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牛排自己做的总是很干
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牛排自己做的总是很干# Food - 画饼充饥
b*r
1
牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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e*n
2
买贵的牛排,至少40刀每kg以上的,scoth,eye fillet都行
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s*n
3
要不就是肉质量不好,要不就是烹饪时间太久了

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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y*n
4
小火时间久就会干了。。。
大火时间短就有血筋。。。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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v*s
5
买肥肉,prime rib。
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j*a
6
肉好,火大!

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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c*n
7
记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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P*D
8
1. 买好肉;2. 用桌上grill严格遵循说明书去做。
avatar
c*e
9
很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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m*u
10
牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透
到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能
翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开
吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌
握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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l*e
11
我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
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a*o
12
扯,翻两三次肯定木问题。
关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色,关火前先用黄油呛一圈,
然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色,同时也回汁了。你要是开着火煎到
“火候正好”那就绝对不会正好了。
这样做出来包嫩,不嫩不要包子。

【在 c********n 的大作中提到】
: 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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l*e
13
我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
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x*n
14
1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥,推荐ribeye
3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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x*n
15
没有针对你的意思,推荐你去试试牛排馆子,连锁的也行,比如Ruth's Chris. Ihop那
个,叫铁板牛肉更合适。
如有冒犯,多包含。

【在 l****e 的大作中提到】
: 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
: 太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
: 净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
: 锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
: 再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
: 3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
: iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
: 色判断生熟程度,很准的。
: http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u

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l*e
16
试过其他的店,不喜欢,还是喜欢iHop的。呵呵呵,那我就应该属于喜欢铁板牛肉吧!
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a*o
17
以前还放烤箱烤,嫌麻烦,现在直接用grill盘子在炉子上煎,效果一样,要在锅里放
butter,然后煎,买那种grill用的铁盘,有齿突出来的,烤出来一条条的花纹好看,而
且架空受热,烤的好吃些。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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b*r
18
牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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20
要不就是肉质量不好,要不就是烹饪时间太久了

【在 b***r 的大作中提到】
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: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
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21
小火时间久就会干了。。。
大火时间短就有血筋。。。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
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22
买肥肉,prime rib。
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23
肉好,火大!

【在 b***r 的大作中提到】
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: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
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记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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P*D
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1. 买好肉;2. 用桌上grill严格遵循说明书去做。
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很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
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牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透
到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能
翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开
吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌
握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
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29
扯,翻两三次肯定木问题。
关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色,关火前先用黄油呛一圈,
然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色,同时也回汁了。你要是开着火煎到
“火候正好”那就绝对不会正好了。
这样做出来包嫩,不嫩不要包子。

【在 c********n 的大作中提到】
: 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
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x*n
31
1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥,推荐ribeye
3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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32
没有针对你的意思,推荐你去试试牛排馆子,连锁的也行,比如Ruth's Chris. Ihop那
个,叫铁板牛肉更合适。
如有冒犯,多包含。

【在 l****e 的大作中提到】
: 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
: 太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
: 净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
: 锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
: 再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
: 3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
: iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
: 色判断生熟程度,很准的。
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33
试过其他的店,不喜欢,还是喜欢iHop的。呵呵呵,那我就应该属于喜欢铁板牛肉吧!
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34
以前还放烤箱烤,嫌麻烦,现在直接用grill盘子在炉子上煎,效果一样,要在锅里放
butter,然后煎,买那种grill用的铁盘,有齿突出来的,烤出来一条条的花纹好看,而
且架空受热,烤的好吃些。

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
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l*s
35
这个太奢侈了,我只求和Pub里$9的牛排做得一样就可以了
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s*l
36
请问这个250度是华氏度么

【在 m*****u 的大作中提到】
: 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透
: 到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
: 锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能
: 翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
: 把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开
: 吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌
: 握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。
: 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。

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w*r
37
正解

【在 x*****n 的大作中提到】
: 1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。
: 2 部位要带点肥,推荐ribeye
: 3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。

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b*t
38
前一半真后一半假

【在 c********n 的大作中提到】
: 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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i*e
39
牛排抹油,把汁收住;
下锅前撒点盐和黑胡椒;
锅高温,牛排下去会冒很多烟那种;
一面一分多钟,一共三分钟。

牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

【在 b***r 的大作中提到】
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
: 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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s*s
40
你这个也太生了, 估计才两分熟

【在 i********e 的大作中提到】
: 牛排抹油,把汁收住;
: 下锅前撒点盐和黑胡椒;
: 锅高温,牛排下去会冒很多烟那种;
: 一面一分多钟,一共三分钟。
:
: 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
: 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

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s*s
41
这个比较靠谱. 一般要醒15min以上, 把肉汁收回去, 否则一切都是血水

【在 m*****u 的大作中提到】
: 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透
: 到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
: 锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能
: 翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
: 把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开
: 吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌
: 握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。
: 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。

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