新人求教: 关于自己做生日蛋糕 - 未名空间MITBBS历史存档

新人求教: 关于自己做生日蛋糕# Food - 画饼充饥

s*e2012-08-13 07:08

1 楼

正在追的一个女生，还有一个多月要过生日了，打算自己做个生日蛋糕送人家。可惜鄙
人以前在baking方面的经验是0，不知道苦练一个月到时候能不能做出个像样的出来？
看了看版上各位大牛的帖子，貌似chiffon是比较好上手的类型？我是打算用chiffon做
layered cake，但是又听人说生日蛋糕是以巧克力蛋糕居多，不知道用chiffon做生日
蛋糕是不是合适。
我觉得花两周时间练练烤蛋糕胚，再花两周练练decorating，应该差不多了吧？各位有
什么比较好学的蛋糕食谱以及建议，能否给我分享一下，先谢谢了～

b*t2012-08-13 07:08

2 楼

你可以的！祝福！ :)
版上搜搜看吧高手很多

【在 s******e 的大作中提到】

: 正在追的一个女生，还有一个多月要过生日了，打算自己做个生日蛋糕送人家。可惜鄙
: 人以前在baking方面的经验是0，不知道苦练一个月到时候能不能做出个像样的出来？
: 看了看版上各位大牛的帖子，貌似chiffon是比较好上手的类型？我是打算用chiffon做
: layered cake，但是又听人说生日蛋糕是以巧克力蛋糕居多，不知道用chiffon做生日
: 蛋糕是不是合适。
: 我觉得花两周时间练练烤蛋糕胚，再花两周练练decorating，应该差不多了吧？各位有
: 什么比较好学的蛋糕食谱以及建议，能否给我分享一下，先谢谢了～

i*t2012-08-13 07:08

3 楼

用心即可。祝你成功。

【在 s******e 的大作中提到】

: 正在追的一个女生，还有一个多月要过生日了，打算自己做个生日蛋糕送人家。可惜鄙
: 人以前在baking方面的经验是0，不知道苦练一个月到时候能不能做出个像样的出来？
: 看了看版上各位大牛的帖子，貌似chiffon是比较好上手的类型？我是打算用chiffon做
: layered cake，但是又听人说生日蛋糕是以巧克力蛋糕居多，不知道用chiffon做生日
: 蛋糕是不是合适。
: 我觉得花两周时间练练烤蛋糕胚，再花两周练练decorating，应该差不多了吧？各位有
: 什么比较好学的蛋糕食谱以及建议，能否给我分享一下，先谢谢了～

f*82012-08-13 07:08

4 楼

想起好朋友的男友亲手织围巾给她，我听了感动了很久，男生还挺帅挺阳光的，真看不
出来会织围巾。。。。
楼主是个有心人啊

s*n2012-08-13 07:08

5 楼

这个dd好可爱啊~
给你推荐个提拉米苏吧，本身就有爱的意思在里面
配方是君之的，在这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dbh8.html
这个是我的造型，完全不用裱花的，可以给你参考
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31561017.html
先在纸上写好字（你也可以用打印的手写花体）
剪下来放在蛋糕上，然后撒上可可粉，再把纸揭掉就可以了
你要愿意，还可以弄点别的造型或者字样
买根粉色系或者紫色系的丝带，效果应该很好
原料一定要买mascarpone奶酪哦！味道会非常好的

【在 s******e 的大作中提到】

: 正在追的一个女生，还有一个多月要过生日了，打算自己做个生日蛋糕送人家。可惜鄙
: 人以前在baking方面的经验是0，不知道苦练一个月到时候能不能做出个像样的出来？
: 看了看版上各位大牛的帖子，貌似chiffon是比较好上手的类型？我是打算用chiffon做
: layered cake，但是又听人说生日蛋糕是以巧克力蛋糕居多，不知道用chiffon做生日
: 蛋糕是不是合适。
: 我觉得花两周时间练练烤蛋糕胚，再花两周练练decorating，应该差不多了吧？各位有
: 什么比较好学的蛋糕食谱以及建议，能否给我分享一下，先谢谢了～

s*e2012-08-13 07:08

6 楼

非常感谢，收藏了。

【在 s**n 的大作中提到】

: 这个dd好可爱啊~
: 给你推荐个提拉米苏吧，本身就有爱的意思在里面
: 配方是君之的，在这里
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dbh8.html
: 这个是我的造型，完全不用裱花的，可以给你参考
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31561017.html
: 先在纸上写好字（你也可以用打印的手写花体）
: 剪下来放在蛋糕上，然后撒上可可粉，再把纸揭掉就可以了
: 你要愿意，还可以弄点别的造型或者字样
: 买根粉色系或者紫色系的丝带，效果应该很好

f*h2012-08-13 07:08

7 楼

男生为女生做蛋糕？还要学习一个月？被你看上的女生也太幸福了。为何不做点自己擅
长的表心意呢，不一定非要是蛋糕的，对不对。一个蛋糕坐下来需要置办很多东西呢。
除了原料还有烤盘，mixer 之类的。Chiffon cake 当然可以，但是你还要涂鲜奶/奶油
，然后至少再装点一些水果的吧。如果你一定要做蛋糕，建议你去ICE 烹饪学校上门课
，上课后蛋糕应该是可以带回来的，这样你就不需要置办东西了，成功率也有保证。祝
你好运赢得芳心。

