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炒饭大家用的新鲜米饭还是冰鲜的？

炒饭大家用的新鲜米饭还是冰鲜的？# Food - 画饼充饥

h*e2016-03-12 08:03

1 楼

有的说过夜冰冻过的更好。
有的说新鲜的好。
我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
大伙儿都是怎么操作的呢？

S*P2016-03-12 08:03

2 楼

新鲜的不会太湿吗？
我家只有隔顿的冷饭才会做炒饭，新做的饭肯定是配菜啊。

【在 h******e 的大作中提到】

: 有的说过夜冰冻过的更好。
: 有的说新鲜的好。
: 我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
: 我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
: 大伙儿都是怎么操作的呢？

C*G2016-03-12 08:03

3 楼

头天剩饭第二天早上炒蛋炒饭，配四川泡菜加一杯牛奶，无比鲜美

M*A2016-03-12 08:03

4 楼

我喜欢新鲜的。LD一定要剩饭，还要晾着，让它干一些

h*e2016-03-12 08:03

5 楼

我炒得并不多，但是自我感觉还行。
也不是这边出锅那边炒，就是提前把饭做了，然后稍等一下再炒。
冰鲜的也试过，不过好几次都粘锅的。应该是技术掌握还不到家。

【在 S**P 的大作中提到】

: 新鲜的不会太湿吗？
: 我家只有隔顿的冷饭才会做炒饭，新做的饭肯定是配菜啊。

m*n2016-03-12 08:03

6 楼

剩饭做炒饭最好了

t*e2016-03-12 08:03

7 楼

各家做饭的习惯不一样吧。用的米也不一样。我吃long grain, 中国城买的好的泰国香
米隔夜不会返生，Sam's 买的有时候会，美国long grain 一定会而且还很厉害，
要炒得炒新鲜的。medium grain 可能要冰冻过夜，否则太软。
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：有的说过夜冰冻过的更好。
：有的说新鲜的好。
：...........

l*t2016-03-12 08:03

8 楼

没做过新鲜米饭的
从来都把炒饭当成reheat剩饭的方式
lol

a*32016-03-12 08:03

9 楼

我会用剩饭做炒米饭的，剩饭剩菜炒在一起很香哟。
我现在就去炒一个，如果炒的好，一会儿贴上来。
建议下次话题和剩饭剩菜有关，题目可以叫什么剩饭佳肴啥的。

【在 h******e 的大作中提到】

c*f2016-03-12 08:03

10 楼

这个你拿手啊，我从小就喜欢各种剩饭剩菜一起炒，香喷喷的

【在 a****3 的大作中提到】

: 我会用剩饭做炒米饭的，剩饭剩菜炒在一起很香哟。
: 我现在就去炒一个，如果炒的好，一会儿贴上来。
: 建议下次话题和剩饭剩菜有关，题目可以叫什么剩饭佳肴啥的。

t*72016-03-12 08:03

11 楼

鸡蛋可以直接打在米饭上啊，不会太碎吗

【在 h******e 的大作中提到】

h*e2016-03-12 08:03

12 楼

懒啊，成品的确不太对得起观众。
嘻嘻。

【在 t********7 的大作中提到】

: 鸡蛋可以直接打在米饭上啊，不会太碎吗

t*72016-03-12 08:03

13 楼

哦，下次我也试一下 ^_^

【在 h******e 的大作中提到】

: 懒啊，成品的确不太对得起观众。
: 嘻嘻。

h*e2016-03-12 08:03

14 楼

哦，忘了描述下细节，我是饭粒炒得差不多了，把鸡蛋打在饭上面，铲子把蛋黄挑烂，
然后翻炒。

【在 t********7 的大作中提到】

: 哦，下次我也试一下 ^_^

t*72016-03-12 08:03

15 楼

That's what I have been waiting for :) Thanks!!

【在 h******e 的大作中提到】

: 哦，忘了描述下细节，我是饭粒炒得差不多了，把鸡蛋打在饭上面，铲子把蛋黄挑烂，
: 然后翻炒。

t*e2016-03-12 08:03

16 楼

我也是这么炒的，有时成功有时不成功。
对火候，饭的湿度要求很高，懒的代价就是这样。

j*f2016-03-12 08:03

17 楼

有人叫这种炒饭金裹银。

h*e2016-03-12 08:03

18 楼

金裹银有另外的说法是把米粒泡先分开，扔在蛋液里面泡，然后再炒。
不过只是网上看来，我没有试验过。

【在 j******f 的大作中提到】

: 有人叫这种炒饭金裹银。

d*n2016-03-12 08:03

19 楼

无脑用剩饭啊。炒饭最重要的是米粒要颗粒分明，不能粘在一起，新鲜的米饭做不到。
周星驰的食神没看过？
新鲜的米饭当然是配菜吃啊。
炒饭，说白了，就是一种打发剩饭的方式。

【在 h******e 的大作中提到】

c*n2016-03-12 08:03

20 楼

看你用什么米
以下为无reference乱说
有空大家自己goole证实
从long grain到short grain
蛋白质含量降低但是淀粉含量增加
如果只是做炒饭
完全可以用long grain来做参见西班牙海鲜炒饭各色阿三炒饭
都是颗粒分明
国人喜欢吃粘粘的short grain米,寿司米,或者起码是mid grain的
拿这个来做炒饭需要隔夜..
隔夜这又有了另一个
淀粉变性(老化)的过程
简而言之就是又变硬了不粘了还多了abcdef 让炒饭更好吃
具体大家自行google
这个同时也算一个tips
如果做了面点米饭, 要长期存放
放冷冻比冷藏效果更好

【在 h******e 的大作中提到】

c*n2016-03-12 08:03

21 楼

金裹银这个烧法我也试过..实在是无法接受
我宁愿做半流质的蛋包饭也没法吃金裹银.. 哈哈

【在 h******e 的大作中提到】

: 金裹银有另外的说法是把米粒泡先分开，扔在蛋液里面泡，然后再炒。
: 不过只是网上看来，我没有试验过。