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怎么把米饭做出寿司米饭的效果？

怎么把米饭做出寿司米饭的效果？# Food - 画饼充饥

N*g2016-06-24 07:06

1 楼

☆─────────────────────────────────────☆
bison (九尖山下仙, 石象湖边客) 于 (Fri Jul 17 14:58:09 2009, 美东) 提到:
收到一张20 off 100的胖子, 居然没有把technology排除在外
☆─────────────────────────────────────☆
ampicillinct (未名牛) 于 (Fri Jul 17 15:46:36 2009, 美东) 提到:
mfc-7420 instore 99.99

☆─────────────────────────────────────☆
GoneAway (魔术必胜) 于 (Fri Jul 17 17:19:13 2009, 美东) 提到:
没见过不排除Tech的胖子

v*e2016-06-24 07:06

2 楼

跟米和锅那个关系大？

l*s2016-06-24 07:06

3 楼

都大，米更重要

M*s2016-06-24 07:06

4 楼

米、火、时间

【在 v****e 的大作中提到】

: 跟米和锅那个关系大？

c*h2016-06-24 07:06

5 楼

买中国超市的日本锦米
用象印IH电饭锅sushi rice档
小锅下油、醋、糖一比一，加热等糖溶化后，倒入热的寿司米饭里搅拌均匀。
寿司米饭放凉，即可包寿司

w*e2016-06-24 07:06

6 楼

吃过超市里的大部分米确实还是锦米最好吃

【在 c*****h 的大作中提到】

: 买中国超市的日本锦米
: 用象印IH电饭锅sushi rice档
: 小锅下油、醋、糖一比一，加热等糖溶化后，倒入热的寿司米饭里搅拌均匀。
: 寿司米饭放凉，即可包寿司

c*e2016-06-24 07:06

7 楼

en,日本米都不错。

【在 c*****h 的大作中提到】

v*e2016-06-24 07:06

8 楼

这么麻烦？我电高压锅只有米饭和糙米档

【在 c*****h 的大作中提到】

l*82016-06-24 07:06

9 楼

有这样做寿司的？（小锅下油、醋、糖一比一，加热等糖溶化后，倒入热的寿司米饭里
搅拌均匀）

c*h2016-06-24 07:06

10 楼

当然
比例看个人口味
放醋是日本传统为了保证鱼的新鲜和有助于长时间保存和保持饭的软度，需要日本寿司醋
加糖是为了保持米饭的粘性

【在 l*****8 的大作中提到】

: 有这样做寿司的？（小锅下油、醋、糖一比一，加热等糖溶化后，倒入热的寿司米饭里
: 搅拌均匀）

c*n2016-06-24 07:06

11 楼

淘米时候用暴力洗成彻底半透明色

m*s2016-06-24 07:06

12 楼

你确定你知道寿司是怎么做的？

【在 l*****8 的大作中提到】

: 有这样做寿司的？（小锅下油、醋、糖一比一，加热等糖溶化后，倒入热的寿司米饭里
: 搅拌均匀）

t*g2016-06-24 07:06

13 楼

costco的premium sushi rice黄宝米可以吗

l*s2016-06-24 07:06

14 楼

可以

【在 t*****g 的大作中提到】

: costco的premium sushi rice黄宝米可以吗

c*e2016-06-24 07:06

15 楼

再怎么做，都只是碳水而已。白人把大米做成夹生的，照样吃得津津有味。

【在 v****e 的大作中提到】

: 跟米和锅那个关系大？

B*s2016-06-24 07:06

16 楼

米要泡，最好是60分钟，是电视上日本寿司师傅说的。我觉得泡30分钟就有明显效果，
米要泡的完全发白。

【在 v****e 的大作中提到】

: 跟米和锅那个关系大？

i*s2016-06-24 07:06

17 楼

短米比较糯，比如黄国宝；长米比较硬，比如茉莉香米；做寿司要用糯些的米做，但水
要放少些，不要煮糊煮软了，颗粒分明有嚼头最好，米的确要先泡。
做日本寿司拌米饭不需要油吧，用醋和糖即可。韩国寿司拌米饭才要放油，加芝麻香油和
盐拌匀，也挺好吃。