s*e2012-08-13 07:08

8 楼

感觉上课的话也太花时间了，而且不flexible，每天下班回家很晚了也没精力去上课了
，所以还不如偷闲自己练练，一来也可以解决早餐和零食问题。而且去Michaels那种地
方看了看，上蛋糕课的基本上都是老黑老墨大妈，我去岂不是很诡异？
照着这两个帖子里的做了一下，有些问题想请教各位：
1:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31782507_0.html
感觉我照着这个做出来的味道还可以，就是口感感觉太实了一点，不够蓬松。是不是和
蛋白打得不到位有关系？Chiffon的话蛋白一定要打到硬性发泡么？我是用手打的，貌
似只能达到湿性发泡的标准。
2:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31772221_0.html
这个帖子里的方子只做了一次，同样感觉只要配料比例对了，味道没有问题（可能是我
味觉要求太低？）但是当时没想到要准备烤盘，所以是直接放在mold里面烤的。温度帖
子里写的150应该是摄氏度吧？我是用300华氏度烤的一个小时，温度上感觉应该差不多
，但是不知道是不是没有用装水的烤盘的问题，蛋糕烤到最后丛mold里面翘出来了一点
，而且上表面颜色深，接触mold的那一面却是正常的cheesecake的颜色。不知道烤
cheesecake还都有什么要注意的地方？那个帖子里装水的烤盘是必须的么？
我现在打算是做两层的蛋糕，上层用cheesecake，下面用chiffon或者巧克力蛋糕之类
的普通蛋糕，然后再考虑装饰。所以就涉及到一个横切蛋糕的问题，要求能尽量切的高
度均匀，不知道各位有什么诀窍或者推荐的工具比较方便干这个的？还请各位多多提意
见，分层的话怎么搭配比较好，装饰有什么需要注意的小地方。多谢多谢，感激不尽。

s*n2012-08-13 07:08

9 楼

新手做蛋糕，最常见的问题就是不按照方子来
你两个配方结果不对，都是这个原因
1.硬性发泡是必须的
去买一个hand mixer，十几美金
2.必须水浴，这样蛋糕不会受热过快过高，成品才好看
切蛋糕的东西cake leveler
另外没看懂你说的两层蛋糕，你是要分别做两个蛋糕，再摞一起么？
戚风配芝士蛋糕，感觉有点怪
戚风蛋糕都是配鲜奶油或者慕斯的比较多
芝士蛋糕大多是单吃，或者配一个布朗尼之类的

【在 s******e 的大作中提到】

: 感觉上课的话也太花时间了，而且不flexible，每天下班回家很晚了也没精力去上课了
: ，所以还不如偷闲自己练练，一来也可以解决早餐和零食问题。而且去Michaels那种地
: 方看了看，上蛋糕课的基本上都是老黑老墨大妈，我去岂不是很诡异？
: 照着这两个帖子里的做了一下，有些问题想请教各位：
: 1:
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31782507_0.html
: 感觉我照着这个做出来的味道还可以，就是口感感觉太实了一点，不够蓬松。是不是和
: 蛋白打得不到位有关系？Chiffon的话蛋白一定要打到硬性发泡么？我是用手打的，貌
: 似只能达到湿性发泡的标准。
: 2:

s*e2012-08-13 07:08

10 楼

赞回复速度～
您说的用来搭配cheesecake的brownie是那种做cheesecake底的么？那我明白了，之前
以为那个就是普通蛋糕来着，是我圡了

【在 s**n 的大作中提到】

: 新手做蛋糕，最常见的问题就是不按照方子来
: 你两个配方结果不对，都是这个原因
: 1.硬性发泡是必须的
: 去买一个hand mixer，十几美金
: 2.必须水浴，这样蛋糕不会受热过快过高，成品才好看
: 切蛋糕的东西cake leveler
: 另外没看懂你说的两层蛋糕，你是要分别做两个蛋糕，再摞一起么？
: 戚风配芝士蛋糕，感觉有点怪
: 戚风蛋糕都是配鲜奶油或者慕斯的比较多
: 芝士蛋糕大多是单吃，或者配一个布朗尼之类的

f*h2012-08-13 07:08

11 楼

非常同意你说的。LZ 警醒啊，这个失败不得的哦。

【在 s**n 的大作中提到】

: 新手做蛋糕，最常见的问题就是不按照方子来
: 你两个配方结果不对，都是这个原因
: 1.硬性发泡是必须的
: 去买一个hand mixer，十几美金
: 2.必须水浴，这样蛋糕不会受热过快过高，成品才好看
: 切蛋糕的东西cake leveler
: 另外没看懂你说的两层蛋糕，你是要分别做两个蛋糕，再摞一起么？
: 戚风配芝士蛋糕，感觉有点怪
: 戚风蛋糕都是配鲜奶油或者慕斯的比较多
: 芝士蛋糕大多是单吃，或者配一个布朗尼之类的

f*h2012-08-13 07:08

12 楼

没有让你去michael's 上课，是让你去正规的厨艺学校上课，不用上专业课，只需要上
recreational 的就好。并且也不需要每天去，去一次，几个小时的，应该就可以带回
来一个漂亮的自己做的蛋糕了。我没有去上过，但看别人这样做过。

【在 s******e 的大作中提到】

: 感觉上课的话也太花时间了，而且不flexible，每天下班回家很晚了也没精力去上课了
: ，所以还不如偷闲自己练练，一来也可以解决早餐和零食问题。而且去Michaels那种地
: 方看了看，上蛋糕课的基本上都是老黑老墨大妈，我去岂不是很诡异？
: 照着这两个帖子里的做了一下，有些问题想请教各位：
: 1:
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31782507_0.html
: 感觉我照着这个做出来的味道还可以，就是口感感觉太实了一点，不够蓬松。是不是和
: 蛋白打得不到位有关系？Chiffon的话蛋白一定要打到硬性发泡么？我是用手打的，貌
: 似只能达到湿性发泡的标准。
: 2: