Costco的无骨羊腿肉怎么吃？ - 未名空间MITBBS历史存档

Costco的无骨羊腿肉怎么吃？# Food - 画饼充饥

l*g2013-10-07 07:10

1 楼

【以下文字转载自 FleaMarket 讨论区】
发信人: laoying (大老虎), 信区: FleaMarket
标题: [求购] 美元
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 2 14:45:36 2009, 美东)
我有人民币，需要换成5000美元。
国内：支付宝
这里：BOA
Rate: 中间价。
站内联系。

p*l2013-10-07 07:10

2 楼

审稿人意见说:Please explain ...他就真的在reply里解释了一通，文章却没改。我只
好说，人家的意思不是想让你私下解释的，人家是说，你的文章这个没写清楚，要改！
这点言外之意都看不出来，怎么行走江湖啊！

w*42013-10-07 07:10

3 楼

按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

s*t2013-10-07 07:10

4 楼

哈哈，老实人。

【在 p*l 的大作中提到】

: 审稿人意见说:Please explain ...他就真的在reply里解释了一通，文章却没改。我只
: 好说，人家的意思不是想让你私下解释的，人家是说，你的文章这个没写清楚，要改！
: 这点言外之意都看不出来，怎么行走江湖啊！

w*42013-10-07 07:10

5 楼

或者包饺子？和什么蔬菜比较搭？小时候吃过冬瓜羊肉蒸饺，感觉味道还好。其他的呢
？

n*g2013-10-07 07:10

6 楼

娃娃鱼重出江湖

h*r2013-10-07 07:10

7 楼

洋葱胡萝卜羊肉馅包子，西北穆斯林名吃。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 或者包饺子？和什么蔬菜比较搭？小时候吃过冬瓜羊肉蒸饺，感觉味道还好。其他的呢
: ？

S*12013-10-07 07:10

8 楼

博后整天在实验室埋头搬砖能有什么社会经验。何况，这只是不懂行内规矩而已。我博
一的时候也这样，傻不拉几地回了人家3页A4纸，最后老板来了句：你不会把你写的加
进正文里吗？
你让他碰个几次钉子被拒个一两回，然后再点醒他，基本他就能明了这个理了。毕竟已
经是博后了，这点智商应该还是有的吧。

w*42013-10-07 07:10

9 楼

能给个方子不？用羊腿肉吗？感觉肉太瘦包子也干呢。。。

【在 h**r 的大作中提到】

: 洋葱胡萝卜羊肉馅包子，西北穆斯林名吃。

p*l2013-10-07 07:10

10 楼

学术界也是小社会啊！哪里都有行内潜规矩，不是提醒能都提醒得到的。总要吃亏后才
明白不行啊！

【在 S******1 的大作中提到】

: 博后整天在实验室埋头搬砖能有什么社会经验。何况，这只是不懂行内规矩而已。我博
: 一的时候也这样，傻不拉几地回了人家3页A4纸，最后老板来了句：你不会把你写的加
: 进正文里吗？
: 你让他碰个几次钉子被拒个一两回，然后再点醒他，基本他就能明了这个理了。毕竟已
: 经是博后了，这点智商应该还是有的吧。

G*i2013-10-07 07:10

11 楼

多加点油爆炒吧。。。

l*g2013-10-07 07:10

12 楼

提醒一下就行了呗，没有经验的时候不都是老师教吗。没经历过怎么会自己自动知道。

L*72013-10-07 07:10

13 楼

刚买了一包，其实不爱吃羊肉
想试试羊肉串，这个腿肉能做么？

l*g2013-10-07 07:10

14 楼

这不能算社会经验吧?也就是peer review 的经理，社会上干这个的人连千分之一都不
到怎么能算社会经历

s*r2013-10-07 07:10

15 楼

羊肉串

【在 w*****4 的大作中提到】

: 按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
: 就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
: 排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
: 浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

r*t2013-10-07 07:10

16 楼

这博后也太没经验了吧？博士文章都怎么发的？还记得我老硕士的时候第一次投稿，看
到‘please explain...’当时就蒙了，和老板说看来没戏。老板拿去一看说不就是
minor revision啊。

