t*t
2 楼
冬天做的咸肉配上春天的鲜笋，那才是黄金搭档。
吃了二十几年，没法不说。
千张结和莴笋，可放可不放。
【在 t****t 的大作中提到】
: 就没有一个是正宗的。
: 火腿根本不是咸肉。
h*e
3 楼
自己家里面做，不“正宗”的菜多了去了。。。
m*n
4 楼
美国买不到正宗的咸肉，除非自己腌。
用类似的产品代替，能解馋总比吃不到好吧。
用类似的产品代替，能解馋总比吃不到好吧。
l*3
5 楼
这个代替下可以，关键是素材写竹笋用的全是冬笋。。。冬笋和竹笋味道差了１０万８
千里拉
另外加百叶节之类的都是多此一举
千里拉
另外加百叶节之类的都是多此一举
s*n
6 楼
没错，我就是山寨的。实话说在国内没吃过腌笃鲜。不知道正宗咸肉跟美国超市咸肉啥
区别。也没吃过新鲜竹笋。不过就是找点亚硝酸盐煮一锅荤素都有。
【在 t****t 的大作中提到】
: 就没有一个是正宗的。
: 火腿根本不是咸肉。
区别。也没吃过新鲜竹笋。不过就是找点亚硝酸盐煮一锅荤素都有。
【在 t****t 的大作中提到】
: 就没有一个是正宗的。
: 火腿根本不是咸肉。
V*D
7 楼
你太呆板了。其实在所有笋里，冬笋是最上等的。70-80年代，你要是给上海人家送礼
，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
般的笋。
【在 l**********3 的大作中提到】
: 这个代替下可以，关键是素材写竹笋用的全是冬笋。。。冬笋和竹笋味道差了１０万８
: 千里拉
: 另外加百叶节之类的都是多此一举
，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
般的笋。
【在 l**********3 的大作中提到】
: 这个代替下可以，关键是素材写竹笋用的全是冬笋。。。冬笋和竹笋味道差了１０万８
: 千里拉
: 另外加百叶节之类的都是多此一举
m*n
8 楼
冬笋和春笋用的菜不一样，腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你太呆板了。其实在所有笋里，冬笋是最上等的。70-80年代，你要是给上海人家送礼
: ，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
: 般的笋。
而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你太呆板了。其实在所有笋里，冬笋是最上等的。70-80年代，你要是给上海人家送礼
: ，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
: 般的笋。
t*t
9 楼
我从小在江南长大，每年吃腌笃鲜。
咸肉做法太简单，不管你在纽约还是加州，冬天十日内就可完工。方子我可以写，网上
搜也大把。
咸肉之所以不能用火腿代替，是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
春笋浸润咸肉的鲜咸，而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
春笋纤维度比冬笋高，所含微量元素也远高于冬笋。
冬笋特征是丰腴鲜美，与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效，上好搭配可选菇类。
春笋特征是清新朴实，与大油大腻类搭配是上选，所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉，这口感至今不忘。
现在的猪肉味道跟以前不能比了。
咸肉做法太简单，不管你在纽约还是加州，冬天十日内就可完工。方子我可以写，网上
搜也大把。
咸肉之所以不能用火腿代替，是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
春笋浸润咸肉的鲜咸，而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
春笋纤维度比冬笋高，所含微量元素也远高于冬笋。
冬笋特征是丰腴鲜美，与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效，上好搭配可选菇类。
春笋特征是清新朴实，与大油大腻类搭配是上选，所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉，这口感至今不忘。
现在的猪肉味道跟以前不能比了。
t*t
10 楼
油焖春笋大爱。
去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 冬笋和春笋用的菜不一样，腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
: 而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
: 冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
: 作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
