糊糊的，没有蛋糕的松软。而且，后面又加烤了很久，感觉里面还是没有熟透。
baking power有点久，会不会是这个问题？加上用blender搅拌的时候用比较快的档位
，会不会也是问题？

m*i2012-03-29 07:03

2 楼

overmix?
香蕉面包本来就是很湿的口感，糯糯的倒不是问题。

透。

【在 p*******y 的大作中提到】

: 都说做香蕉蛋糕是相当简单的。结果昨天试了还是失败。请大家帮忙看一下是问题出在
: 哪里。
: 鸡蛋2个，白砂糖1/2 cup，butter 1/2 cup，all purpose flour 11/2 cup，baking
: power 1 tsp，盐 1/2 tsp，香蕉3根。烤箱温度325f, 45min。
: 主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂，表面很硬，里边感觉没熟透，吃起来的感觉有点
: 糯糯的，糊糊的，没有蛋糕的松软。而且，后面又加烤了很久，感觉里面还是没有熟透。
: baking power有点久，会不会是这个问题？加上用blender搅拌的时候用比较快的档位
: ，会不会也是问题？

p*y2012-03-29 07:03

3 楼

但是做出来里面是一种糊糊状的，一看就是没有发好的面糊。一点没有松软的感觉。

m*i2012-03-29 07:03

4 楼

是不是烤箱温度太高？降温加时间试试。
不过我如果是做3条香蕉的话会放2cups面粉。其他的量跟你一样。

【在 p*******y 的大作中提到】

: 但是做出来里面是一种糊糊状的，一看就是没有发好的面糊。一点没有松软的感觉。

b*t2012-03-29 07:03

5 楼

11/2 cup是5杯半？
还有我跟你几乎一样的方子，baking powder之外另加了1tsp baking soda。
。。虽然昨天也出状况了。。。莫名中。
味道还是对的

透。

【在 p*******y 的大作中提到】

: 都说做香蕉蛋糕是相当简单的。结果昨天试了还是失败。请大家帮忙看一下是问题出在
: 哪里。
: 鸡蛋2个，白砂糖1/2 cup，butter 1/2 cup，all purpose flour 11/2 cup，baking
: power 1 tsp，盐 1/2 tsp，香蕉3根。烤箱温度325f, 45min。
: 主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂，表面很硬，里边感觉没熟透，吃起来的感觉有点
: 糯糯的，糊糊的，没有蛋糕的松软。而且，后面又加烤了很久，感觉里面还是没有熟透。
: baking power有点久，会不会是这个问题？加上用blender搅拌的时候用比较快的档位
: ，会不会也是问题？

m*i2012-03-29 07:03

6 楼

nod baking soda也是需要滴

【在 b*******t 的大作中提到】

: 11/2 cup是5杯半？
: 还有我跟你几乎一样的方子，baking powder之外另加了1tsp baking soda。
: 。。虽然昨天也出状况了。。。莫名中。
: 味道还是对的
:
: 透。

a*f2012-03-29 07:03

7 楼

1. 你要先把鸡蛋和wet ingredients 搅匀，要搅一段时间，搅的非常匀才行，可以用
手也可以用mixer，但是不用打发鸡蛋
2. flour 和wet ingredients 混合后千万不要搅得太多了，上下翻几下，混合了就行了
3. 你把butter换成oil效果可能会好些。我用butter做每次都做不好，用oil的话失败
率几乎为0.
4. 考的时间可能会比45分钟长很多，要自己掌握，用刀子伸进去试探

透。

【在 p*******y 的大作中提到】

: 都说做香蕉蛋糕是相当简单的。结果昨天试了还是失败。请大家帮忙看一下是问题出在
: 哪里。
: 鸡蛋2个，白砂糖1/2 cup，butter 1/2 cup，all purpose flour 11/2 cup，baking
: power 1 tsp，盐 1/2 tsp，香蕉3根。烤箱温度325f, 45min。
: 主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂，表面很硬，里边感觉没熟透，吃起来的感觉有点
: 糯糯的，糊糊的，没有蛋糕的松软。而且，后面又加烤了很久，感觉里面还是没有熟透。
: baking power有点久，会不会是这个问题？加上用blender搅拌的时候用比较快的档位
: ，会不会也是问题？

