大闸蟹的故事# Food - 画饼充饥
Y*d
1 楼
本来是写给另一个帖子的回复，后来觉得发在这儿更合适。
大闸蟹确实是我这么多年来从南到北，从中到西吃过的最好的美味。
大闸蟹只要新鲜，只需要水煮或者清蒸，水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗
沾汁，只是陈醋，姜丝，葱花，上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
手，对于蟹肉，连这沾汁都可以省却，因为新鲜的蟹肉有一种天然的鲜甜和细腻，蟹肉
介乎于雪白和透明之间。就鲜味而言，很多海鲜，龙虾扇贝和雪蟹也许并不逊色，但是
大闸蟹的肉质确实更为细腻。就细腻而言，很多湖鲜，太湖里的三白和长江里的鲥鱼或
许更为绵软，但是少了几分蟹肉的肌理和层次。
那份沾汁，其实是为了蟹黄或者蟹膏准备的。民间有九雌十雄的说法，就是农历九月要
吃雌蟹十月要吃雄蟹。雌蟹和雄蟹的价格在这两个月里也会相应的变化。蟹黄和蟹膏自
然是蟹的精华。蟹黄有软有硬，有一种奇特的动物胆固醇的味道；蟹膏简直就是这世上
最油而不腻的东西了。稍许沾汁，细细嚼碎，满口留香。老人和小孩不宜多吃，因为较
难消化。
老爸是挑蟹高手，告诉我要挑蟹壳青黑，蟹肚饱满，大小三两到半斤的最好。每次买回
来蟹时，老爸也会顺带买上一把上海青，因为在家常菜里，这两个是绝美的组合。关于
吃蟹的最初记忆，是老爸把蟹肉一片一片挑出来，放在一个瓷的小碗里。老妈泠上些沾
汁，就着一口蟹肉一口米饭喂到我的嘴里；偶尔来些蟹黄和蟹膏，然后再乖乖的来上一
口菜心，吃的我心满意足，从小就是个结实的小胖妞。很多年以后，难免为观念的不同
和父母产生分歧而生起他们的气来。可是所有的气都不会过夜，这个世上有谁会这么一
口一口喂我长大呢？
后来七八岁时，老爸就把吃蟹的绝技传给我。吃蟹的顺序，是先蟹脚后蟹身。大概因为
有蟹壳在外，蟹身不会冷掉；相反，先吃了蟹身，留下蟹脚挂在开膛破肚的身体两边，
有失雅观。另有一说是，要把好的东西留到最后。吃蟹脚时，只需把两头的关节去掉，
中间的那一段形成一个连通，稍稍用嘴一吸，一条完整的蟹腿就出来了。新鲜有活力的
螃蟹，蟹腿肉应该是非常饱满又容易吸出来的，壳里没有任何的残余。吃罢蟹脚，然后
就轮到揭开蟹壳了，这一刻多少是有些期待的，因为蟹黄或蟹膏的多少和饱满程度决定
了这个蟹的质量。当然，在享用蟹黄或蟹膏时，要先做三个清理工作，一个是去掉蟹壳
里的小三角，那大概是蟹的消化和排泄系统；另一个是去掉蟹的腮，好的蟹应该是白色
干净没有任何异味的腮；最后一个是去掉蟹肚子上的脐，雌蟹圆肚脐，雄蟹三角形肚脐
。完成这三个小步骤后，稍稍用力沿中轴线把蟹对半折开，就是享用蟹黄或蟹膏的时候
了！浓郁过后，是否也向往着蟹肉的清香甜美，那就开始吃蟹身吧。蟹身虽然肉多，但
可不是随意咬下去便能吃到的，因为蟹身里有很多薄的片骨。正因为如此，正确的方法
是沿着片骨的方向一片一片吃。你若仔细观察，会发现每一条蟹腿都是对应着一段蟹身
，周围以薄薄的片骨分割。沿着片骨分开蟹身，挑出蟹肉，那真是一块一块完整的晶莹
剔透的美味。
老爸经常说我在吃蟹上有天赋，因为老妈跟他学了几十年，尚不如我吃的优雅又不浪费
。这一点后来很快被证实。不知道从何时起，大闸蟹越来越多的出现在饭店的菜单上。
正如前面有贴子说的，一般人家是不会去饭店吃蟹的，大都是请人或者被人请。饭店里
的蟹宴也越来越高级，经常提供一套不锈钢的工具，夹子剔具一应俱全。在餐桌上看人
吃蟹是很有意思的事情，大致能看出人的几分性格来。有的急性子，一上来揭蟹壳，吃