: 的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。
去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 冬笋和春笋用的菜不一样，腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
: 而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
: 冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
: 作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
: 的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。
c*h
11 楼
买不到呀
在这里只能将就用替代品了
【在 t****t 的大作中提到】
: 油焖春笋大爱。
: 去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。
在这里只能将就用替代品了
【在 t****t 的大作中提到】
: 油焖春笋大爱。
: 去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。
m*n
12 楼
同大爱。
我在美国吃到的野笋不行，味道没法比，差太远了，只能解解馋，聊胜于无了。
【在 t****t 的大作中提到】
: 油焖春笋大爱。
: 去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。
我在美国吃到的野笋不行，味道没法比，差太远了，只能解解馋，聊胜于无了。
【在 t****t 的大作中提到】
: 油焖春笋大爱。
: 去年在竹林里挖了很多笋尖，现做现吃，野笋的味道也很正点。
l*o
13 楼
他们好多人都可以挖笋。。。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 同大爱。
: 我在美国吃到的野笋不行，味道没法比，差太远了，只能解解馋，聊胜于无了。
m*n
14 楼
我们这也是挖的，可能我吃到的笋都太老了，我挖的时候笋都长很高了，下次试试楼主
说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 他们好多人都可以挖笋。。。
说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 他们好多人都可以挖笋。。。
t*t
15 楼
这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我们这也是挖的，可能我吃到的笋都太老了，我挖的时候笋都长很高了，下次试试楼主
: 说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我们这也是挖的，可能我吃到的笋都太老了，我挖的时候笋都长很高了，下次试试楼主
: 说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。
H*T
16 楼
土肥媛，那还不把咸肉的方子写出来，更大家分享分享？
【在 t****t 的大作中提到】
: 我从小在江南长大，每年吃腌笃鲜。
: 咸肉做法太简单，不管你在纽约还是加州，冬天十日内就可完工。方子我可以写，网上
: 搜也大把。
: 咸肉之所以不能用火腿代替，是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
: 春笋浸润咸肉的鲜咸，而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
: 春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
: 春笋纤维度比冬笋高，所含微量元素也远高于冬笋。
: 冬笋特征是丰腴鲜美，与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效，上好搭配可选菇类。
: 春笋特征是清新朴实，与大油大腻类搭配是上选，所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
: 小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉，这口感至今不忘。
【在 t****t 的大作中提到】
: 我从小在江南长大，每年吃腌笃鲜。
: 咸肉做法太简单，不管你在纽约还是加州，冬天十日内就可完工。方子我可以写，网上
: 搜也大把。
: 咸肉之所以不能用火腿代替，是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
: 春笋浸润咸肉的鲜咸，而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
: 春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
: 春笋纤维度比冬笋高，所含微量元素也远高于冬笋。
