kitchenaid mixer 做面包# Food - 画饼充饥
d*g
1 楼
到底和面多长时间到扩展阶段啊？有说2档10分钟，有说30-40分钟，还有说用4档的。
照manual上说，和面不要超过2档啊！困惑！
照manual上说，和面不要超过2档啊！困惑！
e*7
2 楼
二档，十分钟就行，面不要太硬，要软些。用面包粉(高筋面粉)。
一定要把面发透，甚至可以考虑低温发酵(50-60华氏度)，发酵时间长些。让面团充分
吸水，提高筋性。
一定要把面发透，甚至可以考虑低温发酵(50-60华氏度)，发酵时间长些。让面团充分
吸水，提高筋性。
s*n
3 楼
看面团的状态，而不是时间
【在 d*********g 的大作中提到】
: 到底和面多长时间到扩展阶段啊？有说2档10分钟，有说30-40分钟，还有说用4档的。
: 照manual上说，和面不要超过2档啊！困惑！
【在 d*********g 的大作中提到】
: 到底和面多长时间到扩展阶段啊？有说2档10分钟，有说30-40分钟，还有说用4档的。
: 照manual上说，和面不要超过2档啊！困惑！
d*g
4 楼
我发过一两回，都没法做到那种撑开一张皮的程度，揪一块下来不说撑，一扯就断了
看面团的状态，而不是时间
【在 s**n 的大作中提到】
: 看面团的状态，而不是时间
看面团的状态，而不是时间
【在 s**n 的大作中提到】
: 看面团的状态，而不是时间
i*8
5 楼
有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
e*7
6 楼
以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
【在 d*********g 的大作中提到】
: 我发过一两回，都没法做到那种撑开一张皮的程度，揪一块下来不说撑，一扯就断了
:
: 看面团的状态，而不是时间
d*g
7 楼
同意。我做第一次凭感觉觉得出筋了也成功了。没到出一张皮的感觉。另外，我的方子
都是面包机的方子，有没有他们的水放太多了，完全一团稀泥啊？用mixer完全用不了
那么多水啊
以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
都是面包机的方子，有没有他们的水放太多了，完全一团稀泥啊？用mixer完全用不了
那么多水啊
以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
d*g
8 楼
毛毛妈，君之的博客都有。不过他们都不用mixer，我觉得食材比例揉面时间都在自己
琢磨调整。
有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
【在 i*****8 的大作中提到】
: 有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
琢磨调整。
有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
【在 i*****8 的大作中提到】
: 有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
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