完蟹黄蟹膏，随意啃几口蟹身，便扔在一边了；确实比起大鱼大肉来，吃蟹大概是获取
蛋白质最不效率的途径了。也有的耐心，会把所有的工具拿来一试，探究如何从这家伙
身上找出传说中的美味来；谁说好奇不是美食重要的一个方面呢？每当这时，我总是安
安静静的享受我的大闸蟹，无需工具，所有的功夫都在舌尖和指尖。总有服务员来换盘
子时，发现我那堆蟹壳因为完整而显得最小，却没有浪费的蟹肉，难免感叹，吃蟹的高
手在这儿呢！每当这时，我就会想起父母，大闸蟹是越来越贵了，请你们不要舍不得，
想吃就买吧。等你们老了，牙齿不好时，我一定亲自给你们剥大闸蟹。
是的，食物给我们的不仅仅是味蕾上的鲜美，更是关于生活的记忆和向往。记得老公第
一次毛脚女婿上门，老爸老妈特地买了大闸蟹招待他。老公虽然久闻大闸蟹的美味，但
是实在不知何从下手；加上他的牙齿天生不好，看到这个铁壳将军便傻了眼。我便干脆
把他碗里的蟹拿来，不一会儿还给他的就是一条条完整的蟹腿和一片片雪白的蟹肉，再
把蟹黄放在蟹壳里，轻轻的把沾汁推到他的面前。老公一边惊讶于我的绝技，一边心悦
诚服的说，大闸蟹确实好吃。老爸老妈笑着说，都给他直接剥蟹了，看来这个事情我们
也不必多说啦，哈哈。
认识老公十年至今，我们去了很多的地方求学工作旅游，也曾窘迫过，也慢慢宽裕了。
但是不论境况如何，每次看到有蟹买，即便不是大闸蟹，不论价格，老公都会毫不犹豫
买回来三个，他吃一个，给我两个--一如所有事情上他的处理方式。 他虽然也慢慢的
学会了一些吃蟹的技巧，却总比不上我剥蟹的速度。每次他碗里的蟹肉越来越多时，他
便会嚷嚷道，怎么都给我吃了，你喜欢吃蟹，就是给你买的，多吃些。我便笑着说，等
以后有了小宝宝，就轮不到你了，现在赶紧享受一下吧！是啊，因为明年五月份，那个
让我迫不及待要给她/他剥蟹的小家伙便要来到了。
也许这便是生活，有时我们被伟大的理想和抱负激励着奋斗着，更多的时候我们是被这
小小的温情包围着感动着。
大闸蟹确实是我这么多年来从南到北，从中到西吃过的最好的美味。
大闸蟹只要新鲜，只需要水煮或者清蒸，水里放些盐和姜片即可。食用时一般会调一碗
沾汁，只是陈醋，姜丝，葱花，上海人吃时可能还会放少许的白糖。不过真正的吃蟹老
手，对于蟹肉，连这沾汁都可以省却，因为新鲜的蟹肉有一种天然的鲜甜和细腻，蟹肉
介乎于雪白和透明之间。就鲜味而言，很多海鲜，龙虾扇贝和雪蟹也许并不逊色，但是
大闸蟹的肉质确实更为细腻。就细腻而言，很多湖鲜，太湖里的三白和长江里的鲥鱼或
许更为绵软，但是少了几分蟹肉的肌理和层次。
那份沾汁，其实是为了蟹黄或者蟹膏准备的。民间有九雌十雄的说法，就是农历九月要
吃雌蟹十月要吃雄蟹。雌蟹和雄蟹的价格在这两个月里也会相应的变化。蟹黄和蟹膏自
然是蟹的精华。蟹黄有软有硬，有一种奇特的动物胆固醇的味道；蟹膏简直就是这世上
最油而不腻的东西了。稍许沾汁，细细嚼碎，满口留香。老人和小孩不宜多吃，因为较
难消化。
老爸是挑蟹高手，告诉我要挑蟹壳青黑，蟹肚饱满，大小三两到半斤的最好。每次买回
来蟹时，老爸也会顺带买上一把上海青，因为在家常菜里，这两个是绝美的组合。关于
吃蟹的最初记忆，是老爸把蟹肉一片一片挑出来，放在一个瓷的小碗里。老妈泠上些沾
汁，就着一口蟹肉一口米饭喂到我的嘴里；偶尔来些蟹黄和蟹膏，然后再乖乖的来上一
口菜心，吃的我心满意足，从小就是个结实的小胖妞。很多年以后，难免为观念的不同
和父母产生分歧而生起他们的气来。可是所有的气都不会过夜，这个世上有谁会这么一
口一口喂我长大呢？
后来七八岁时，老爸就把吃蟹的绝技传给我。吃蟹的顺序，是先蟹脚后蟹身。大概因为