B*n2013-10-07 07:10

17 楼

羊肉串

L*72013-10-07 07:10

18 楼

抓住问下，串羊肉串的签子哪里买，我家没grill，用烤箱可以么？

【在 B********n 的大作中提到】

: 羊肉串

c*u2013-10-07 07:10

19 楼

grocery 都有。
烤箱可以。

【在 L*******7 的大作中提到】

: 抓住问下，串羊肉串的签子哪里买，我家没grill，用烤箱可以么？

g*n2013-10-07 07:10

20 楼

把签子架在烤盘上。签子一般的美国店在卖storage商品那里就有的。我那天终于买了
刷子，太好用了。

【在 L*******7 的大作中提到】

: 抓住问下，串羊肉串的签子哪里买，我家没grill，用烤箱可以么？

g*n2013-10-07 07:10

21 楼

我买缺德就的无骨羊肉，用盐、姜片、葱段腌几个小时，然后下油锅爆炒，然后炖汤，
很鲜美。但是这个羊肉如果没有当天用，最好在冰箱里不要冰冻超过3天，否则肯定没
这么鲜美。以前我吃羊肉汤觉得腥一定要蘸辣椒面，这个羊肉可以不用任何调料。lz可
以试试。

a*o2013-10-07 07:10

22 楼

我在米国大农村就没买到过不柴的羊肉，都是江克。也就rib稍微好点儿还是比国内羊
肉差些，还死贵死贵。据说都是绵羊，不好吃。打算哪天到农场抗一头goat回来。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
: 就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
: 排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
: 浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

c*y2013-10-07 07:10

23 楼

说反了？绵羊嫩吧，山羊老

【在 a*o 的大作中提到】

: 我在米国大农村就没买到过不柴的羊肉，都是江克。也就rib稍微好点儿还是比国内羊
: 肉差些，还死贵死贵。据说都是绵羊，不好吃。打算哪天到农场抗一头goat回来。

c*y2013-10-07 07:10

24 楼

mix with port fat

【在 w*****4 的大作中提到】

: 能给个方子不？用羊腿肉吗？感觉肉太瘦包子也干呢。。。

l*a2013-10-07 07:10

25 楼

可以，竹签哪里都有，你在美国点卖bbq东西附近就能找到，签子前一天晚上泡一晚水
，羊肉买回来不要冰冻过，切小块以后用盐，油腌2小时，穿成串。用锡箔纸折成一棱
一棱的，或者用铁网加铁盘滴油，用broil档烤，烤前洒辣椒孜然。一面3-5分钟，自己
盯着别糊了。

【在 L*******7 的大作中提到】

: 抓住问下，串羊肉串的签子哪里买，我家没grill，用烤箱可以么？

H*g2013-10-07 07:10

26 楼

羊肉串，十多次了，零失败。
最近看台湾阿基师的方子做的沙茶羊肉也不错。
清炖羊肉每次都柴，至今无解，拿豆瓣酱做的红焖羊肉白萝卜总算还可以。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
: 就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
: 排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
: 浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

h*r2013-10-07 07:10

27 楼

没具体配方，我从来都是随便加料
就是洋葱，胡萝卜，羊肉，调料是五香粉或十三香，盐
嫌肉瘦就多放素油扮在羊肉馅里。
注意，调馅不能放酱油，否则很腥很腥，吃的时候可以配酱油。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 能给个方子不？用羊腿肉吗？感觉肉太瘦包子也干呢。。。

a*12013-10-07 07:10

28 楼

用高压锅试试？说的我想吃黄焖羊肉了

w*42013-10-07 07:10

29 楼

谢谢mm的信息。俺这也有缺德就，下次去看看。其实前一阵子看有人说去中东店买羊肉
好些，说是味道比较正。扣死扣羊腿我挑了个最小的，也得吃上三次才吃的完，没法象
你说的不超过三天啊。。。今天就先试试你的方子吧

【在 g****n 的大作中提到】

: 我买缺德就的无骨羊肉，用盐、姜片、葱段腌几个小时，然后下油锅爆炒，然后炖汤，
: 很鲜美。但是这个羊肉如果没有当天用，最好在冰箱里不要冰冻超过3天，否则肯定没
: 这么鲜美。以前我吃羊肉汤觉得腥一定要蘸辣椒面，这个羊肉可以不用任何调料。lz可
: 以试试。

w*42013-10-07 07:10

30 楼

写的是lamb,不是小羊羔肉吗？

【在 a*o 的大作中提到】

: 我在米国大农村就没买到过不柴的羊肉，都是江克。也就rib稍微好点儿还是比国内羊
: 肉差些，还死贵死贵。据说都是绵羊，不好吃。打算哪天到农场抗一头goat回来。

w*42013-10-07 07:10

31 楼

不错！也贡献一个看来的，没试过。用洋葱碎泡点水，用这个水淹羊肉。烤的时候先刷
点油，烤的时候过程放盐，辣椒粉，孜然。就是看到羊肉饭和羊肉串又想象起软嫩香气
直冒的羊肉汤，就去买了羊肉，希望这次不要都糟蹋掉