l*82016-06-24 07:06

18 楼

我店里卖了几年寿司，应该比你多懂些，

【在 m********s 的大作中提到】

: 你确定你知道寿司是怎么做的？

l*82016-06-24 07:06

19 楼

可以，锦米口感更好些，自己家不用那么讲究，主要米泡一会儿，饭煮软一点，盐糖和
寿司醋比例搭配好，

【在 t*****g 的大作中提到】

: costco的premium sushi rice黄宝米可以吗

s*n2016-06-24 07:06

20 楼

你店里怎么做？我家用店里卖的寿司醋，应该加过糖了。

【在 l*****8 的大作中提到】

: 我店里卖了几年寿司，应该比你多懂些，

l*82016-06-24 07:06

21 楼

一般用寿司无味醋，加盐，糖。比例大概0.5盐，5糖，8醋，4杯生米煮熟后加1杯调好
的醋。

【在 s******n 的大作中提到】

: 你店里怎么做？我家用店里卖的寿司醋，应该加过糖了。

B*y2016-06-24 07:06

22 楼

推荐一个牌子的寿司醋吧，像我这种有选择焦虑症的，到了店里转三圈也决定不下来。
用过一个日本的牌子还不错，回头又忘了。其他的勉强可以用的，很难选。
另外，醋到底是煮米饭的时候放，还是煮好冷却后才放的？

【在 l*****8 的大作中提到】

: 一般用寿司无味醋，加盐，糖。比例大概0.5盐，5糖，8醋，4杯生米煮熟后加1杯调好
: 的醋。

l*s2016-06-24 07:06

23 楼

黄色盖子的就行。绿色盖子酸拌萨拉
10 oz／0.99$ shoprite 就有
煮好后稍微放凉些，再拌醋

【在 B**********y 的大作中提到】

: 推荐一个牌子的寿司醋吧，像我这种有选择焦虑症的，到了店里转三圈也决定不下来。
: 用过一个日本的牌子还不错，回头又忘了。其他的勉强可以用的，很难选。
: 另外，醋到底是煮米饭的时候放，还是煮好冷却后才放的？

B*y2016-06-24 07:06

24 楼

万字用过的，觉得工业醋的味道炝一点。
最近入了一瓶号称是青柠汁做的，试一下吧。
反正不好用的醋，我就狂放在沙拉里，很快就消耗完了。

【在 l**s 的大作中提到】

: 黄色盖子的就行。绿色盖子酸拌萨拉
: 10 oz／0.99$ shoprite 就有
: 煮好后稍微放凉些，再拌醋

l*s2016-06-24 07:06

25 楼

嗯，应该果味味道好
下次看到我试试

【在 B**********y 的大作中提到】

: 万字用过的，觉得工业醋的味道炝一点。
: 最近入了一瓶号称是青柠汁做的，试一下吧。
: 反正不好用的醋，我就狂放在沙拉里，很快就消耗完了。

s*n2016-06-24 07:06

26 楼

看了一个我家用的sushi seasoning, 成份有蒸馏醋，米醋，玉米糖浆，红糖，盐。好
像应该煮好的米饭趁热加调料。

: 万字用过的，觉得工业醋的味道炝一点。

: 最近入了一瓶号称是青柠汁做的，试一下吧。

: 反正不好用的醋，我就狂放在沙拉里，很快就消耗完了。

【在 B**********y 的大作中提到】

: 万字用过的，觉得工业醋的味道炝一点。
: 最近入了一瓶号称是青柠汁做的，试一下吧。
: 反正不好用的醋，我就狂放在沙拉里，很快就消耗完了。

l*82016-06-24 07:06

27 楼

餐馆用的是一大桶，5 加仑装，叫vinegar seasoning, 你买超市瓶装就可以

l*82016-06-24 07:06

28 楼

多嘴再说一句，热饭可以拌醋，这样醋才会完全吸收到米饭里，要拌均匀了

B*y2016-06-24 07:06

29 楼

是的，是的！煮好饭，加醋调味。
好久不做寿司，有点昏头了。
你说的调味醋，我也用过；比普通的醋粘稠些，味道调得不错。
用来腌酸黄瓜，白云凤爪，很入味。
就是有点小奢侈，咔咔！