: 冬笋特征是丰腴鲜美，与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效，上好搭配可选菇类。
: 春笋特征是清新朴实，与大油大腻类搭配是上选，所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
: 小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉，这口感至今不忘。
l*o
17 楼
挖点给我寄过来。。。。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我们这也是挖的，可能我吃到的笋都太老了，我挖的时候笋都长很高了，下次试试楼主
: 说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。
t*t
18 楼
花椒放一个扎实的袋子里，用擀面炸压压压，压碎即可。
鲜肉放在一个盆里，架空，让它滴完水。
之后在鲜肉上用刀扎扎扎，别刻骨仇恨，点到为止。
两面都扎，然后抹第一遍盐和压碎的花椒，记得是用粗盐，我用的海盐。
然后放外面晒，它会滴水，一日后再抹第二遍盐。
然后挂出去再晒，太阳晒晒，风吹吹。3-5日后可以进冰箱保存。
一般就可以吃了。
晒的时候记住不要让它淋到雨。
简单吧？ 火腿不会做。咸肉就是小学生都不觉得难。
不过掌握好盐度，别死咸。
鲜肉放在一个盆里，架空，让它滴完水。
之后在鲜肉上用刀扎扎扎，别刻骨仇恨，点到为止。
两面都扎，然后抹第一遍盐和压碎的花椒，记得是用粗盐，我用的海盐。
然后放外面晒，它会滴水，一日后再抹第二遍盐。
然后挂出去再晒，太阳晒晒，风吹吹。3-5日后可以进冰箱保存。
一般就可以吃了。
晒的时候记住不要让它淋到雨。
简单吧？ 火腿不会做。咸肉就是小学生都不觉得难。
不过掌握好盐度，别死咸。
t*t
19 楼
挖笋很累的。。。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 挖点给我寄过来。。。。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 挖点给我寄过来。。。。
m*n
20 楼
你这咸肉哪里搞的？自己腌的？
话说我爸腌的咸肉很赞，说腌好了很多咸肉等我回去吃。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
话说我爸腌的咸肉很赞，说腌好了很多咸肉等我回去吃。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
m*n
21 楼
好滴，你等着。。等我找到嫩笋。。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 挖点给我寄过来。。。。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 挖点给我寄过来。。。。
t*t
22 楼
自家出产。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 你这咸肉哪里搞的？自己腌的？
: 话说我爸腌的咸肉很赞，说腌好了很多咸肉等我回去吃。。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 你这咸肉哪里搞的？自己腌的？
: 话说我爸腌的咸肉很赞，说腌好了很多咸肉等我回去吃。。
l*o
23 楼
是不是有点像腊肉啊。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 花椒放一个扎实的袋子里，用擀面炸压压压，压碎即可。
: 鲜肉放在一个盆里，架空，让它滴完水。
: 之后在鲜肉上用刀扎扎扎，别刻骨仇恨，点到为止。
: 两面都扎，然后抹第一遍盐和压碎的花椒，记得是用粗盐，我用的海盐。
: 然后放外面晒，它会滴水，一日后再抹第二遍盐。
: 然后挂出去再晒，太阳晒晒，风吹吹。3-5日后可以进冰箱保存。
: 一般就可以吃了。
: 晒的时候记住不要让它淋到雨。
: 简单吧？ 火腿不会做。咸肉就是小学生都不觉得难。
: 不过掌握好盐度，别死咸。
l*o
24 楼
没事儿，累的是她。。不是你。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 挖笋很累的。。。
l*o
25 楼
你看看！关系就是不一样。。。。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 好滴，你等着。。等我找到嫩笋。。
l*o
26 楼
不过我也真不知道挖笋是个多累的活儿。。
不知道咱俩关系能值几根笋。。。
早知道就早点培养关系了。。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 好滴，你等着。。等我找到嫩笋。。
t*t
27 楼
腊肉还要烘烤烟熏。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 不过我也真不知道挖笋是个多累的活儿。。
: 不知道咱俩关系能值几根笋。。。
: 早知道就早点培养关系了。。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 不过我也真不知道挖笋是个多累的活儿。。