b*t2012-03-29 07:03

8 楼

我用butter做过两次都非常好，应该不是这个问题。另外2那个说法一般是针对蛋糕防
止消泡，banana loaf没有那么讲究。

行了

【在 a****f 的大作中提到】

: 1. 你要先把鸡蛋和wet ingredients 搅匀，要搅一段时间，搅的非常匀才行，可以用
: 手也可以用mixer，但是不用打发鸡蛋
: 2. flour 和wet ingredients 混合后千万不要搅得太多了，上下翻几下，混合了就行了
: 3. 你把butter换成oil效果可能会好些。我用butter做每次都做不好，用oil的话失败
: 率几乎为0.
: 4. 考的时间可能会比45分钟长很多，要自己掌握，用刀子伸进去试探
:
: 透。

s*m2012-03-29 07:03

9 楼

baking powder失效了？

s*n2012-03-29 07:03

10 楼

可能性：
1.baking power失效，或者就是量太少（见2.）
2.湿料太多
我用过的3个香蕉，1.5杯面粉的方子
鸡蛋只放一个，黄油只放半条
但是放baking soda 1tsp （相当于4tsp的bp）
3.过度搅拌，这个banana bread说是bread，其实是蛋糕
根本不需要用mixer或者blender，任何电动的东西基本上都会搅拌过度的
面粉，泡打粉或者小苏打，还有盐拌匀
剩下的所有东西搅拌均匀之后，倒入上面的干料
轻轻大面积翻拌到看不见干粉就可以了
4.时间太短，325度，普通的8*4的loaf pan，至少要烤一个小时

透。

【在 p*******y 的大作中提到】

: 都说做香蕉蛋糕是相当简单的。结果昨天试了还是失败。请大家帮忙看一下是问题出在
: 哪里。
: 鸡蛋2个，白砂糖1/2 cup，butter 1/2 cup，all purpose flour 11/2 cup，baking
: power 1 tsp，盐 1/2 tsp，香蕉3根。烤箱温度325f, 45min。
: 主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂，表面很硬，里边感觉没熟透，吃起来的感觉有点
: 糯糯的，糊糊的，没有蛋糕的松软。而且，后面又加烤了很久，感觉里面还是没有熟透。
: baking power有点久，会不会是这个问题？加上用blender搅拌的时候用比较快的档位
: ，会不会也是问题？

s*n2012-03-29 07:03

11 楼

不止是消泡，还有防止面粉起筋
这个是蛋糕，口感应该很松软的，所以最好也不要搅拌过度

【在 b*******t 的大作中提到】

: 我用butter做过两次都非常好，应该不是这个问题。另外2那个说法一般是针对蛋糕防
: 止消泡，banana loaf没有那么讲究。
:
: 行了

p*y2012-03-29 07:03

12 楼

1又1/2cup

【在 m******i 的大作中提到】

: nod baking soda也是需要滴

s*m2012-03-29 07:03

13 楼

实践过加入面粉＋hand mix搅拌的蛋糕方子，成品口感仍然很好，但是要调到最低速，
混合均匀了就要停止搅拌

【在 s**n 的大作中提到】

: 可能性：
: 1.baking power失效，或者就是量太少（见2.）
: 2.湿料太多
: 我用过的3个香蕉，1.5杯面粉的方子
: 鸡蛋只放一个，黄油只放半条
: 但是放baking soda 1tsp （相当于4tsp的bp）
: 3.过度搅拌，这个banana bread说是bread，其实是蛋糕
: 根本不需要用mixer或者blender，任何电动的东西基本上都会搅拌过度的
: 面粉，泡打粉或者小苏打，还有盐拌匀
: 剩下的所有东西搅拌均匀之后，倒入上面的干料

b*t2012-03-29 07:03

14 楼

是不能过度，我只是说不需要橡皮刀上下翻那么小心，spatula和hand mixer中档的效
果基本没有差别，当然不能搅太久

【在 s**n 的大作中提到】

: 不止是消泡，还有防止面粉起筋
: 这个是蛋糕，口感应该很松软的，所以最好也不要搅拌过度

p*y2012-03-29 07:03

15 楼

1又1/2cup

【在 m******i 的大作中提到】

: nod baking soda也是需要滴

s*n2012-03-29 07:03

16 楼

是这个说法，不过新手很容易没轻重。。。
用铲子比较不容易过度。。。

【在 s****m 的大作中提到】

: 实践过加入面粉＋hand mix搅拌的蛋糕方子，成品口感仍然很好，但是要调到最低速，
: 混合均匀了就要停止搅拌