【在 l******a 的大作中提到】

: 可以，竹签哪里都有，你在美国点卖bbq东西附近就能找到，签子前一天晚上泡一晚水
: ，羊肉买回来不要冰冻过，切小块以后用盐，油腌2小时，穿成串。用锡箔纸折成一棱
: 一棱的，或者用铁网加铁盘滴油，用broil档烤，烤前洒辣椒孜然。一面3-5分钟，自己
: 盯着别糊了。

w*42013-10-07 07:10

32 楼

Mm买的哪种刷子？家里有过一个毛的，很难洗干净油，然后一股油味，用了几次就扔了
。厨具那边看到过不知是硅胶还是什么材质的，拿起来感觉软软的，不很顺手的感觉。
厨房里倒是很需要刷油的刷子呢。

【在 g****n 的大作中提到】

: 我买缺德就的无骨羊肉，用盐、姜片、葱段腌几个小时，然后下油锅爆炒，然后炖汤，
: 很鲜美。但是这个羊肉如果没有当天用，最好在冰箱里不要冰冻超过3天，否则肯定没
: 这么鲜美。以前我吃羊肉汤觉得腥一定要蘸辣椒面，这个羊肉可以不用任何调料。lz可
: 以试试。

w*42013-10-07 07:10

33 楼

红焖的估计也得狠狠放油，明天正好去买白萝卜

【在 H****g 的大作中提到】

: 羊肉串，十多次了，零失败。
: 最近看台湾阿基师的方子做的沙茶羊肉也不错。
: 清炖羊肉每次都柴，至今无解，拿豆瓣酱做的红焖羊肉白萝卜总算还可以。

w*42013-10-07 07:10

34 楼

不放姜末吗？酱油会腥吗？我觉得被含了酱油的油汁浸了的包子皮很呀米啊

【在 h**r 的大作中提到】

: 没具体配方，我从来都是随便加料
: 就是洋葱，胡萝卜，羊肉，调料是五香粉或十三香，盐
: 嫌肉瘦就多放素油扮在羊肉馅里。
: 注意，调馅不能放酱油，否则很腥很腥，吃的时候可以配酱油。

H*g2013-10-07 07:10

35 楼

我放得不多，豆瓣酱红焖味道重，不用去羊油了。那个沙茶羊肉也一样，很不错，推荐。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 红焖的估计也得狠狠放油，明天正好去买白萝卜

w*42013-10-07 07:10

36 楼

谢谢！觉得炖的东西没有点肥的真心不好吃，我家娃最喜欢吃的炖的肉菜是牛尾巴，因
为肥的特别多，呵呵

荐。

【在 H****g 的大作中提到】

: 我放得不多，豆瓣酱红焖味道重，不用去羊油了。那个沙茶羊肉也一样，很不错，推荐。

H*g2013-10-07 07:10

37 楼

!~~!~貌似抓到了有用信息~
楼主家宝宝多大了？求炖牛尾的方子~最近正为宝宝吃饭发愁~就喜欢吃面包的说，郁闷
……

【在 w*****4 的大作中提到】

: 谢谢！觉得炖的东西没有点肥的真心不好吃，我家娃最喜欢吃的炖的肉菜是牛尾巴，因
: 为肥的特别多，呵呵
:
: 荐。

b*g2013-10-07 07:10

38 楼

葱爆羊肉，涮羊肉，孜然羊肉，咖喱羊肉....

【在 w*****4 的大作中提到】

: 按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
: 就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
: 排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
: 浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

b*g2013-10-07 07:10

39 楼

炖汤的话选带骨羊腿或者羊脖最好。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 不错！也贡献一个看来的，没试过。用洋葱碎泡点水，用这个水淹羊肉。烤的时候先刷
: 点油，烤的时候过程放盐，辣椒粉，孜然。就是看到羊肉饭和羊肉串又想象起软嫩香气
: 直冒的羊肉汤，就去买了羊肉，希望这次不要都糟蹋掉