: 不知道咱俩关系能值几根笋。。。
: 早知道就早点培养关系了。。
l*a
28 楼
其实菜是不是正宗做法没关系，有什么吃什么无所谓，但是如果不是正宗做法，可以换
一个名字，不要用正宗的名字来指代不正宗的菜，lol
一个名字，不要用正宗的名字来指代不正宗的菜，lol
t*t
29 楼
别人说的思乡，很大程度上其实是取决于你的味蕾相思。
很奇怪，人无论走到哪里，最难忘的永远是小时候吃习惯的口味。
或者是妈妈、奶奶做的一种你喜欢的食物。
多少年你离家漂泊，魂牵梦萦，念念不忘的还是那一口。
所以不是说东西正宗不正宗。
你在加州餐厅，你在巴黎饭馆，或者你去唐人街，入口觉得和最初期盼的那种口味有距
离，便心生遗憾。
只有你一吃到嘴里，心里就融化了，那种让你的温暖感喟的味道，那个是真实的家乡的
味道。
很奇怪，人无论走到哪里，最难忘的永远是小时候吃习惯的口味。
或者是妈妈、奶奶做的一种你喜欢的食物。
多少年你离家漂泊，魂牵梦萦，念念不忘的还是那一口。
所以不是说东西正宗不正宗。
你在加州餐厅，你在巴黎饭馆，或者你去唐人街，入口觉得和最初期盼的那种口味有距
离，便心生遗憾。
只有你一吃到嘴里，心里就融化了，那种让你的温暖感喟的味道，那个是真实的家乡的
味道。
c*7
30 楼
我好想念春笋啊！可惜这里买不到。竹笋毛笋都好吃，最喜欢油焖笋。
我觉得冬笋贵只是因为难挖，春笋量大所有便宜，但是口味上没觉得冬笋比春笋强太多
。
我觉得冬笋贵只是因为难挖，春笋量大所有便宜，但是口味上没觉得冬笋比春笋强太多
。
s*r
31 楼
双冬 是冬笋冬菇
【在 m*********n 的大作中提到】
: 冬笋和春笋用的菜不一样，腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
: 而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
: 冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
: 作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
: 的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 冬笋和春笋用的菜不一样，腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
: 而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
: 冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
: 作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
: 的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。
l*a
32 楼
re
【在 s******r 的大作中提到】
: 双冬 是冬笋冬菇
【在 s******r 的大作中提到】
: 双冬 是冬笋冬菇
m*n
33 楼
我知道啊，那个是炒双冬，大家都知道是冬菇冬笋吧，所以就懒的打字说明了。
蒸的二冬就是冬腌菜和冬笋，我更喜欢吃蒸的。
【在 s******r 的大作中提到】
: 双冬 是冬笋冬菇
蒸的二冬就是冬腌菜和冬笋，我更喜欢吃蒸的。
【在 s******r 的大作中提到】
: 双冬 是冬笋冬菇
t*t
34 楼
一棵毛竹一年产笋10斤，其中冬笋是一斤。
而且冬笋很难挖。
春笋最有名的产区是杭州临安。但春天的鞭笋烧片儿川味道也很好。
【在 c***7 的大作中提到】
: 我好想念春笋啊！可惜这里买不到。竹笋毛笋都好吃，最喜欢油焖笋。
: 我觉得冬笋贵只是因为难挖，春笋量大所有便宜，但是口味上没觉得冬笋比春笋强太多
: 。
而且冬笋很难挖。
春笋最有名的产区是杭州临安。但春天的鞭笋烧片儿川味道也很好。
【在 c***7 的大作中提到】
: 我好想念春笋啊！可惜这里买不到。竹笋毛笋都好吃，最喜欢油焖笋。
: 我觉得冬笋贵只是因为难挖，春笋量大所有便宜，但是口味上没觉得冬笋比春笋强太多
: 。
s*r
35 楼
冬笋是挖的，很累又湿又冷，所以贵。
春笋清明前后竹林里去采的。比冬笋容易多了
【在 t****t 的大作中提到】
: 挖笋很累的。。。
春笋清明前后竹林里去采的。比冬笋容易多了
【在 t****t 的大作中提到】
: 挖笋很累的。。。
t*t
36 楼
每年冬天过年，吃凉拌的冬腌菜，酸甜可口。
特别想吃这个。
吃不上。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我知道啊，那个是炒双冬，大家都知道是冬菇冬笋吧，所以就懒的打字说明了。
: 蒸的二冬就是冬腌菜和冬笋，我更喜欢吃蒸的。
特别想吃这个。
吃不上。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我知道啊，那个是炒双冬，大家都知道是冬菇冬笋吧，所以就懒的打字说明了。
: 蒸的二冬就是冬腌菜和冬笋，我更喜欢吃蒸的。
m*n
37 楼
我最喜欢春笋，冬笋次之，鞭笋我不是很喜欢，总觉得是吃纤维，呵呵
【在 t****t 的大作中提到】