有蟹壳在外，蟹身不会冷掉；相反，先吃了蟹身，留下蟹脚挂在开膛破肚的身体两边，
有失雅观。另有一说是，要把好的东西留到最后。吃蟹脚时，只需把两头的关节去掉，
中间的那一段形成一个连通，稍稍用嘴一吸，一条完整的蟹腿就出来了。新鲜有活力的
螃蟹，蟹腿肉应该是非常饱满又容易吸出来的，壳里没有任何的残余。吃罢蟹脚，然后
就轮到揭开蟹壳了，这一刻多少是有些期待的，因为蟹黄或蟹膏的多少和饱满程度决定
了这个蟹的质量。当然，在享用蟹黄或蟹膏时，要先做三个清理工作，一个是去掉蟹壳
里的小三角，那大概是蟹的消化和排泄系统；另一个是去掉蟹的腮，好的蟹应该是白色
干净没有任何异味的腮；最后一个是去掉蟹肚子上的脐，雌蟹圆肚脐，雄蟹三角形肚脐
。完成这三个小步骤后，稍稍用力沿中轴线把蟹对半折开，就是享用蟹黄或蟹膏的时候
了！浓郁过后，是否也向往着蟹肉的清香甜美，那就开始吃蟹身吧。蟹身虽然肉多，但
可不是随意咬下去便能吃到的，因为蟹身里有很多薄的片骨。正因为如此，正确的方法
是沿着片骨的方向一片一片吃。你若仔细观察，会发现每一条蟹腿都是对应着一段蟹身
，周围以薄薄的片骨分割。沿着片骨分开蟹身，挑出蟹肉，那真是一块一块完整的晶莹
剔透的美味。
老爸经常说我在吃蟹上有天赋，因为老妈跟他学了几十年，尚不如我吃的优雅又不浪费
。这一点后来很快被证实。不知道从何时起，大闸蟹越来越多的出现在饭店的菜单上。
正如前面有贴子说的，一般人家是不会去饭店吃蟹的，大都是请人或者被人请。饭店里
的蟹宴也越来越高级，经常提供一套不锈钢的工具，夹子剔具一应俱全。在餐桌上看人
吃蟹是很有意思的事情，大致能看出人的几分性格来。有的急性子，一上来揭蟹壳，吃
完蟹黄蟹膏，随意啃几口蟹身，便扔在一边了；确实比起大鱼大肉来，吃蟹大概是获取
蛋白质最不效率的途径了。也有的耐心，会把所有的工具拿来一试，探究如何从这家伙
身上找出传说中的美味来；谁说好奇不是美食重要的一个方面呢？每当这时，我总是安
安静静的享受我的大闸蟹，无需工具，所有的功夫都在舌尖和指尖。总有服务员来换盘
子时，发现我那堆蟹壳因为完整而显得最小，却没有浪费的蟹肉，难免感叹，吃蟹的高
手在这儿呢！每当这时，我就会想起父母，大闸蟹是越来越贵了，请你们不要舍不得，
想吃就买吧。等你们老了，牙齿不好时，我一定亲自给你们剥大闸蟹。
是的，食物给我们的不仅仅是味蕾上的鲜美，更是关于生活的记忆和向往。记得老公第
一次毛脚女婿上门，老爸老妈特地买了大闸蟹招待他。老公虽然久闻大闸蟹的美味，但
是实在不知何从下手；加上他的牙齿天生不好，看到这个铁壳将军便傻了眼。我便干脆
把他碗里的蟹拿来，不一会儿还给他的就是一条条完整的蟹腿和一片片雪白的蟹肉，再
把蟹黄放在蟹壳里，轻轻的把沾汁推到他的面前。老公一边惊讶于我的绝技，一边心悦
诚服的说，大闸蟹确实好吃。老爸老妈笑着说，都给他直接剥蟹了，看来这个事情我们
也不必多说啦，哈哈。
认识老公十年至今，我们去了很多的地方求学工作旅游，也曾窘迫过，也慢慢宽裕了。
但是不论境况如何，每次看到有蟹买，即便不是大闸蟹，不论价格，老公都会毫不犹豫
买回来三个，他吃一个，给我两个--一如所有事情上他的处理方式。 他虽然也慢慢的
学会了一些吃蟹的技巧，却总比不上我剥蟹的速度。每次他碗里的蟹肉越来越多时，他
便会嚷嚷道，怎么都给我吃了，你喜欢吃蟹，就是给你买的，多吃些。我便笑着说，等
以后有了小宝宝，就轮不到你了，现在赶紧享受一下吧！是啊，因为明年五月份，那个
让我迫不及待要给她/他剥蟹的小家伙便要来到了。
也许这便是生活，有时我们被伟大的理想和抱负激励着奋斗着，更多的时候我们是被这
小小的温情包围着感动着。
