西餐的水平从做猪肉大排就可以看出 - 未名空间MITBBS历史存档

西餐的水平从做猪肉大排就可以看出# Food - 画饼充饥

S*b2013-12-08 08:12

1 楼

西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
西餐吃过。
西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
改进？

c*e2013-12-08 08:12

2 楼

我一般加第二步，把大排回锅，加点八角，水，盖上盖子，煮一下，肉会变软，非常好
吃。

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

S*b2013-12-08 08:12

3 楼

这不就还原到中餐做法了吗

【在 c*********e 的大作中提到】

: 我一般加第二步，把大排回锅，加点八角，水，盖上盖子，煮一下，肉会变软，非常好
: 吃。
:
: 后再

B*n2013-12-08 08:12

4 楼

1 Use a meat hammer to pound the pork cutlets to 1/4-1/8 inch thickness. Cut
small slits around the edges of the cutlets to prevent curling.
不要没见过就觉得是没有

c*e2013-12-08 08:12

5 楼

恩，我有一个肉锤，不错，做肉排的时候经常用。

Cut

【在 B********n 的大作中提到】

: 1 Use a meat hammer to pound the pork cutlets to 1/4-1/8 inch thickness. Cut
: small slits around the edges of the cutlets to prevent curling.
: 不要没见过就觉得是没有

c*e2013-12-08 08:12

6 楼

最喜欢买大排了，便宜，简单，肉多，价格便宜量又足。

【在 S**b 的大作中提到】

: 这不就还原到中餐做法了吗

c*e2013-12-08 08:12

7 楼

白人很少吃猪肉的，白人最喜欢的是牛排。

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

c*e2013-12-08 08:12

8 楼

白人也有很会做猪肉的，food network频道上很多餐馆都是把肉先腌一个晚上，第二天
做烤肉，非常好吃。

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

c*e2013-12-08 08:12

9 楼

巴西烤肉不错的，就是把肉切成片，串在一个铁棍子上，转着烤。然后用刀从上面刮点
碎肉下来，很不错。

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

B*n2013-12-08 08:12

10 楼

分地区的，比如犹太人不吃猪肉，但是吃veal
德国、葡萄牙之类就偏爱猪肉

【在 c*********e 的大作中提到】

: 白人很少吃猪肉的，白人最喜欢的是牛排。
:
: 后再

c*e2013-12-08 08:12

11 楼

en.其实，猪肉的那些怪味道，完全可以用香料遮盖住。这就是为什么在冰箱发明以前
，歐洲白人在东南亚和印度大量进口香料，比如咖喱，辣椒，肉桂。他们是无肉不欢啊
，顿顿有肉。

【在 B********n 的大作中提到】

: 分地区的，比如犹太人不吃猪肉，但是吃veal
: 德国、葡萄牙之类就偏爱猪肉

c*e2013-12-08 08:12

12 楼

白人吃猪肉配红酒的，所以没味道可以用葡萄酒来弥补。

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

B*n2013-12-08 08:12

13 楼

德国人，很少用香料，但是几个猪肉菜都不错
所谓无肉不欢，未必指的是猪肉吧
中国是因为历史原因，牛是劳动用的工具，古代汉族吃牛肉是犯法的
欧洲有些国家正好相反，因为教义的关系，吃猪肉反而是违反教义的
所以中国的猪肉做法很多很广，还有烤乳猪之类
但是欧洲确是牛肉吃法广泛，他们还有veal，veal其实就是未成年的小牛

【在 c*********e 的大作中提到】

: en.其实，猪肉的那些怪味道，完全可以用香料遮盖住。这就是为什么在冰箱发明以前
: ，歐洲白人在东南亚和印度大量进口香料，比如咖喱，辣椒，肉桂。他们是无肉不欢啊
: ，顿顿有肉。

c*e2013-12-08 08:12

14 楼

中国的是水牛，不好吃。
德國猪肘子，想吃吃试试，不知道和中国做法有啥区别。

【在 B********n 的大作中提到】

: 德国人，很少用香料，但是几个猪肉菜都不错
: 所谓无肉不欢，未必指的是猪肉吧
: 中国是因为历史原因，牛是劳动用的工具，古代汉族吃牛肉是犯法的
: 欧洲有些国家正好相反，因为教义的关系，吃猪肉反而是违反教义的
: 所以中国的猪肉做法很多很广，还有烤乳猪之类
: 但是欧洲确是牛肉吃法广泛，他们还有veal，veal其实就是未成年的小牛

w*r2013-12-08 08:12

15 楼

牛排才是高水平吧

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

c*e2013-12-08 08:12

16 楼

en,白人擅长做面食和牛肉，油炸食品。

【在 w********r 的大作中提到】

: 牛排才是高水平吧
:
: 后再

B*n2013-12-08 08:12

17 楼

牛肉羊肉 veal 都擅长，很多用烤箱的菜，其实和我们的炖差不多，整个过程都要3-4
小时以上，我们喜欢用火直接加热，他们是用烤箱间接加热起到炖的作用

【在 c*********e 的大作中提到】

: en,白人擅长做面食和牛肉，油炸食品。

m*d2013-12-08 08:12

18 楼

bbq啊，比那个翠花排骨好吃很多

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

c*e2013-12-08 08:12

19 楼

roast挺不错的，肉非常烂。

-4

【在 B********n 的大作中提到】

: 牛肉羊肉 veal 都擅长，很多用烤箱的菜，其实和我们的炖差不多，整个过程都要3-4
: 小时以上，我们喜欢用火直接加热，他们是用烤箱间接加热起到炖的作用

jd2013-12-08 08:12

20 楼

这是西餐里最初级的猪排做法。
要好吃一些建议搜一下schnitzel的做法。
还有一种做法叫shake and bake，超市都有盒装的粉卖，按盒子上的做法来烤猪排相当
不错，肉很嫩。

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

g*e2013-12-08 08:12

21 楼

salty and hard...
nothing special :(

【在 c*********e 的大作中提到】

: 中国的是水牛，不好吃。
: 德國猪肘子，想吃吃试试，不知道和中国做法有啥区别。

o*p2013-12-08 08:12

22 楼

排队围观来了

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？

a*o2013-12-08 08:12

23 楼

Food版有这样的帖子真是刹风景

后再

【在 S**b 的大作中提到】

: 西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
: 锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
: 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
: 然后浇上排骨。
: 100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
: 这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
: 西餐吃过。
: 西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
: 改进？