最高大上最装 x 的 也是最山寨的 steak 做法# Food - 画饼充饥
c*n
1 楼
小资们现在最有x格的厨房工具是 sous vide, 就是低温（60 70摄氏度的样子）， 那
机器动不动上千。
sous vide 有一定道理， 但是现在被搞到纯粹是个装x的工具。 其实用很简单很家常
的工具一样可以做低温水浴。 做肉很重要的一点就是防止过高温度， 一旦高温肌肉
细胞里的水全出来， 就干了。 西方的大块烤肉和中餐炒肉片很快出锅就是控制温度。
我用一个带温度控制的 slow cooker, 定 155度， 里面放一个蒸锅的铁丝架， 上面
放一个小玻璃碗， slow cooker 里加水但不要没过碗口， 碗里塞紧生的steak. 加热
大约30分钟， 其间用温度计插肉最厚的地方， 等147华氏度持续个5分钟以上， 就可
以拿出来。 这时候肉大概脱水四分之一体积
机器动不动上千。
sous vide 有一定道理， 但是现在被搞到纯粹是个装x的工具。 其实用很简单很家常
的工具一样可以做低温水浴。 做肉很重要的一点就是防止过高温度， 一旦高温肌肉
细胞里的水全出来， 就干了。 西方的大块烤肉和中餐炒肉片很快出锅就是控制温度。
我用一个带温度控制的 slow cooker, 定 155度， 里面放一个蒸锅的铁丝架， 上面
放一个小玻璃碗， slow cooker 里加水但不要没过碗口， 碗里塞紧生的steak. 加热
大约30分钟， 其间用温度计插肉最厚的地方， 等147华氏度持续个5分钟以上， 就可
以拿出来。 这时候肉大概脱水四分之一体积