: 一棵毛竹一年产笋10斤，其中冬笋是一斤。
: 而且冬笋很难挖。
: 春笋最有名的产区是杭州临安。但春天的鞭笋烧片儿川味道也很好。
【在 t****t 的大作中提到】
: 一棵毛竹一年产笋10斤，其中冬笋是一斤。
: 而且冬笋很难挖。
: 春笋最有名的产区是杭州临安。但春天的鞭笋烧片儿川味道也很好。
m*n
38 楼
对对，你不说我都忘了，冬腌菜凉拌很爽口。
妹子估计是我老乡。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 每年冬天过年，吃凉拌的冬腌菜，酸甜可口。
: 特别想吃这个。
: 吃不上。
妹子估计是我老乡。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 每年冬天过年，吃凉拌的冬腌菜，酸甜可口。
: 特别想吃这个。
: 吃不上。
t*t
39 楼
冬腌菜一直放，放到发臭，那就是臭腌菜。
取当季春笋一起炒。
那口感，没谁了。
取当季春笋一起炒。
那口感，没谁了。
t*t
40 楼
肯定都是杭州人。
心照不宣。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 对对，你不说我都忘了，冬腌菜凉拌很爽口。
: 妹子估计是我老乡。。
心照不宣。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 对对，你不说我都忘了，冬腌菜凉拌很爽口。
: 妹子估计是我老乡。。
m*n
41 楼
艾玛，我前面就想说小时候看我妈吃臭腌菜，我闻到那味道，快昏过去了。
【在 t****t 的大作中提到】
: 冬腌菜一直放，放到发臭，那就是臭腌菜。
: 取当季春笋一起炒。
: 那口感，没谁了。
【在 t****t 的大作中提到】
: 冬腌菜一直放，放到发臭，那就是臭腌菜。
: 取当季春笋一起炒。
: 那口感，没谁了。
m*n
42 楼
握爪，哈哈
【在 t****t 的大作中提到】
: 肯定都是杭州人。
: 心照不宣。
【在 t****t 的大作中提到】
: 肯定都是杭州人。
: 心照不宣。
t*t
43 楼
跟臭豆腐一样，爱的人爱成命一样。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 艾玛，我前面就想说小时候看我妈吃臭腌菜，我闻到那味道，快昏过去了。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 艾玛，我前面就想说小时候看我妈吃臭腌菜，我闻到那味道，快昏过去了。
t*t
44 楼
再没有比杭州人更爱吃笋的了。
冬天里一天就消耗掉100吨冬笋。
冬天里一天就消耗掉100吨冬笋。
m*n
45 楼
臭豆腐我很爱，可是就是接受不了臭腌菜，我还喜欢吃霉hai菜梗蒸臭豆腐，哈哈哈，
我家zt每次看我吃这个双臭那表情简直了。。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 跟臭豆腐一样，爱的人爱成命一样。
我家zt每次看我吃这个双臭那表情简直了。。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 跟臭豆腐一样，爱的人爱成命一样。
t*t
46 楼
美国吃这个困难。
我上周买了瓶王致和臭豆腐。
神呀，根本和我吃的不一样。
这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
只有每年回家吃。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 臭豆腐我很爱，可是就是接受不了臭腌菜，我还喜欢吃霉hai菜梗蒸臭豆腐，哈哈哈，
: 我家zt每次看我吃这个双臭那表情简直了。。。
我上周买了瓶王致和臭豆腐。
神呀，根本和我吃的不一样。
这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
只有每年回家吃。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 臭豆腐我很爱，可是就是接受不了臭腌菜，我还喜欢吃霉hai菜梗蒸臭豆腐，哈哈哈，
: 我家zt每次看我吃这个双臭那表情简直了。。。
m*n
47 楼
是的，冬天每家冬笋冬腌菜必备。
以前基本家家户户腌咸肉酱肉，还要腌一大缸冬腌菜。
【在 t****t 的大作中提到】
: 再没有比杭州人更爱吃笋的了。
: 冬天里一天就消耗掉100吨冬笋。
以前基本家家户户腌咸肉酱肉，还要腌一大缸冬腌菜。
【在 t****t 的大作中提到】
: 再没有比杭州人更爱吃笋的了。
: 冬天里一天就消耗掉100吨冬笋。
m*n
48 楼
这边吃不到正宗臭豆腐，大概是台湾味的臭豆腐。
【在 t****t 的大作中提到】
: 美国吃这个困难。
: 我上周买了瓶王致和臭豆腐。
: 神呀，根本和我吃的不一样。
: 这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
: 只有每年回家吃。
【在 t****t 的大作中提到】
: 美国吃这个困难。
: 我上周买了瓶王致和臭豆腐。
: 神呀，根本和我吃的不一样。
: 这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
