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醋溜土豆丝有什么秘诀吗?
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醋溜土豆丝有什么秘诀吗?# Food - 画饼充饥
t*7
1
为什么我每次做出来都不脆啊。。。
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A*a
2
常见问题是用的土豆不对

【在 t********7 的大作中提到】
: 为什么我每次做出来都不脆啊。。。
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C*e
3
土豆一下锅,马上加醋。
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t*7
4
要用什么土豆啊?

【在 A*****a 的大作中提到】
: 常见问题是用的土豆不对
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r*m
5
与什么土豆关系不太大,主要还是做法的问题。
1、土豆丝切成细丝,切成薯条那么粗神都帮不了你了,呵呵,开玩笑啊!
2、最重要的,把土豆丝放入清水中浸泡几分钟,之后用清水反复清洗,直到最后土豆
丝再次浸泡到水中水差不多是清水就可以了。这步很关键,目的是去掉土豆丝面上的淀
粉同时防止土豆丝氧化变色。
3、大火快炒。
第二步非常重要,第二步做好了,一般炒出来的土豆丝都很爽脆同时颜色很漂亮,也不
容易粘锅。
我猜,你应该没有泡水并清洗过土豆丝吧?
试试吧,希望能帮到你。

【在 t********7 的大作中提到】
: 为什么我每次做出来都不脆啊。。。
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t*7
6
看来我是毁在第一步了。。。
刀工不行,神都帮不了我啊!!!

【在 r********m 的大作中提到】
: 与什么土豆关系不太大,主要还是做法的问题。
: 1、土豆丝切成细丝,切成薯条那么粗神都帮不了你了,呵呵,开玩笑啊!
: 2、最重要的,把土豆丝放入清水中浸泡几分钟,之后用清水反复清洗,直到最后土豆
: 丝再次浸泡到水中水差不多是清水就可以了。这步很关键,目的是去掉土豆丝面上的淀
: 粉同时防止土豆丝氧化变色。
: 3、大火快炒。
: 第二步非常重要,第二步做好了,一般炒出来的土豆丝都很爽脆同时颜色很漂亮,也不
: 容易粘锅。
: 我猜,你应该没有泡水并清洗过土豆丝吧?
: 试试吧,希望能帮到你。

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r*m
7
薯条那么粗?不至于吧?我是开玩笑的!真的。

【在 t********7 的大作中提到】
: 看来我是毁在第一步了。。。
: 刀工不行,神都帮不了我啊!!!

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r*m
8
土豆丝你洗过吗?

【在 t********7 的大作中提到】
: 看来我是毁在第一步了。。。
: 刀工不行,神都帮不了我啊!!!

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t*7
9
其实。。其实。。。其实主要是粗细不均,粗的的确。。比薯条还粗。。。

【在 r********m 的大作中提到】
: 薯条那么粗?不至于吧?我是开玩笑的!真的。
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t*7
10
这一步倒是做了,都是洗好多遍。
没办法啊,把土豆丝切那么细有什么秘诀吗??

【在 r********m 的大作中提到】
: 土豆丝你洗过吗?
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r*m
11
实在不行上机器

【在 t********7 的大作中提到】
: 这一步倒是做了,都是洗好多遍。
: 没办法啊,把土豆丝切那么细有什么秘诀吗??

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C*e
12
这句话,你没看到么?跟你买什么土豆,切多细,过几遍水,没任何关系。
发信人: CrabCake (CC), 信区: Food
标 题: Re: 醋溜土豆丝有什么秘诀吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 2 18:47:44 2015, 美东)
土豆一下锅,马上加醋。
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t*7
13
什么?有切土豆丝的神器??真的吗真的吗?哪儿买啊?美国能买到吗?
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t*7
14
看到啦看到啦,我已经下了很多醋啦。。。

【在 C******e 的大作中提到】
: 这句话,你没看到么?跟你买什么土豆,切多细,过几遍水,没任何关系。
: 发信人: CrabCake (CC), 信区: Food
: 标 题: Re: 醋溜土豆丝有什么秘诀吗?
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 2 18:47:44 2015, 美东)
: 土豆一下锅,马上加醋。

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C*e
15
土豆一下锅,立刻加醋,如果晚了,加再多都没用。

【在 t********7 的大作中提到】
: 看到啦看到啦,我已经下了很多醋啦。。。
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t*e
16
slicer。
指手动的,换成适当的slicer。擦均匀的土豆丝轻而易举!

【在 t********7 的大作中提到】
: 什么?有切土豆丝的神器??真的吗真的吗?哪儿买啊?美国能买到吗?
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t*7
17
有电动的吗?
怕擦破了手。。。

【在 t*****e 的大作中提到】
: slicer。
: 指手动的,换成适当的slicer。擦均匀的土豆丝轻而易举!