L*72013-10-07 07:10

40 楼

买来了，正在泡签子 ^_^

【在 c*******u 的大作中提到】

: grocery 都有。
: 烤箱可以。

L*72013-10-07 07:10

41 楼

谢谢

【在 g****n 的大作中提到】

: 我买缺德就的无骨羊肉，用盐、姜片、葱段腌几个小时，然后下油锅爆炒，然后炖汤，
: 很鲜美。但是这个羊肉如果没有当天用，最好在冰箱里不要冰冻超过3天，否则肯定没
: 这么鲜美。以前我吃羊肉汤觉得腥一定要蘸辣椒面，这个羊肉可以不用任何调料。lz可
: 以试试。

L*72013-10-07 07:10

42 楼

多谢
正在泡签子，等不了过夜了，下午就试试 :))

【在 l******a 的大作中提到】

: 可以，竹签哪里都有，你在美国点卖bbq东西附近就能找到，签子前一天晚上泡一晚水
: ，羊肉买回来不要冰冻过，切小块以后用盐，油腌2小时，穿成串。用锡箔纸折成一棱
: 一棱的，或者用铁网加铁盘滴油，用broil档烤，烤前洒辣椒孜然。一面3-5分钟，自己
: 盯着别糊了。

l*o2013-10-07 07:10

43 楼

costco羊肉做过手抓饭羊肉串都挺好吃的。。连从前用food processor打成的厚片涮火
锅都不老。。。。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
: 就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
: 排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
: 浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

g*n2013-10-07 07:10

44 楼

不客气：）我买的那种一盒一盒的，贵，不敢买多了。看了上面有人的回帖，最好当天
就做，这样最鲜。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 谢谢mm的信息。俺这也有缺德就，下次去看看。其实前一阵子看有人说去中东店买羊肉
: 好些，说是味道比较正。扣死扣羊腿我挑了个最小的，也得吃上三次才吃的完，没法象
: 你说的不超过三天啊。。。今天就先试试你的方子吧

g*n2013-10-07 07:10

45 楼

是goodcook的，一个纸板上两把小的，很好用很好洗，就像一把的毛刷子那种。

【在 w*****4 的大作中提到】

: Mm买的哪种刷子？家里有过一个毛的，很难洗干净油，然后一股油味，用了几次就扔了
: 。厨具那边看到过不知是硅胶还是什么材质的，拿起来感觉软软的，不很顺手的感觉。
: 厨房里倒是很需要刷油的刷子呢。

g*n2013-10-07 07:10

46 楼

嗯，吃货就应该这么火速：）

【在 L*******7 的大作中提到】

: 多谢
: 正在泡签子，等不了过夜了，下午就试试 :))

l*i2013-10-07 07:10

47 楼

羊肉这东西，少吃吃还不错，吃多了毕竟不习惯那味儿。所以除非从小吃习惯的，不然
不要一次买很多。至于说常见做法，带骨头的可以熬汤，肉可以切大薄片涮羊肉火锅，
可以切肉丝/肉片炒，可以红烧，可以烤羊肉串，等等等。

h*r2013-10-07 07:10

48 楼

姜末可以不放，因为五香粉里本来就有姜粉。
羊肉配酱油一般就是腥或者说是膻，但是做熟了再蘸食酱油就不影响了。
穆斯林好像一烹饪羊肉的过程中都不用酱油，只是用盐。手抓羊肉，羊肉串，烤全羊，
羊肉泡馍，羊肉抓饭......都不用酱油的。

【在 w*****4 的大作中提到】

: 不放姜末吗？酱油会腥吗？我觉得被含了酱油的油汁浸了的包子皮很呀米啊

W*e2013-10-07 07:10

49 楼

用切片机切的薄薄的，涮火锅！比中国店买的羊肉片鲜10倍！

w*42013-10-07 07:10

50 楼

我家娃已经五岁了，其实嚼的碎肉就可以了，能吃的动肉的小点娃就挑细些的部分，大
的粗的肉厚，细的薄一些，滋味也足，呵呵
我也是FOOD版学来滴~
牛尾用水冲干净，放点醋和料酒加水浸过牛尾，泡两小时，然后清水洗净，厨房纸吸干
水，用一点底油中火煎到外面焦黄，会煎出很多油，想油少可以煎之前把肥油切切，我
懒得弄，挺难去的。然后煎锅的油用厨房纸稍微吸吸，料酒烹烹，姜片进去炒炒，放一
勺甜面酱或豆瓣酱，稍微淋一点生抽，不然可能太干有点糊锅，炒匀了就倒高压锅开水
里，煮沸，撇撇沫，水刚刚或将将盖上肉就足够了。再放三四根葱白，几粒花椒，一个
八角，几颗冰糖。有时候还会加点玫瑰腐乳的汤和半块腐乳，我家腐乳没人吃，基本都
炖肉用了。。盖盖烧开冒气后，中火二十分钟，然后就大火收汤吧。高压锅不怎么吃汤
，也可以稍微少放点水，盖盖多压五分钟。因为油特别多，我经常放些土豆块收汤的时
候进去炖，土豆熟了放盐炖几分钟就可以出锅了。撒几根葱丝。自己瞎鼓捣，可能已经
跟原方子不完全一样了，你也可以根据自己习惯适当改进，希望你家娃也喜欢