: 只有每年回家吃。
l*a
49 楼
那些腌肉咸肉腌菜都因为吃不到新鲜的肉菜
以前北方人家都要做西红柿酱，冬储大白菜，几百斤几百斤的，现在没任何人会这么做了
【在 m*********n 的大作中提到】
: 是的，冬天每家冬笋冬腌菜必备。
: 以前基本家家户户腌咸肉酱肉，还要腌一大缸冬腌菜。
以前北方人家都要做西红柿酱，冬储大白菜，几百斤几百斤的，现在没任何人会这么做了
【在 m*********n 的大作中提到】
: 是的，冬天每家冬笋冬腌菜必备。
: 以前基本家家户户腌咸肉酱肉，还要腌一大缸冬腌菜。
m*n
50 楼
对啊，说的就是从前小时候的经历，又不是说现在，小时候家里穷，加上冬天新鲜菜不
多，才腌肉腌菜啊。话说腌菜的年代还烧煤饼炉子呢，煤气灶都没有的年代。
现在谁家还会腌白菜啊，报纸上天天宣传这些腌制的东西富含亚硝酸盐，致癌，我爸妈
那些老年人早就不敢吃腌制的肉菜了，一碰都不碰。
做了
【在 l**a 的大作中提到】
: 那些腌肉咸肉腌菜都因为吃不到新鲜的肉菜
: 以前北方人家都要做西红柿酱，冬储大白菜，几百斤几百斤的，现在没任何人会这么做了
多，才腌肉腌菜啊。话说腌菜的年代还烧煤饼炉子呢，煤气灶都没有的年代。
现在谁家还会腌白菜啊，报纸上天天宣传这些腌制的东西富含亚硝酸盐，致癌，我爸妈
那些老年人早就不敢吃腌制的肉菜了，一碰都不碰。
做了
【在 l**a 的大作中提到】
: 那些腌肉咸肉腌菜都因为吃不到新鲜的肉菜
: 以前北方人家都要做西红柿酱，冬储大白菜，几百斤几百斤的，现在没任何人会这么做了
c*a
51 楼
不正宗就不正宗吧。春笋市面上基本买不到，总不能连用冬笋山寨一个都不行吧。
这边本来就食资匮乏，尤其是江浙地区的水产和鲜蔬，即使能找到的，很多原料的味道
和国内也是大相径庭，苋菜，莴苣，韭黄，茄子，春笋，豇豆。。。有条件的自己种菜
腌肉挖笋，没条件的就发挥聪明才智，就地取材好了。
这边本来就食资匮乏，尤其是江浙地区的水产和鲜蔬，即使能找到的，很多原料的味道
和国内也是大相径庭，苋菜，莴苣，韭黄，茄子，春笋，豇豆。。。有条件的自己种菜
腌肉挖笋，没条件的就发挥聪明才智，就地取材好了。
x*n
52 楼
你这就是完全没吃过春笋。
给你说一下浙江10年前物价。
春笋 过年以前 20-30 RMB 一斤
春笋 过年时。 40 rmb 一斤
春笋 过年以后开春。8 RMB 一斤
冬笋常年 10 rmb 以内，几块钱。
春笋最好吃也就是最贵的时候，一过时间味道自然就不行了。
浙江茶叶也分明前 明后。时间点。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你太呆板了。其实在所有笋里，冬笋是最上等的。70-80年代，你要是给上海人家送礼
: ，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
: 般的笋。
给你说一下浙江10年前物价。
春笋 过年以前 20-30 RMB 一斤
春笋 过年时。 40 rmb 一斤
春笋 过年以后开春。8 RMB 一斤
冬笋常年 10 rmb 以内，几块钱。
春笋最好吃也就是最贵的时候，一过时间味道自然就不行了。
浙江茶叶也分明前 明后。时间点。
【在 V**D 的大作中提到】
: 你太呆板了。其实在所有笋里，冬笋是最上等的。70-80年代，你要是给上海人家送礼
: ，送冬笋是非常拿的出手的。冬笋的味道比一般竹笋好了10万八千里，价格也远高于一
: 般的笋。
l*3
53 楼
好汤！切的也好！
【在 t****t 的大作中提到】
: 这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
【在 t****t 的大作中提到】
: 这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
s*n
54 楼
我自己做菜虽然喜欢山寨，但还是很喜欢看大家讨论正宗，地道的。涨见识。
【在 t****t 的大作中提到】
: 美国吃这个困难。
: 我上周买了瓶王致和臭豆腐。
: 神呀，根本和我吃的不一样。
: 这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
: 只有每年回家吃。
【在 t****t 的大作中提到】
: 美国吃这个困难。
: 我上周买了瓶王致和臭豆腐。
: 神呀，根本和我吃的不一样。
: 这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
: 只有每年回家吃。
t*t
55 楼
谢谢捧场。
我吃东西一贯挑剔。
我爸妈老讲我是完美主义。
其实世上本无十全十美。
【在 s******n 的大作中提到】
: 我自己做菜虽然喜欢山寨，但还是很喜欢看大家讨论正宗，地道的。涨见识。
我吃东西一贯挑剔。
我爸妈老讲我是完美主义。
其实世上本无十全十美。
【在 s******n 的大作中提到】
: 我自己做菜虽然喜欢山寨，但还是很喜欢看大家讨论正宗，地道的。涨见识。
h*e
56 楼
方便面要多少度的水才完美？LOL……
【在 t****t 的大作中提到】
: 谢谢捧场。
: 我吃东西一贯挑剔。
: 我爸妈老讲我是完美主义。
: 其实世上本无十全十美。
【在 t****t 的大作中提到】
: 谢谢捧场。
