希腊酸奶原来是浓缩的普通酸奶。。。 - 未名空间MITBBS历史存档

希腊酸奶原来是浓缩的普通酸奶。。。# Food - 画饼充饥

l*o2012-04-12 07:04

1 楼

【以下文字转载自 Military 讨论区】
发信人: WangMaZi (王二小), 信区: Military
标题: 不好了，大闹航班的西南财大教授被解聘了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 02:56:13 2015, 美东)
中新网12月8日电据西南财经大学网站消息，西南财经大学今日发布关于“男子大
闹赴美航班遭拘疑为西南财大知名教授”网络报道的情况通报和处理意见。处理意见
显示，根据学校与卢勇签订的聘用合同相关条款，学校决定从即日起解除聘用合同关系。
通报称，12月7日晚，有网络媒体发布了一条“男子大闹赴美航班遭拘疑为西南财
大知名教授”的新闻。学校对此高度重视，及时了解相关情况。
卢勇，现为美国宾州州立大学副教授，2015年8月西南财经大学聘其为海外短期讲
座教授、互联网金融研究中心特聘主任，每年来校从事教学和研究工作4个月。
西南财经大学表示，坚持立德树人，高度重视师德师风建设，对违反师德师风的行
为零容忍；坚持依法治校，对违反法律法规和校规校纪的行为严肃处理。根据学校与卢
勇签订的聘用合同相关条款，学校决定从即日起解除聘用合同关系。

s*n2012-04-12 07:04

2 楼

难怪那么香浓呢。。。
普通酸奶strain一下，就是greek yogurt了，才知道。。。汗一个，不容易买到希腊酸
奶的地区，很多人是自己strain 普通酸奶的。。。
滤掉的是liquid whey，所以。。。
希腊酸奶的蛋白质含量要比普通酸奶高很多，但是碳水，钠还有钙比普通酸奶要少（跟
着liquid whey一起滤掉了）尤其是钙，大概只有普通酸奶的三分之一
大家可以根据自己的需要选择吃哪种酸奶。。。
另外，greek yogurt可以代替cream cheese做cheese cake（这个我一直想试验来着的
，等机会。。。）也可以代替sour cream，好像是现在比较流行的一个趋势（原因是显
而易见的）前几天在图书馆翻到一本日本的烘焙书，里面把greek yogurt包上paper
towel，用重物压过再挤掉一些水分之后用来替代黄油~~叹为观止啊~~~~~

c*e2012-04-12 07:04

3 楼

长知识了。

m*x2012-04-12 07:04

4 楼

其实whey不是最好的蛋白么？希腊酸奶主要是水分少了体积减小，单位体积内的蛋白就
高了吧。但是损失了乳清蛋白，我觉得没什么渴慕的阿。为什么碳水会少，我很好奇，
难道是因为乳糖都是溶在乳清里的？

【在 s**n 的大作中提到】

: 难怪那么香浓呢。。。
: 普通酸奶strain一下，就是greek yogurt了，才知道。。。汗一个，不容易买到希腊酸
: 奶的地区，很多人是自己strain 普通酸奶的。。。
: 滤掉的是liquid whey，所以。。。
: 希腊酸奶的蛋白质含量要比普通酸奶高很多，但是碳水，钠还有钙比普通酸奶要少（跟
: 着liquid whey一起滤掉了）尤其是钙，大概只有普通酸奶的三分之一
: 大家可以根据自己的需要选择吃哪种酸奶。。。
: 另外，greek yogurt可以代替cream cheese做cheese cake（这个我一直想试验来着的
: ，等机会。。。）也可以代替sour cream，好像是现在比较流行的一个趋势（原因是显
: 而易见的）前几天在图书馆翻到一本日本的烘焙书，里面把greek yogurt包上paper

R*s2012-04-12 07:04

5 楼

是么？我还以为是发酵方式不同， whey里面不是纯蛋白质么，
为啥滤掉后蛋白质还多了呢？

【在 s**n 的大作中提到】

: 难怪那么香浓呢。。。
: 普通酸奶strain一下，就是greek yogurt了，才知道。。。汗一个，不容易买到希腊酸
: 奶的地区，很多人是自己strain 普通酸奶的。。。
: 滤掉的是liquid whey，所以。。。
: 希腊酸奶的蛋白质含量要比普通酸奶高很多，但是碳水，钠还有钙比普通酸奶要少（跟
: 着liquid whey一起滤掉了）尤其是钙，大概只有普通酸奶的三分之一
: 大家可以根据自己的需要选择吃哪种酸奶。。。
: 另外，greek yogurt可以代替cream cheese做cheese cake（这个我一直想试验来着的
: ，等机会。。。）也可以代替sour cream，好像是现在比较流行的一个趋势（原因是显
: 而易见的）前几天在图书馆翻到一本日本的烘焙书，里面把greek yogurt包上paper

b*e2012-04-12 07:04

6 楼

等试验结果！如果能代替cream cheese和sour cream的话健康很多阿

s*n2012-04-12 07:04

7 楼

碳水少，没有说碳水没有了。。。
你是怎么得出乳糖“都是”溶解在乳清里的结论的？？

【在 m***x 的大作中提到】

: 其实whey不是最好的蛋白么？希腊酸奶主要是水分少了体积减小，单位体积内的蛋白就
: 高了吧。但是损失了乳清蛋白，我觉得没什么渴慕的阿。为什么碳水会少，我很好奇，
: 难道是因为乳糖都是溶在乳清里的？

s*n2012-04-12 07:04

8 楼

汗一个！
变叔啊
是统计同样体积的希腊酸奶和普通酸奶。。。
希腊酸奶相当于浓缩了的酸奶。。。蛋白质含量高点儿难道不是正常滴咩。。。

【在 R*****s 的大作中提到】

: 是么？我还以为是发酵方式不同， whey里面不是纯蛋白质么，
: 为啥滤掉后蛋白质还多了呢？

t*a2012-04-12 07:04

9 楼

为啥我觉得希腊酸奶很难吃啊。之前看到很多人推荐，买了一回，结帐时侯cashier还
说这个不错。可是我觉得太稠了，也没什么味道，难以下咽阿

m*x2012-04-12 07:04

10 楼

我也没说碳水没啦。但是如果乳糖的含量是均匀分布的，难道过滤后乳糖的百分比不应
该保持一致么？如果乳糖含量减少，难道不是说明whey里含有更多的乳糖？

【在 s**n 的大作中提到】

: 碳水少，没有说碳水没有了。。。
: 你是怎么得出乳糖“都是”溶解在乳清里的结论的？？

s*n2012-04-12 07:04

11 楼

乳糖为啥应该均匀分布？？

【在 m***x 的大作中提到】

: 我也没说碳水没啦。但是如果乳糖的含量是均匀分布的，难道过滤后乳糖的百分比不应
: 该保持一致么？如果乳糖含量减少，难道不是说明whey里含有更多的乳糖？

n*s2012-04-12 07:04

12 楼

长知识了

m*n2012-04-12 07:04

13 楼

建议下次试试在上面撒粗白糖
超级好吃
不过吃多了会腻
嘿嘿

【在 t***a 的大作中提到】

: 为啥我觉得希腊酸奶很难吃啊。之前看到很多人推荐，买了一回，结帐时侯cashier还
: 说这个不错。可是我觉得太稠了，也没什么味道，难以下咽阿

g*l2012-04-12 07:04

14 楼

有没有人推荐下好喝的液体状酸奶呢，达能的那个太甜了。

o*c2012-04-12 07:04

15 楼

你去买一桶 greek god的honey口味来吃
不好吃你扁我

【在 t***a 的大作中提到】

: 为啥我觉得希腊酸奶很难吃啊。之前看到很多人推荐，买了一回，结帐时侯cashier还
: 说这个不错。可是我觉得太稠了，也没什么味道，难以下咽阿

s*n2012-04-12 07:04

16 楼

你买的原味的？
试试看果味的？很多人说蜂蜜口味的很好吃
我只吃原味的，觉得很香
偶尔也会加点新鲜水果一起吃
不太爱吃有口味的，觉得太甜

【在 t***a 的大作中提到】

: 为啥我觉得希腊酸奶很难吃啊。之前看到很多人推荐，买了一回，结帐时侯cashier还
: 说这个不错。可是我觉得太稠了，也没什么味道，难以下咽阿

k*g2012-04-12 07:04

17 楼

好专业。。学习了；；

R*s2012-04-12 07:04

18 楼

我也更爱吃普通yogurt一些，希腊yogurt觉得有点干....

【在 s**n 的大作中提到】

: 你买的原味的？
: 试试看果味的？很多人说蜂蜜口味的很好吃
: 我只吃原味的，觉得很香
: 偶尔也会加点新鲜水果一起吃
: 不太爱吃有口味的，觉得太甜

r*n2012-04-12 07:04

19 楼

这个确实好吃，但是我都要兑些奶调稀了才行，直接吃还是太腻。。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 o*****c 的大作中提到】

: 你去买一桶 greek god的honey口味来吃
: 不好吃你扁我

s*n2012-04-12 07:04

20 楼

我爱吃希腊酸奶。。。只不过爱吃plain的。。。
普通的觉得太稀。。。

【在 R*****s 的大作中提到】

: 我也更爱吃普通yogurt一些，希腊yogurt觉得有点干....

R*w2012-04-12 07:04

21 楼

果味的好一些,上次买了低脂原味的,酸死我了

n*s2012-04-12 07:04

22 楼

握手握手。。。honey的太甜了其他品种的太稀了大爱plain的希腊酸奶

【在 s**n 的大作中提到】

: 我爱吃希腊酸奶。。。只不过爱吃plain的。。。
: 普通的觉得太稀。。。

i*m2012-04-12 07:04

23 楼

全脂的希腊酸奶里面的trans fat是在哪一步突然多出来的。既然是天然的动物trans
fat，为什么普通酸奶和黄油里没有？或者，仅仅因为成分表数字上的trick，希腊酸奶
被富集之后的trans fat达到了1g per serving size，而其他的小于1g就可以写0了？
一直很好奇这个问题，倒不是害怕天然trans fat，不同于植物油氢化的trans fat，天
然动物中的危害几乎可以忽略，甚至有研究认为它对健康的作用是正面的。口味第一，
反正我是非全脂plain不吃的~~

i*m2012-04-12 07:04

24 楼

全脂的希腊酸奶里面的trans fat是在哪一步突然多出来的。既然是天然的动物trans
fat，为什么普通酸奶和黄油里没有？或者，仅仅因为成分表数字上的trick，希腊酸奶
被富集之后的trans fat达到了1g per serving size，而其他的小于1g就可以写0了？
一直很好奇这个问题，倒不是害怕天然trans fat，不同于植物油氢化的trans fat，天
然动物中的危害几乎可以忽略，甚至有研究认为它对健康的作用是正面的。口味第一，
反正我是非全脂plain不吃的~~

s*n2012-04-12 07:04

25 楼

我没有吃过全脂的希腊酸奶
或者吃过也忘记了。。。感觉酸奶和奶酪，全脂和脱脂的对口味的影响没有牛奶那么大
一般我们就吃脱脂的了
我只知道后面一个问题的答案，就是美国这边，一个成分的比例还是重量，只要低于某
个标准，就可以不标注了，具体这个标准是多少，我忘了。
我个人是觉得，天然的东西，适度就可以了
人类存活了这么多年，不还都好好的
倒是工业发达了之后，现在的所谓健康的报告铺天盖地
今天说这个好，那个不好，明天又说那个好，这个不好之类之类的。。。
要是全信，都不知道该吃什么了。。。
高蛋白，高纤维的东西多吃点，新鲜蔬果多吃点，其他的适量
然后多运动，我觉得就可以了

【在 i*******m 的大作中提到】

: 全脂的希腊酸奶里面的trans fat是在哪一步突然多出来的。既然是天然的动物trans
: fat，为什么普通酸奶和黄油里没有？或者，仅仅因为成分表数字上的trick，希腊酸奶
: 被富集之后的trans fat达到了1g per serving size，而其他的小于1g就可以写0了？
: 一直很好奇这个问题，倒不是害怕天然trans fat，不同于植物油氢化的trans fat，天
: 然动物中的危害几乎可以忽略，甚至有研究认为它对健康的作用是正面的。口味第一，
: 反正我是非全脂plain不吃的~~

b*n2012-04-12 07:04

26 楼

偶觉得greek酸奶很好吃呢，口感很不一样，竟然就是浓缩而已～～宽面条泪～～
那个土耳其的也很好～～

p*d2012-04-12 07:04

27 楼

同求，哪里可以买到像国内的酸奶(偏液体)呢？自己作过，但是平时还是懒。

【在 g***l 的大作中提到】

: 有没有人推荐下好喝的液体状酸奶呢，达能的那个太甜了。

h*e2012-04-12 07:04

28 楼

什么叫strain?
greek yogurt做种子，做出来的酸奶就是greek yogurt
步骤网上都有（摄氏度）
１）高温消毒－９０度，去掉油脂
２）降温至４５度，加入买来的greek yogurt
3)保持４５度，安静放５个小时－９个小时
出来的就是greek plain yogurt
我一直这么做的

【在 s**n 的大作中提到】

: 难怪那么香浓呢。。。
: 普通酸奶strain一下，就是greek yogurt了，才知道。。。汗一个，不容易买到希腊酸
: 奶的地区，很多人是自己strain 普通酸奶的。。。
: 滤掉的是liquid whey，所以。。。
: 希腊酸奶的蛋白质含量要比普通酸奶高很多，但是碳水，钠还有钙比普通酸奶要少（跟
: 着liquid whey一起滤掉了）尤其是钙，大概只有普通酸奶的三分之一
: 大家可以根据自己的需要选择吃哪种酸奶。。。
: 另外，greek yogurt可以代替cream cheese做cheese cake（这个我一直想试验来着的
: ，等机会。。。）也可以代替sour cream，好像是现在比较流行的一个趋势（原因是显
: 而易见的）前几天在图书馆翻到一本日本的烘焙书，里面把greek yogurt包上paper

s*n2012-04-12 07:04

29 楼

u didn't get my point....