【在 H****g 的大作中提到】

: !~~!~貌似抓到了有用信息~
: 楼主家宝宝多大了？求炖牛尾的方子~最近正为宝宝吃饭发愁~就喜欢吃面包的说，郁闷
: ……

w*42013-10-07 07:10

51 楼

才看到，你家娃才一岁。。太小了，牛肉纤维太粗啦，给点水煮的嫩丸子，小馄饨吃吧
，稍微有点滋味的就行了哦

【在 H****g 的大作中提到】

: !~~!~貌似抓到了有用信息~
: 楼主家宝宝多大了？求炖牛尾的方子~最近正为宝宝吃饭发愁~就喜欢吃面包的说，郁闷
: ……

w*42013-10-07 07:10

52 楼

谢谢啦

【在 b***g 的大作中提到】

: 炖汤的话选带骨羊腿或者羊脖最好。

w*42013-10-07 07:10

53 楼

恩那，今早上还在寻思，这肉买回来再冻上然后再化冻，可能很影响味道，在想是不是
把冷冻的吃完尽量少买，不用冻就吃完，那样又得多跑路了

【在 g****n 的大作中提到】

: 不客气：）我买的那种一盒一盒的，贵，不敢买多了。看了上面有人的回帖，最好当天
: 就做，这样最鲜。

w*42013-10-07 07:10

54 楼

谢谢了，回来去找找再

【在 g****n 的大作中提到】

: 是goodcook的，一个纸板上两把小的，很好用很好洗，就像一把的毛刷子那种。

w*42013-10-07 07:10

55 楼

谢谢

【在 l*****i 的大作中提到】

: 羊肉这东西，少吃吃还不错，吃多了毕竟不习惯那味儿。所以除非从小吃习惯的，不然
: 不要一次买很多。至于说常见做法，带骨头的可以熬汤，肉可以切大薄片涮羊肉火锅，
: 可以切肉丝/肉片炒，可以红烧，可以烤羊肉串，等等等。

w*42013-10-07 07:10

56 楼

又一个小窍门，记住了，当个大妈也不那么简单啊，呵呵，谢谢mm了！

【在 h**r 的大作中提到】

: 姜末可以不放，因为五香粉里本来就有姜粉。
: 羊肉配酱油一般就是腥或者说是膻，但是做熟了再蘸食酱油就不影响了。
: 穆斯林好像一烹饪羊肉的过程中都不用酱油，只是用盐。手抓羊肉，羊肉串，烤全羊，
: 羊肉泡馍，羊肉抓饭......都不用酱油的。

w*42013-10-07 07:10

57 楼

没机器的说，可能最吃的惯的还是涮肉

【在 W***e 的大作中提到】

: 用切片机切的薄薄的，涮火锅！比中国店买的羊肉片鲜10倍！

e*72013-10-07 07:10

58 楼

羊肉串用炭炉烤啊, 这个已经可以网购啦
yangrouchuaner.com
有个酷胖的 K919
减5元，免运费，但只能用来买60公分的烤炉套餐。包含了孜然粉，辣椒面，不锈钢烤签

f*e2013-10-07 07:10

59 楼

buy lamb shoulder

【在 w*****4 的大作中提到】

: 按网上方子做了羊肉饭，尝了口，太柴了，干巴巴的，难吃。还能怎么吃？我能想到的
: 就是绞碎做丸子汤了。怨不得最便宜，就因为太瘦了，做出来口感太硬。下次还是买羊
: 排吧，肥的稍微多点。梦想着能吃到软嫩入味的羊肉，炖的或汤里的，从来没成功过，
: 浪费了不少羊肉倒是。牛人给指导下吧，多谢！

s*l2013-10-07 07:10

60 楼

孜然羊肉

l*32013-10-07 07:10

61 楼

羊肉串, 切片以后火锅，爆炒，孜然羊肉，包汤腿肉是无所不能啊。是不是做法
不对啊羊肉不存在柴的问题啊