: 我吃东西一贯挑剔。
: 我爸妈老讲我是完美主义。
: 其实世上本无十全十美。
k*s
57 楼
手剥笋那个好吃啊。。。
l*i
58 楼
‘正宗’也是相对的。正好刚才有个烤鸭视频贴，就说烤鸭吧。想当年北京烤鸭与广式
烤鸭都是源自明初南京烤鸭，各自结合本地特色发展出了自己的风格。而现在如果你跟
我说北京烤鸭不正宗，或者广式烧鸭就是扯淡，我会听么？所以过于纠缠细节也没有多
大意义。只要不破坏其精髓，有变化是好事。
烤鸭都是源自明初南京烤鸭，各自结合本地特色发展出了自己的风格。而现在如果你跟
我说北京烤鸭不正宗，或者广式烧鸭就是扯淡，我会听么？所以过于纠缠细节也没有多
大意义。只要不破坏其精髓，有变化是好事。
B*y
59 楼
好多咸肉，会不会太腻？
【在 t****t 的大作中提到】
: 这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
【在 t****t 的大作中提到】
: 这上个月吃的。咸肉上黑的是花椒。
c*d
60 楼
过年之前的浙江已经有春笋了？冬笋常年有？这怎么听怎么不对啊。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 你这就是完全没吃过春笋。
: 给你说一下浙江10年前物价。
: 春笋 过年以前 20-30 RMB 一斤
: 春笋 过年时。 40 rmb 一斤
: 春笋 过年以后开春。8 RMB 一斤
: 冬笋常年 10 rmb 以内，几块钱。
: 春笋最好吃也就是最贵的时候，一过时间味道自然就不行了。
: 浙江茶叶也分明前 明后。时间点。
【在 x*********n 的大作中提到】
: 你这就是完全没吃过春笋。
: 给你说一下浙江10年前物价。
: 春笋 过年以前 20-30 RMB 一斤
: 春笋 过年时。 40 rmb 一斤
: 春笋 过年以后开春。8 RMB 一斤
: 冬笋常年 10 rmb 以内，几块钱。
: 春笋最好吃也就是最贵的时候，一过时间味道自然就不行了。
: 浙江茶叶也分明前 明后。时间点。
t*t
61 楼
此言差矣。
很多美食同出一宗，之后演变成不同流派就是不同之物。
你要说便宜坊焖炉和北京挂炉，我还可以不置可否。
说到北京与广州，南北差异可就大了。
北京用的填鸭，挂炉，果木烘烤。
这道技术到了南方不说气候因素，人文因素，在广深港一带，南方人明显不买帐。
南方人更倾向于烧鸭，而烧鸭又不济于烧鹅。
烧鸭和烧鹅无论用料做法及吃法都是大异于北京烤鸭的。
我在北京呆了几年，能吃的烤鸭店我都吃了，在南方吃烧鹅烧鸭也不少，广式和京式就
是两个调调。
两年前去台湾，发现他们吃北京烤鸭，用的特别鸭种，名为“樱桃鸭”。
这真是吃出了一个新世界。
建议大家有空去尝尝。
【在 l*****i 的大作中提到】
: ‘正宗’也是相对的。正好刚才有个烤鸭视频贴，就说烤鸭吧。想当年北京烤鸭与广式
: 烤鸭都是源自明初南京烤鸭，各自结合本地特色发展出了自己的风格。而现在如果你跟
: 我说北京烤鸭不正宗，或者广式烧鸭就是扯淡，我会听么？所以过于纠缠细节也没有多
: 大意义。只要不破坏其精髓，有变化是好事。
很多美食同出一宗，之后演变成不同流派就是不同之物。
你要说便宜坊焖炉和北京挂炉，我还可以不置可否。
说到北京与广州，南北差异可就大了。
北京用的填鸭，挂炉，果木烘烤。
这道技术到了南方不说气候因素，人文因素，在广深港一带，南方人明显不买帐。
南方人更倾向于烧鸭，而烧鸭又不济于烧鹅。
烧鸭和烧鹅无论用料做法及吃法都是大异于北京烤鸭的。
我在北京呆了几年，能吃的烤鸭店我都吃了，在南方吃烧鹅烧鸭也不少，广式和京式就
是两个调调。
两年前去台湾，发现他们吃北京烤鸭，用的特别鸭种，名为“樱桃鸭”。
这真是吃出了一个新世界。
建议大家有空去尝尝。
【在 l*****i 的大作中提到】
: ‘正宗’也是相对的。正好刚才有个烤鸭视频贴，就说烤鸭吧。想当年北京烤鸭与广式
: 烤鸭都是源自明初南京烤鸭，各自结合本地特色发展出了自己的风格。而现在如果你跟
: 我说北京烤鸭不正宗，或者广式烧鸭就是扯淡，我会听么？所以过于纠缠细节也没有多
: 大意义。只要不破坏其精髓，有变化是好事。
t*t
62 楼
85度。
通常拉面还是煮的比较好吃。
【在 h******e 的大作中提到】
: 方便面要多少度的水才完美？LOL……
通常拉面还是煮的比较好吃。
【在 h******e 的大作中提到】
: 方便面要多少度的水才完美？LOL……
t*t
63 楼
腻。
有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。”
【在 B**********y 的大作中提到】
: 好多咸肉，会不会太腻？
有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。”
【在 B**********y 的大作中提到】
: 好多咸肉，会不会太腻？
B*y
64 楼
哈哈！！同情。
有个经典的香港电影，许冠文演的，讲烤鸭店的故事，不知道大家看过没有？
周末开心一笑！
【在 t****t 的大作中提到】
: 腻。
: 有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。”
有个经典的香港电影，许冠文演的，讲烤鸭店的故事，不知道大家看过没有？
周末开心一笑！