【在 s******n 的大作中提到】

: 看了一个我家用的sushi seasoning, 成份有蒸馏醋，米醋，玉米糖浆，红糖，盐。好
: 像应该煮好的米饭趁热加调料。
:
:
: 万字用过的，觉得工业醋的味道炝一点。
:
: 最近入了一瓶号称是青柠汁做的，试一下吧。
:
: 反正不好用的醋，我就狂放在沙拉里，很快就消耗完了。
:

B*y2016-06-24 07:06

30 楼

谢谢！自己调醋的味道，一直掌握不好比例。

【在 l*****8 的大作中提到】

: 餐馆用的是一大桶，5 加仑装，叫vinegar seasoning, 你买超市瓶装就可以

v*e2016-06-24 07:06

31 楼

加多了会不会吃出酸味。
另外用老陈醋镇江香醋啥的行吗？

【在 l*****8 的大作中提到】

: 多嘴再说一句，热饭可以拌醋，这样醋才会完全吸收到米饭里，要拌均匀了

B*y2016-06-24 07:06

32 楼

歪叔你别拧巴了；
日本人哪有镇江醋，
那是我大中华的文化遗产啊。

【在 v****e 的大作中提到】

: 加多了会不会吃出酸味。
: 另外用老陈醋镇江香醋啥的行吗？

v*e2016-06-24 07:06

33 楼

就是好奇一下日本醋跟中国醋有啥区别

【在 B**********y 的大作中提到】

: 歪叔你别拧巴了；
: 日本人哪有镇江醋，
: 那是我大中华的文化遗产啊。

i*s2016-06-24 07:06

34 楼

这个寿司米饭的方子挺好的，用过几次－
2 1/4杯日本寿司米（可以用黄国宝或其它短粒米代替）
3杯水
1/4杯米醋
1/4杯白糖
1 1/4小勺盐
一小块海带（不用也行）
1. 把米洗净到水清，用漏网沥干，加水和海带浸泡三十分钟，
2. 另取一容器加醋糖盐，拌匀融化。
3. 煮米饭：盖上盖子，大火烧开水后转小火，煮15分钟，关火，从炉子上移开锅，焖5
分钟。
4. 时间到后揭开锅盖，拿出海带丢弃不用，拌入调好的醋水，趁热拌匀，颗粒分开，
放凉至室温。如果喜欢饭粒发亮好看，可以用电扇快速扇凉。

c*s2016-06-24 07:06

35 楼

我也总弄不好，里头学问大啊。学习一下！

l*s2016-06-24 07:06

36 楼

sushi 醋都是调好味道的，买来就用
餐馆用的也是一样的，就是大桶的而已
不懂你们为啥要自己调味道

i*s2016-06-24 07:06

37 楼

忘了说，做好吃的米饭也可以用这种方法，不放醋水就是了。还有，用instant pot做
米饭也挺好吃的，就是水要放少，特别是黄国宝米，手掌平放水中大概只到第一个关节
处。
这样做出的米饭怎么可能忍得住不吃呢？！😊

焖5

【在 i*******s 的大作中提到】

: 这个寿司米饭的方子挺好的，用过几次－
: 2 1/4杯日本寿司米（可以用黄国宝或其它短粒米代替）
: 3杯水
: 1/4杯米醋
: 1/4杯白糖
: 1 1/4小勺盐
: 一小块海带（不用也行）
: 1. 把米洗净到水清，用漏网沥干，加水和海带浸泡三十分钟，
: 2. 另取一容器加醋糖盐，拌匀融化。
: 3. 煮米饭：盖上盖子，大火烧开水后转小火，煮15分钟，关火，从炉子上移开锅，焖5

i*s2016-06-24 07:06

38 楼

至于自己调寿司醋，别人我不知道，我家不常做寿司，买调好的醋要用很久。