牛排自己做的总是很干# Food - 画饼充饥b*r2013-08-20 07:081 楼牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
s*n2013-08-20 07:083 楼要不就是肉质量不好,要不就是烹饪时间太久了【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
y*n2013-08-20 07:084 楼小火时间久就会干了。。。大火时间短就有血筋。。。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
j*a2013-08-20 07:086 楼肉好,火大!【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
c*e2013-08-20 07:089 楼很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
m*u2013-08-20 07:0810 楼牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
l*e2013-08-20 07:0811 楼我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜色判断生熟程度,很准的。http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
a*o2013-08-20 07:0812 楼扯,翻两三次肯定木问题。关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色,关火前先用黄油呛一圈,然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色,同时也回汁了。你要是开着火煎到“火候正好”那就绝对不会正好了。这样做出来包嫩,不嫩不要包子。【在 c********n 的大作中提到】: 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
l*e2013-08-20 07:0813 楼我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜色判断生熟程度,很准的。http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
x*n2013-08-20 07:0814 楼1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。2 部位要带点肥,推荐ribeye3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
x*n2013-08-20 07:0815 楼没有针对你的意思,推荐你去试试牛排馆子,连锁的也行,比如Ruth's Chris. Ihop那个,叫铁板牛肉更合适。如有冒犯,多包含。【在 l****e 的大作中提到】: 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是: 太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干: 净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘: 锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后: 再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应: 3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和: iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜: 色判断生熟程度,很准的。: http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
a*o2013-08-20 07:0817 楼以前还放烤箱烤,嫌麻烦,现在直接用grill盘子在炉子上煎,效果一样,要在锅里放butter,然后煎,买那种grill用的铁盘,有齿突出来的,烤出来一条条的花纹好看,而且架空受热,烤的好吃些。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
e*n2013-08-20 07:0819 楼买贵的牛排,至少$40每kg以上的,scoth,eye fillet都行。用铸铁锅,有一口铸铁锅,失败可能性很低,这个锅只要$20,非常值,唯一缺点保养比较烦,最好经常上上油http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet
s*n2013-08-20 07:0820 楼要不就是肉质量不好,要不就是烹饪时间太久了【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
y*n2013-08-20 07:0821 楼小火时间久就会干了。。。大火时间短就有血筋。。。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
j*a2013-08-20 07:0823 楼肉好,火大!【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
c*e2013-08-20 07:0826 楼很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
m*u2013-08-20 07:0827 楼牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
l*e2013-08-20 07:0828 楼我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜色判断生熟程度,很准的。http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
a*o2013-08-20 07:0829 楼扯,翻两三次肯定木问题。关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色,关火前先用黄油呛一圈,然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色,同时也回汁了。你要是开着火煎到“火候正好”那就绝对不会正好了。这样做出来包嫩,不嫩不要包子。【在 c********n 的大作中提到】: 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
l*e2013-08-20 07:0830 楼我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜色判断生熟程度,很准的。http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
x*n2013-08-20 07:0831 楼1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。2 部位要带点肥,推荐ribeye3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
x*n2013-08-20 07:0832 楼没有针对你的意思,推荐你去试试牛排馆子,连锁的也行,比如Ruth's Chris. Ihop那个,叫铁板牛肉更合适。如有冒犯,多包含。【在 l****e 的大作中提到】: 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是: 太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干: 净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘: 锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后: 再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应: 3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和: iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜: 色判断生熟程度,很准的。: http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
a*o2013-08-20 07:0834 楼以前还放烤箱烤,嫌麻烦,现在直接用grill盘子在炉子上煎,效果一样,要在锅里放butter,然后煎,买那种grill用的铁盘,有齿突出来的,烤出来一条条的花纹好看,而且架空受热,烤的好吃些。【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
s*l2013-08-20 07:0836 楼请问这个250度是华氏度么【在 m*****u 的大作中提到】: 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透: 到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。: 锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能: 翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。: 把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开: 吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌: 握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。: 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
w*r2013-08-20 07:0837 楼正解【在 x*****n 的大作中提到】: 1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。: 2 部位要带点肥,推荐ribeye: 3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
i*e2013-08-20 07:0839 楼牛排抹油,把汁收住;下锅前撒点盐和黑胡椒;锅高温,牛排下去会冒很多烟那种;一面一分多钟,一共三分钟。牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!【在 b***r 的大作中提到】: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
s*s2013-08-20 07:0840 楼你这个也太生了, 估计才两分熟【在 i********e 的大作中提到】: 牛排抹油,把汁收住;: 下锅前撒点盐和黑胡椒;: 锅高温,牛排下去会冒很多烟那种;: 一面一分多钟,一共三分钟。: : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
s*s2013-08-20 07:0841 楼这个比较靠谱. 一般要醒15min以上, 把肉汁收回去, 否则一切都是血水【在 m*****u 的大作中提到】: 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透: 到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。: 锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能: 翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。: 把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开: 吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌: 握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。: 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。