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中种北海道吐司的问题？

中种北海道吐司的问题？# Food - 画饼充饥

b*12013-04-17 07:04

1 楼

基本上算是失败了，请大家分析一下原因。
昨天晚上和的面，用的是 purplexwj mm的方子，严格称重，中种冷藏发酵一夜，
加了蛋白和糖，成团后加入黄油，run了两次和面程序，但是不但没有和出手套膜，反
而感觉把面筋都打断了，成了表面疙疙瘩瘩，粘嗒嗒的一团，请做成功的mm给分析下原
因。

k*a2013-04-17 07:04

2 楼

Where is the receipt? I can compare it with mine. From the sound of it, I
guess:
(1) Too much liquid. If you want to add more egg white after first rise,
maybe you should add more flour as well.
(2) The type of flour. Did you use cake flour or all wheat flour?

m*92013-04-17 07:04

3 楼

我觉得是面粉的问题
之前我用king arthur的面包粉，做各种配方都刚好。最近从网上买的Pillsbury的粉，
做什么都太湿了。减少水的比例，或者多加些面粉

【在 b********1 的大作中提到】

: 基本上算是失败了，请大家分析一下原因。
: 昨天晚上和的面，用的是 purplexwj mm的方子，严格称重，中种冷藏发酵一夜，
: 加了蛋白和糖，成团后加入黄油，run了两次和面程序，但是不但没有和出手套膜，反
: 而感觉把面筋都打断了，成了表面疙疙瘩瘩，粘嗒嗒的一团，请做成功的mm给分析下原
: 因。