戚风方子里面的自发粉可以用普通面粉代替么?# Food - 画饼充饥b*a2012-10-18 07:101 楼看到一个戚风方子,要求用自发粉,实在是懒得为了做一次蛋糕然后屯一堆东西,而且也看到其他戚风的方子上用低筋面粉,想来问问可否用all-purpose面粉+yeast或者baking powder来代替呢?如果可以,比例大概如何?
b*a2012-10-18 07:102 楼迄今为止没见过用自发粉的方子。不过好多方子都加baking powder的,不加也可以。低筋粉就是不容易起筋,all-pursose的容易失败。我就试了一次,以失败告终。还是买低粉吧,才2磅1包。而且做戚风蛋糕必备的。【在 b********a 的大作中提到】: 看到一个戚风方子,要求用自发粉,实在是懒得为了做一次蛋糕然后屯一堆东西,而且: 也看到其他戚风的方子上用低筋面粉,想来问问可否用all-purpose面粉+yeast或者: baking powder来代替呢?如果可以,比例大概如何?
k*a2012-10-18 07:103 楼Usually cakes do not need yeast.【在 b********a 的大作中提到】: 看到一个戚风方子,要求用自发粉,实在是懒得为了做一次蛋糕然后屯一堆东西,而且: 也看到其他戚风的方子上用低筋面粉,想来问问可否用all-purpose面粉+yeast或者: baking powder来代替呢?如果可以,比例大概如何?
b*a2012-10-18 07:105 楼来汇报一下,没买cake flour,硬用all-purpose做了。味道还不错,不过recipe没让grease pan,我就也没搞,然后烤完发现家里的不是non-stick,所以就很难看了。做出来发现跟sponge cake口感更像,跟原方子的照片看起来也挺像的。这个根本不是戚风么。食谱如下:http://www.mykitchensnippets.com/2010/11/prickly-pear-chiffon-c【在 b********a 的大作中提到】: 看到一个戚风方子,要求用自发粉,实在是懒得为了做一次蛋糕然后屯一堆东西,而且: 也看到其他戚风的方子上用低筋面粉,想来问问可否用all-purpose面粉+yeast或者: baking powder来代替呢?如果可以,比例大概如何?