【獭獭】粤式鲜虾猪肉烧卖# Food - 画饼充饥
b*t
1 楼
虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
等我慢慢写方子哈~
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参考的周老师方子在这里：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
肉馅做法：
1. 切/剁肉。我用的是美国超市最容易买的大坨猪肉，直接从上面把分肉另外切出来，
冷冻室酥冻以后切成大概不到半公分见方的小粒，再稍稍剁一下，重新冻上。周老师用
的肥肉瘦肉说是至少1:3，我因为另外加了虾仁泥，外加不太情愿放太多肥肉，调整到
大概1:5的样子，最后口感很可以接受。
2. 半碗去壳去肠线的大虾，取几只切大粒，剩下的切碎，不用太碎。
3. 半冻的瘦肉粒，加些盐，用stand mixer高速打上劲，不是饺子馅的那种上劲，是贡
丸的那种上劲，详情参考周老师方子。我本着艰苦朴素泪流满面的精神掏出一只hand
mixer，开到最高第７档，两手用力抓着猛打了很多很多分钟，也达到了同样的效果。
要问是哪家的hand mixer，我们一会儿聊~
4. 加肥肉粒，虾仁泥（大粒的留着不要混），白胡椒粉，生抽，麻油，糖，继续猛力
打一下。这个时候要是跟我一样觉得有些心虚的话就找个中式瓷勺子舀上一丁点微波叮
个几秒钟尝一下。要是口感和味道都对了，基本一半就成功了。
5. 丢回冰箱，这次是冷藏室。
黄皮做法：
6. 中粉90克，滚水不到50克（周老师的方子有点太湿，大家自己把握吧），筷子混合
7. 加一只蛋黄，筷子混合
8. 揉面。这个很粘手。我是用橡皮刀来回刮的。一向对面食没有信心，都粘在手上我
大概就不知道怎么做下去了。
9. 盖只碗，把蒸锅搬出来。
10. 面上撒手粉，搓成长条，切成小剂子。
11. 大量手粉，擀黄皮，边上尽量薄。
烧卖做法：
12. 找两只小勺子，把肉馅弄得差不多圆放到面皮中间（肉馅很粘，一直勺子的话就要
用手帮忙，手弄湿了面皮就更粘更容易破了，所以用两只勺子）；虎口把面皮收紧，压
一粒虾仁在上面，就好了。
13. 上锅蒸。周老师说要垫包子纸，我觉得磁盘子就够了。
吃法：
习惯的是用红色的浙醋，没有只好用黑的充数，其实甜豉油应该也不错的。
，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
等我慢慢写方子哈~
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参考的周老师方子在这里：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
肉馅做法：
1. 切/剁肉。我用的是美国超市最容易买的大坨猪肉，直接从上面把分肉另外切出来，
冷冻室酥冻以后切成大概不到半公分见方的小粒，再稍稍剁一下，重新冻上。周老师用
的肥肉瘦肉说是至少1:3，我因为另外加了虾仁泥，外加不太情愿放太多肥肉，调整到
大概1:5的样子，最后口感很可以接受。
2. 半碗去壳去肠线的大虾，取几只切大粒，剩下的切碎，不用太碎。
3. 半冻的瘦肉粒，加些盐，用stand mixer高速打上劲，不是饺子馅的那种上劲，是贡
丸的那种上劲，详情参考周老师方子。我本着艰苦朴素泪流满面的精神掏出一只hand
mixer，开到最高第７档，两手用力抓着猛打了很多很多分钟，也达到了同样的效果。
要问是哪家的hand mixer，我们一会儿聊~
4. 加肥肉粒，虾仁泥（大粒的留着不要混），白胡椒粉，生抽，麻油，糖，继续猛力
打一下。这个时候要是跟我一样觉得有些心虚的话就找个中式瓷勺子舀上一丁点微波叮
个几秒钟尝一下。要是口感和味道都对了，基本一半就成功了。
5. 丢回冰箱，这次是冷藏室。
黄皮做法：
6. 中粉90克，滚水不到50克（周老师的方子有点太湿，大家自己把握吧），筷子混合
7. 加一只蛋黄，筷子混合
8. 揉面。这个很粘手。我是用橡皮刀来回刮的。一向对面食没有信心，都粘在手上我
大概就不知道怎么做下去了。
9. 盖只碗，把蒸锅搬出来。
10. 面上撒手粉，搓成长条，切成小剂子。
11. 大量手粉，擀黄皮，边上尽量薄。
烧卖做法：
12. 找两只小勺子，把肉馅弄得差不多圆放到面皮中间（肉馅很粘，一直勺子的话就要
用手帮忙，手弄湿了面皮就更粘更容易破了，所以用两只勺子）；虎口把面皮收紧，压
一粒虾仁在上面，就好了。
13. 上锅蒸。周老师说要垫包子纸，我觉得磁盘子就够了。
吃法：
习惯的是用红色的浙醋，没有只好用黑的充数，其实甜豉油应该也不错的。