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t*e
18
电动的都是擦羊肉的吧。
怕擦手的话,注意左下角有一个圆圆的东西。
它可以插在土豆上,
你手里拿着它,就不会擦到手啦。

【在 t********7 的大作中提到】
: 有电动的吗?
: 怕擦破了手。。。

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t*7
19
是不是这个东东啊?
http://www.amazon.com/Swissmar-Borner-V-1001-V-Slicer-Mandoline

【在 t*****e 的大作中提到】
: 电动的都是擦羊肉的吧。
: 怕擦手的话,注意左下角有一个圆圆的东西。
: 它可以插在土豆上,
: 你手里拿着它,就不会擦到手啦。

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t*7
20
的确是一下锅就加。。。

【在 C******e 的大作中提到】
: 土豆一下锅,立刻加醋,如果晚了,加再多都没用。
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C*e
21
这就不知道为什么了。。我随便什么土豆,切切,就下锅,炒出来都是脆的。

【在 t********7 的大作中提到】
: 的确是一下锅就加。。。
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t*e
23
你用的什么土豆?

【在 t********7 的大作中提到】
: 的确是一下锅就加。。。
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t*7
24
怎么看土豆的牌子啊。。就那种普通的大土豆。。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 你用的什么土豆?
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t*e
25
看看袋子上写的啥?

【在 t********7 的大作中提到】
: 怎么看土豆的牌子啊。。就那种普通的大土豆。。
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t*7
26
我都是按个买。。。
IDAHO的土豆可以吗?以后买的时候看着点。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 看看袋子上写的啥?
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t*e
27
这个要等大牛啦
我只约略的知道,Idaho 土豆是以mashed potato著名的。
那种红色的土豆脆些。

【在 t********7 的大作中提到】
: 我都是按个买。。。
: IDAHO的土豆可以吗?以后买的时候看着点。

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t*7
28
原来如此啊!我从来都没买过红色的土豆啊,下次要试一下。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个要等大牛啦
: 我只约略的知道,Idaho 土豆是以mashed potato著名的。
: 那种红色的土豆脆些。

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t*e
29
你还是先收集一下别人的意见。
因为我始终用我妈妈的办法炒土豆。
不用追求脆。

【在 t********7 的大作中提到】
: 原来如此啊!我从来都没买过红色的土豆啊,下次要试一下。
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t*7
30
谢谢啦!
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s*l
31
Yukon Gold potato也行。其实idaho有一种大土豆也可以,不记得叫啥。

【在 t********7 的大作中提到】
: 原来如此啊!我从来都没买过红色的土豆啊,下次要试一下。
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s*l
32
其实我爱吃面的土豆丝。以前我妈炒了土豆丝我专门等第二顿,蒸过了以后变得面面的
再吃。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 你还是先收集一下别人的意见。
: 因为我始终用我妈妈的办法炒土豆。
: 不用追求脆。

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t*e
33
嗯,我妈的做法是把简单的酸辣变成以蒜香为主线,的酸辣加红烧绵和。
各种土豆都适用。
先下蒜姜炒香。
下土豆,加盐,酱油,黄酒。醋,掰碎的辣椒。然后稍稍两勺的水。
等所有味道,酱汁差不多收进去,
最后再加点点醋,半头切碎的蒜。

【在 s****l 的大作中提到】
: 其实我爱吃面的土豆丝。以前我妈炒了土豆丝我专门等第二顿,蒸过了以后变得面面的
: 再吃。

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l*s
34
我也是,粗点的也好吃

【在 t*****e 的大作中提到】
: 你还是先收集一下别人的意见。
: 因为我始终用我妈妈的办法炒土豆。
: 不用追求脆。

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f*4
35

用这个,搓土豆,会不会搓到最后容易搓到手

【在 t*****e 的大作中提到】
: slicer。
: 指手动的,换成适当的slicer。擦均匀的土豆丝轻而易举!

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f*4
36

用baking potato呢。
这种土豆炒一会就lan了。

【在 C******e 的大作中提到】
: 这就不知道为什么了。。我随便什么土豆,切切,就下锅,炒出来都是脆的。
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t*e
38
这个总结太牛啦!
打出来放包里,
进超市对照学习。

【在 l**********i 的大作中提到】
: 红皮的
: 多泡会儿
: 我以前也有过用什么土豆的困扰
: 然后就google后大致总结了一下
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801569.html

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b*e
39
握手!我也爱吃面的土豆丝,讨厌脆的,哈哈

【在 s****l 的大作中提到】
: 其实我爱吃面的土豆丝。以前我妈炒了土豆丝我专门等第二顿,蒸过了以后变得面面的
: 再吃。

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