【在 t****t 的大作中提到】
: 腻。
: 有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。”
x*n
65 楼
春笋和冬笋是2种不同type的笋。
所谓的春笋，在春天泛滥，但是味道最差，称下品。这个时候的春笋5-6 RMB一斤，买
的人少。
过年前，过年时大冬天长出来的，产量极小，需要人工敷，用一些谷物去催生，again
量极少，但是绝对人间美味。价格是20-40 RMB，几倍。同一类，不同时间。
一个笋农一年搞春笋就赚2万RMB。
这些是10年前的价格！
冬笋并不是简单的冬天出来，味道并不是竹笋类的，其它季节也有会有号味，我们一般
冬笋+咸菜放汤喝，很清淡。其它季节就不吃了，不好吃。
冬笋类的有毛笋，顾名思义是毛竹长大前圆形，这种会有些大，一般晒干了顿肉吃。
所谓的时鲜特别讲究时间。就像龙井。明前茶就是清明之前的，清明之前茶叶产量极小
，几乎没有，第一批嫩叶也是最好的，价格是明后几倍。
同一棵茶树，不同时间收割而已。
冬天有没有春笋就不要争了，从小吃大的。腌笃鲜里面的春笋一般也没有这么严格讲究
，因为好的春笋都会去做油焖笋，做腌笃鲜有点浪费。至于咸肉和火腿，我老家基本随
便换，因为味道差不多。
只有春笋这独一味，随季节，高成本，才是最不容易的。咸笋的天目山笋干很容易搞，
其实味道也是极为鲜美的
【在 c********d 的大作中提到】
: 过年之前的浙江已经有春笋了？冬笋常年有？这怎么听怎么不对啊。
所谓的春笋，在春天泛滥，但是味道最差，称下品。这个时候的春笋5-6 RMB一斤，买
的人少。
过年前，过年时大冬天长出来的，产量极小，需要人工敷，用一些谷物去催生，again
量极少，但是绝对人间美味。价格是20-40 RMB，几倍。同一类，不同时间。
一个笋农一年搞春笋就赚2万RMB。
这些是10年前的价格！
冬笋并不是简单的冬天出来，味道并不是竹笋类的，其它季节也有会有号味，我们一般
冬笋+咸菜放汤喝，很清淡。其它季节就不吃了，不好吃。
冬笋类的有毛笋，顾名思义是毛竹长大前圆形，这种会有些大，一般晒干了顿肉吃。
所谓的时鲜特别讲究时间。就像龙井。明前茶就是清明之前的，清明之前茶叶产量极小
，几乎没有，第一批嫩叶也是最好的，价格是明后几倍。
同一棵茶树，不同时间收割而已。
冬天有没有春笋就不要争了，从小吃大的。腌笃鲜里面的春笋一般也没有这么严格讲究
，因为好的春笋都会去做油焖笋，做腌笃鲜有点浪费。至于咸肉和火腿，我老家基本随
便换，因为味道差不多。
只有春笋这独一味，随季节，高成本，才是最不容易的。咸笋的天目山笋干很容易搞，
其实味道也是极为鲜美的
【在 c********d 的大作中提到】
: 过年之前的浙江已经有春笋了？冬笋常年有？这怎么听怎么不对啊。
C*f
66 楼
没错，是咸肉不是火腿，火腿的口感跟咸肉不一样，
可是百叶结是必须的必须的必须的，重要的说三遍，
吃了53年的，也要说说，从没吃过放莴笋的从没吃过从没吃过。。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 腻。
: 有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。”
可是百叶结是必须的必须的必须的，重要的说三遍，
吃了53年的，也要说说，从没吃过放莴笋的从没吃过从没吃过。。。
【在 t****t 的大作中提到】
: 腻。
: 有人减肥一个月，肚子里清汤寡水，喊我：”多放肥肉，多放肥肉。。。”
h*p
67 楼
挖笋都是春雨的时候，一大早去挖的，刚破土的那种
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我们这也是挖的，可能我吃到的笋都太老了，我挖的时候笋都长很高了，下次试试楼主
: 说的等笋很嫩时就挖，看看是不是跟国内的一样。
h*p
68 楼
鞭笋又叫腊笋，腊笋拿来烧肉味道极好，春笋的话，基本上就是腌笃鲜或者油焖春笋，
冬笋炒菜吊鲜味的，炒二冬，肉丝炒年糕的时候放点冬笋，各种肉馅里放冬笋末，也是
很鲜的
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我最喜欢春笋，冬笋次之，鞭笋我不是很喜欢，总觉得是吃纤维，呵呵
h*p
69 楼
王致和臭豆腐是北方臭豆腐，味道跟绍兴臭豆腐完全两样，我现在每次回杭州都要自己
炸臭豆腐吃，搞得我妈厨房几天臭味不退，哈哈
【在 t****t 的大作中提到】
: 美国吃这个困难。
: 我上周买了瓶王致和臭豆腐。
: 神呀，根本和我吃的不一样。
: 这东西很难，自己做，可能房子都搞臭了。
: 只有每年回家吃。
t*t
70 楼
杭州帮回国来个群吃吧。
【在 h*p 的大作中提到】
:
: 王致和臭豆腐是北方臭豆腐，味道跟绍兴臭豆腐完全两样，我现在每次回杭州都要自己
: 炸臭豆腐吃，搞得我妈厨房几天臭味不退，哈哈
【在 h*p 的大作中提到】
:
: 王致和臭豆腐是北方臭豆腐，味道跟绍兴臭豆腐完全两样，我现在每次回杭州都要自己
: 炸臭豆腐吃，搞得我妈厨房几天臭味不退，哈哈
h*p
71 楼
哈哈，不过大家时间凑不到一道的
【在 t****t 的大作中提到】
: 杭州帮回国来个群吃吧。
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