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主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,橄榄油750克。
调料:酱油6克,盐5克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50
克。
制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,汤,淀粉兑成汁。
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后
再炸一遍,捞出沥油。
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料
酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
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