【私房打造】-麻辣牛肉干 (转载) - 未名空间MITBBS历史存档

【私房打造】-麻辣牛肉干 (转载)# Food - 画饼充饥

a*e2013-10-23 07:10

1 楼

【以下文字转载自 Boston 讨论区】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。
这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生
抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来
很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，
花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点
油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。

l*32013-10-23 07:10

2 楼

sf

a*g2013-10-23 07:10

3 楼

“坐凳肉”——哈哈

【在 a*******e 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Boston 讨论区】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
: 标题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
: 我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
: 平时拿刀顶着我都懒得动。
: 这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
: 用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
: 长的为佳。
: 然后顺纹路切成细条。

a*e2013-10-23 07:10

4 楼

要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了

【在 a*****g 的大作中提到】

: “坐凳肉”——哈哈

m*r2013-10-23 07:10

5 楼

收藏~

【在 a*******e 的大作中提到】

: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了

c*n2013-10-23 07:10

6 楼

lz四川人吧，要不怎么能知道坐凳儿肉呢~哈哈

a*g2013-10-23 07:10

7 楼

要是我写，会被写成是坐蹲肉

【在 a*******e 的大作中提到】

: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了

c*42013-10-23 07:10

8 楼

试了lz的方子，味道不错。不过肉我只煮了15分钟

g*A2013-10-23 07:10

9 楼

（¯﹃¯）口水

a*e2013-10-23 07:10

10 楼

【以下文字转载自 Boston 讨论区】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。
这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生
抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来
很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，
花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点
油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。

l*32013-10-23 07:10

11 楼

sf

a*g2013-10-23 07:10

12 楼

“坐凳肉”——哈哈

【在 a*******e 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Boston 讨论区】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
: 标题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
: 我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
: 平时拿刀顶着我都懒得动。
: 这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
: 用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
: 长的为佳。
: 然后顺纹路切成细条。

a*e2013-10-23 07:10

13 楼

要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了

【在 a*****g 的大作中提到】

: “坐凳肉”——哈哈

m*r2013-10-23 07:10

14 楼

收藏~

【在 a*******e 的大作中提到】

: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了

c*n2013-10-23 07:10

15 楼

lz四川人吧，要不怎么能知道坐凳儿肉呢~哈哈

a*g2013-10-23 07:10

16 楼

要是我写，会被写成是坐蹲肉

【在 a*******e 的大作中提到】

: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了

c*42013-10-23 07:10

17 楼

试了lz的方子，味道不错。不过肉我只煮了15分钟

g*A2013-10-23 07:10

18 楼

（¯﹃¯）口水

a*12013-10-23 07:10

19 楼

之前youtube看了个台湾老太太教的也不错，不过后来视频没了。大体是先把牛肉直接
在卤水里大火五分钟小火三十分钟，然后拿出来切大片，在放锅里加卤水大火收汁。收
干拿出来烤箱350烤20分钟。我觉得这么做的不错，能放很久，不喜欢太干可以切厚一
点然后少烤一会儿

S*s2013-10-23 07:10

20 楼

怒赞！！！