i*s
3 楼
好象不用炒糖色吧,成品皮上的红色是最后浓缩的酱汁淋上去的。
h*e
4 楼
http://baike.baidu.com/view/2100.htm
这里提到的十二个做法只有一个是说糖色的。
你的视频里面的貌似就是第一个做法。
这里提到的十二个做法只有一个是说糖色的。
你的视频里面的貌似就是第一个做法。
t*t
5 楼
东坡肉最正宗的做法不炒糖色。
最终是用小瓦罐一块块焖出来。这是杭州知名酒家的做法。
放到一般家庭制作,以酒当水,可以省略瓦罐蒸的过程。
文火慢炖3-5小时,等到肥肉入口即化,大量油脂其实也被析出。
这道菜唯一的看点是重糖,冰糖为上选。
最终是用小瓦罐一块块焖出来。这是杭州知名酒家的做法。
放到一般家庭制作,以酒当水,可以省略瓦罐蒸的过程。
文火慢炖3-5小时,等到肥肉入口即化,大量油脂其实也被析出。
这道菜唯一的看点是重糖,冰糖为上选。
t*t
6 楼
刚看了一遍视频。最正宗的瓦罐焖其实是只能容下一块东坡肉的小瓦罐,现在都偷工减料
了。
这家餐厅叫味庄,知味观旗下,在杭州杨公堤。
味庄的特色是临湖的二层小楼。我回杭州有包下一幢水楼,下午饮茶吃点心,晚上二层
小楼供应晚餐。
其中有一幢水楼是专门为中央领导开设的,只有领导不来时才可以包给老百姓。
董厨现在已在味庄做老大了,当年他的位置不过跟班。
杭帮菜现在出了好几个意境餐厅,比如桂雨山房,人均六百,服务费15%。
不过味庄的杭州名菜做得极为正点。
去杭州的可以去试下,绝不会失望。
了。
这家餐厅叫味庄,知味观旗下,在杭州杨公堤。
味庄的特色是临湖的二层小楼。我回杭州有包下一幢水楼,下午饮茶吃点心,晚上二层
小楼供应晚餐。
其中有一幢水楼是专门为中央领导开设的,只有领导不来时才可以包给老百姓。
董厨现在已在味庄做老大了,当年他的位置不过跟班。
杭帮菜现在出了好几个意境餐厅,比如桂雨山房,人均六百,服务费15%。
不过味庄的杭州名菜做得极为正点。
去杭州的可以去试下,绝不会失望。
B*y
7 楼
想不到这个杭州的馆子这么有来头,好玩!
说明剧组也是有点眼力,挑了个好地方。
在油管上看到另外一个视频是田亮推荐一个饮食节目,同样介绍做东坡肉的。
下面有人评论师傅做得不正宗,是在做卤肉不是东坡肉。
把我笑死了。
杭州这个古城的保持做得不错,美人也多!
我们那个地方某任市长在任时,为了建造地铁;
把大部分的老城区进行拆建,
拆了好多的传统茶楼餐馆。
那代的有手艺师傅退休的,下岗的,转行的不少;
一些传统的菜肴和点心,也没有人继续做下去了。
现在新派的店里,讲包装和环境;
本地好的师傅不好找。
你知道很多菜谱和秘方;
有没有考虑写下来,记录下来?
【在 t****t 的大作中提到】
: 刚看了一遍视频。最正宗的瓦罐焖其实是只能容下一块东坡肉的小瓦罐,现在都偷工减料
: 了。
: 这家餐厅叫味庄,知味观旗下,在杭州杨公堤。
: 味庄的特色是临湖的二层小楼。我回杭州有包下一幢水楼,下午饮茶吃点心,晚上二层
: 小楼供应晚餐。
: 其中有一幢水楼是专门为中央领导开设的,只有领导不来时才可以包给老百姓。
: 董厨现在已在味庄做老大了,当年他的位置不过跟班。
: 杭帮菜现在出了好几个意境餐厅,比如桂雨山房,人均六百,服务费15%。
: 不过味庄的杭州名菜做得极为正点。
: 去杭州的可以去试下,绝不会失望。
说明剧组也是有点眼力,挑了个好地方。
在油管上看到另外一个视频是田亮推荐一个饮食节目,同样介绍做东坡肉的。
下面有人评论师傅做得不正宗,是在做卤肉不是东坡肉。
把我笑死了。
杭州这个古城的保持做得不错,美人也多!
我们那个地方某任市长在任时,为了建造地铁;
把大部分的老城区进行拆建,
拆了好多的传统茶楼餐馆。
那代的有手艺师傅退休的,下岗的,转行的不少;
一些传统的菜肴和点心,也没有人继续做下去了。
现在新派的店里,讲包装和环境;
本地好的师傅不好找。
你知道很多菜谱和秘方;
有没有考虑写下来,记录下来?
【在 t****t 的大作中提到】
: 刚看了一遍视频。最正宗的瓦罐焖其实是只能容下一块东坡肉的小瓦罐,现在都偷工减料
: 了。
: 这家餐厅叫味庄,知味观旗下,在杭州杨公堤。
: 味庄的特色是临湖的二层小楼。我回杭州有包下一幢水楼,下午饮茶吃点心,晚上二层
: 小楼供应晚餐。
: 其中有一幢水楼是专门为中央领导开设的,只有领导不来时才可以包给老百姓。
: 董厨现在已在味庄做老大了,当年他的位置不过跟班。
: 杭帮菜现在出了好几个意境餐厅,比如桂雨山房,人均六百,服务费15%。
: 不过味庄的杭州名菜做得极为正点。
: 去杭州的可以去试下,绝不会失望。
t*t
8 楼
烂熟于胸,过目不忘。
杭州的缺点是夏天像火炉,冬天似冰窖 。
最爱杭州的春天,一株桃树一株柳。
也爱秋季的桂。金桂银桂。
八月桂花开,那时满城桂花香。
桂花入菜,齿颊留香。
这个城市是足以留恋的。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 想不到这个杭州的馆子这么有来头,好玩!
: 说明剧组也是有点眼力,挑了个好地方。
: 在油管上看到另外一个视频是田亮推荐一个饮食节目,同样介绍做东坡肉的。
: 下面有人评论师傅做得不正宗,是在做卤肉不是东坡肉。
: 把我笑死了。
: 杭州这个古城的保持做得不错,美人也多!
: 我们那个地方某任市长在任时,为了建造地铁;
: 把大部分的老城区进行拆建,
: 拆了好多的传统茶楼餐馆。
: 那代的有手艺师傅退休的,下岗的,转行的不少;
杭州的缺点是夏天像火炉,冬天似冰窖 。
最爱杭州的春天,一株桃树一株柳。
也爱秋季的桂。金桂银桂。
八月桂花开,那时满城桂花香。
桂花入菜,齿颊留香。
这个城市是足以留恋的。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 想不到这个杭州的馆子这么有来头,好玩!
: 说明剧组也是有点眼力,挑了个好地方。
: 在油管上看到另外一个视频是田亮推荐一个饮食节目,同样介绍做东坡肉的。
: 下面有人评论师傅做得不正宗,是在做卤肉不是东坡肉。
: 把我笑死了。
: 杭州这个古城的保持做得不错,美人也多!
: 我们那个地方某任市长在任时,为了建造地铁;
: 把大部分的老城区进行拆建,
: 拆了好多的传统茶楼餐馆。
: 那代的有手艺师傅退休的,下岗的,转行的不少;
i*s
13 楼
刚有空看了视频,这种做东坡肉的方法貌似挺正宗的,值得一试。
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