云南美食诱惑# Food - 画饼充饥
b*8
1 楼
怒族“手抓宴”的核心是炭火炙烤而出的乳猪，配菜为腊肠、熏鸡、火腿、荞粑粑等，
搭以土豆、鸡蛋、芋头、玉米、西红柿、黄瓜等粮食蔬菜，最后扣上事先伴有鸡肉的米
饭。可以说“手抓宴”实现了从“田野”到“餐桌”的转变，让我们得以品尝到最原生
态的食品。但是没想到连吃饭方式都特别原生态：手指为筷、蕉叶为碗，直接用手抓着
吃。这种无拘无束地吃法不是每个人都能适应，但大家都乐在其中。
永平黄焖鸡
古时，博南古道沿线设有众多马店驿站，永平黄焖鸡便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而
不腻，味道独特，烹制快捷而受到过往官员驿使和商贾旅人的赞誉，成为当时的首选名
菜。这道菜选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,
采用传统工艺与现代烹饪技术相结合的独创秘方，滋味十足，绝不是那火遍全国的“黄
焖鸡米饭”水准。说了半天去哪吃呢？在永平收费站出口正对面就有两到三家正宗的永
平黄焖鸡。据说，我们车队就餐的这家店已经在这里守候30年了。30年如一日，同样的
一家人，不变的一种味道。
三、薄荷黄牛肉火锅
云南散养牛切片后不放任何作料就下锅煮炖，等到肉熟到九成便出锅切片。等上桌之后
，熟的牛肉先丢到锅里热热身，然后在“一人一味”的云南特色蘸水里打个滚。最后送
入口中的牛肉香中带辣、细嫩爽滑、还特别有嚼劲，肉皮更是货真价实的入口即化。如
果黄牛肉火锅配以薄荷，那也是别有一番滋味的组合。薄荷这种调味香草，在云南及东
南亚都是最基本的调料，虽然很多人不喜欢其中的清凉口感，但是如果没有薄荷叶香气
夹杂其中，却也少了一道回味。
四、小锅米线
云南美食诱惑 - 淡淡 - 淡淡的行摄博客
小锅米线的主要特点就是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。而吃起来劲道十
足的米线则是经过大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等多重工序制作而成的。
在云南任何一家餐馆，你都能品尝到小锅米线或饵丝，两种材料味道相同，口感略有不
同，可以按喜好来选择。
腊排骨火锅
三叠水，等同于纳西族的满汉全席，只有宴请最尊贵的可人才上这道菜。腊排骨选用的
是经土法腌制的排骨：加大量食盐、酒、白糖、香料等腌制十天半月的时间，待盐味深
入骨髓，将腌制腊排骨拿出来在背阴通风处晾干，大约需要一个月到三个月时间后才可
用砂锅炖煮，食用时通常搭配时令蔬菜，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。
搭以土豆、鸡蛋、芋头、玉米、西红柿、黄瓜等粮食蔬菜，最后扣上事先伴有鸡肉的米
饭。可以说“手抓宴”实现了从“田野”到“餐桌”的转变，让我们得以品尝到最原生
态的食品。但是没想到连吃饭方式都特别原生态：手指为筷、蕉叶为碗，直接用手抓着
吃。这种无拘无束地吃法不是每个人都能适应，但大家都乐在其中。
永平黄焖鸡
古时，博南古道沿线设有众多马店驿站，永平黄焖鸡便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而
不腻，味道独特，烹制快捷而受到过往官员驿使和商贾旅人的赞誉，成为当时的首选名
菜。这道菜选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,
采用传统工艺与现代烹饪技术相结合的独创秘方，滋味十足，绝不是那火遍全国的“黄
焖鸡米饭”水准。说了半天去哪吃呢？在永平收费站出口正对面就有两到三家正宗的永
平黄焖鸡。据说，我们车队就餐的这家店已经在这里守候30年了。30年如一日，同样的
一家人，不变的一种味道。
三、薄荷黄牛肉火锅
云南散养牛切片后不放任何作料就下锅煮炖，等到肉熟到九成便出锅切片。等上桌之后
，熟的牛肉先丢到锅里热热身，然后在“一人一味”的云南特色蘸水里打个滚。最后送
入口中的牛肉香中带辣、细嫩爽滑、还特别有嚼劲，肉皮更是货真价实的入口即化。如
果黄牛肉火锅配以薄荷，那也是别有一番滋味的组合。薄荷这种调味香草，在云南及东
南亚都是最基本的调料，虽然很多人不喜欢其中的清凉口感，但是如果没有薄荷叶香气
夹杂其中，却也少了一道回味。
四、小锅米线
云南美食诱惑 - 淡淡 - 淡淡的行摄博客
小锅米线的主要特点就是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。而吃起来劲道十
足的米线则是经过大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等多重工序制作而成的。
在云南任何一家餐馆，你都能品尝到小锅米线或饵丝，两种材料味道相同，口感略有不
同，可以按喜好来选择。
腊排骨火锅
三叠水，等同于纳西族的满汉全席，只有宴请最尊贵的可人才上这道菜。腊排骨选用的
是经土法腌制的排骨：加大量食盐、酒、白糖、香料等腌制十天半月的时间，待盐味深
入骨髓，将腌制腊排骨拿出来在背阴通风处晾干，大约需要一个月到三个月时间后才可
用砂锅炖煮，食用时通常搭配时令蔬菜，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。
