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l*a
1
冬天发面一般要发多长时间,室内温度摄氏20度左右,普通whole wheat面粉掺一点白
面,用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水,发的不够好,而且发到一定程度就不往上发
了,一定是哪里弄错了,请问冬天发面咋弄
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t*o
2
大概yeast过期了, 活力不够。
不用蜂蜜。
20度室温可以。
当然是发到一定程度就不往上发了, 问题是做的馒头,花卷,包子好不好。
只要能膨胀到原体积的两倍就没有问题。

【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间,室内温度摄氏20度左右,普通whole wheat面粉掺一点白
: 面,用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水,发的不够好,而且发到一定程度就不往上发
: 了,一定是哪里弄错了,请问冬天发面咋弄

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l*a
3
肯定yeast没有过期,而且发的不够大,做的面包里面没气孔
而且发面应该按下去弹起来?按下去不弹起来,发面时看着发大了,掀开盖子,发了的
面就往下塌,不知道为啥

【在 t*****o 的大作中提到】
: 大概yeast过期了, 活力不够。
: 不用蜂蜜。
: 20度室温可以。
: 当然是发到一定程度就不往上发了, 问题是做的馒头,花卷,包子好不好。
: 只要能膨胀到原体积的两倍就没有问题。

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t*o
4
"而且发面应该按下去弹起来?”
you sure?

【在 l**a 的大作中提到】
: 肯定yeast没有过期,而且发的不够大,做的面包里面没气孔
: 而且发面应该按下去弹起来?按下去不弹起来,发面时看着发大了,掀开盖子,发了的
: 面就往下塌,不知道为啥

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x*e
5
生发面按下去就下去了,揉几下又成原型了
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o*p
6
干酵母发面一般几个步骤。
先养酵母,温热水加面粉白糖调开,放酵母化开,放烤箱开灯养几分钟,到明显涨开。
和面,揉到三光,盖上面团放烤箱发大半个小时即可。
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h*o
7
放点baking soda?
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c*e
8
1。加糖
2。温水可能太烫,把yeast烫死了。

【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间,室内温度摄氏20度左右,普通whole wheat面粉掺一点白
: 面,用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水,发的不够好,而且发到一定程度就不往上发
: 了,一定是哪里弄错了,请问冬天发面咋弄

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l*i
9
做好包子馒头以后需要等个15-20分钟让他二次发酵。蒸好以后不要立刻开蒸笼,蒸汽
下去以后等5分钟以上。
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x*e
10
我一般就一次发酵,做型的时候防粘面粉里放些baking powder, 直接上锅就发的很好
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l*a
11
谢谢楼上各位的指点,我再试试

【在 x******e 的大作中提到】
: 我一般就一次发酵,做型的时候防粘面粉里放些baking powder, 直接上锅就发的很好
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j*f
12
美国酵母是很快的
加水,糖,温水。10分钟,算第一次发酵
和面,醒,这时候可发可不发。主要看你做啥。馒头就不用。面包就要。只要均匀就好
。有人和面20分钟,有人交给机器
成型后,要发,算第二次发酵。明显体积膨胀就开始蒸或者烤。发的小,火小点。发的
大,火大点。

【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间,室内温度摄氏20度左右,普通whole wheat面粉掺一点白
: 面,用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水,发的不够好,而且发到一定程度就不往上发
: 了,一定是哪里弄错了,请问冬天发面咋弄

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j*a
13
按下去不弹起来说明发好了,面塌了说明发过了,如果已经发过了,如果不想扔掉,就
只好再加一些面揉好了重新发酵

【在 l**a 的大作中提到】
: 肯定yeast没有过期,而且发的不够大,做的面包里面没气孔
: 而且发面应该按下去弹起来?按下去不弹起来,发面时看着发大了,掀开盖子,发了的
: 面就往下塌,不知道为啥

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h*2
14
用面包机发面。
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EA
15
全麦面粉发的就是没白面粉发的大

【在 l**a 的大作中提到】
: 冬天发面一般要发多长时间,室内温度摄氏20度左右,普通whole wheat面粉掺一点白
: 面,用的rapid rise yeast加蜂蜜和温水,发的不够好,而且发到一定程度就不往上发
: 了,一定是哪里弄错了,请问冬天发面咋弄

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