【在 h**e 的大作中提到】

: 什么叫strain?
: greek yogurt做种子，做出来的酸奶就是greek yogurt
: 步骤网上都有（摄氏度）
: １）高温消毒－９０度，去掉油脂
: ２）降温至４５度，加入买来的greek yogurt
: 3)保持４５度，安静放５个小时－９个小时
: 出来的就是greek plain yogurt
: 我一直这么做的

h*e2012-04-12 07:04

30 楼

做出来就很浓啊
不需要什么额外步骤

【在 s**n 的大作中提到】

: u didn't get my point....

h*e2012-04-12 07:04

31 楼

当然，也可以那厨房纸过滤一下，做几个酸奶球，像豆腐一样

【在 h**e 的大作中提到】

: 做出来就很浓啊
: 不需要什么额外步骤

M*a2012-04-12 07:04

32 楼

cabot plain + honey = perfect greek yogurt

M*a2012-04-12 07:04

33 楼

嗯，chobani是土耳其人做的牌子，在upstate NY，应该是美国第一个greek yogurt牌
子；之后希腊人做的的fage也很风行，这俩分别占了9% & 6%市场。
不过哦我觉得最好吃的牌子是cabot plain，吃了cabot就再也吃不下其他牌子了（and
I have tried every brand).

【在 b********n 的大作中提到】

: 偶觉得greek酸奶很好吃呢，口感很不一样，竟然就是浓缩而已～～宽面条泪～～
: 那个土耳其的也很好～～

F*Y2012-04-12 07:04

34 楼

谢谢分享

F*Y2012-04-12 07:04

35 楼

谢谢分享

A*F2012-04-12 07:04

36 楼

原来是这样啊.

【在 s**n 的大作中提到】

: 难怪那么香浓呢。。。
: 普通酸奶strain一下，就是greek yogurt了，才知道。。。汗一个，不容易买到希腊酸
: 奶的地区，很多人是自己strain 普通酸奶的。。。
: 滤掉的是liquid whey，所以。。。
: 希腊酸奶的蛋白质含量要比普通酸奶高很多，但是碳水，钠还有钙比普通酸奶要少（跟
: 着liquid whey一起滤掉了）尤其是钙，大概只有普通酸奶的三分之一
: 大家可以根据自己的需要选择吃哪种酸奶。。。
: 另外，greek yogurt可以代替cream cheese做cheese cake（这个我一直想试验来着的
: ，等机会。。。）也可以代替sour cream，好像是现在比较流行的一个趋势（原因是显
: 而易见的）前几天在图书馆翻到一本日本的烘焙书，里面把greek yogurt包上paper

s*n2012-04-12 07:04

37 楼

希腊酸奶不是一种口味
做法就是把普通酸奶strain，滤掉一些whey，相当于浓缩的酸奶
里面的益生菌跟普通酸奶是一模一样的
明白了么？

【在 h**e 的大作中提到】

: 做出来就很浓啊
: 不需要什么额外步骤

s*e2012-04-12 07:04

38 楼

学习了，我还以为是希腊做法的酸奶呢。

【在 s**n 的大作中提到】

: 难怪那么香浓呢。。。
: 普通酸奶strain一下，就是greek yogurt了，才知道。。。汗一个，不容易买到希腊酸
: 奶的地区，很多人是自己strain 普通酸奶的。。。
: 滤掉的是liquid whey，所以。。。
: 希腊酸奶的蛋白质含量要比普通酸奶高很多，但是碳水，钠还有钙比普通酸奶要少（跟
: 着liquid whey一起滤掉了）尤其是钙，大概只有普通酸奶的三分之一
: 大家可以根据自己的需要选择吃哪种酸奶。。。
: 另外，greek yogurt可以代替cream cheese做cheese cake（这个我一直想试验来着的
: ，等机会。。。）也可以代替sour cream，好像是现在比较流行的一个趋势（原因是显
: 而易见的）前几天在图书馆翻到一本日本的烘焙书，里面把greek yogurt包上paper