北方人最爱的一道面食，比饺子还好吃，馅鲜嫩、底焦脆，越吃越香！# Food - 画饼充饥
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1 楼
锅贴是北方人特别喜爱的一道面食，其形状跟饺子很像，只是两端不封口。底部焦黄脆
嫩的。也有将锅贴做成饺子状的，这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大
的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后
加水焖至成熟。
不管到底有何主要的区别或者解释是否正确，总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制
作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法，大可不必去较真哪个正宗，或者
起源于哪里。
今天我做的这道锅贴，算不算正宗的不好说，我就知道很鲜美、很嫩啦！生菜是从小姨
的农场里摘来的，都好些天了，也没吃完，叶菜不宜久放，放久会自动产生亚硝酸盐，
没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉，只留嫩的，做了这锅猪肉生菜锅贴。
【猪肉生菜锅贴】
材料：猪肉适量，生菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，
盐适量，生抽适量，蚝油适量
制作过程：
1. 面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉
水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，再重新揉一次，面团更加柔软；
3. 生菜去掉老叶，清洗干净；
4. 进热水锅中焯烫5秒左右，也就是在热水中滚一下就捞出；
5. 用凉水彻底冲凉，捞出攥干水，切成碎末，颜色变了但口感依然在；
6. 提前15分钟左右腌制入味的肉馅，加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌；
将切碎的生菜与肉馅混合均匀；
7. 饧好的面团取出，搓成细长条，手揪或者刀切成大小均匀的小剂子；
8. 擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
9. 取适量猪肉生菜馅放在圆皮上，中间部位捏合严实，将两端各留一个小口，这是
传统锅贴的模样，不用担心煎的过程中漏汤不香，如果格外追求汁多鲜美，可捏成饺子
状；
10. 平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中，互相挤着更友好；
开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火，盖盖
，连焖带煎；
11. 听到“滋滋”的声音后，找开锅盖，放放水汽，待表面干燥些，底部变脆嫩焦黄，
就可以出锅了，吃时蘸着醋汁辣油，很香。
烹饪小技巧：
1. 生菜汁多，口感有轻轻的苦，如果不介意可以不焯水直接切碎入肉馅中；焯过水
后颜色不漂亮，但是口感却是非常嫩的；
2. 面团用半烫面的，即柔软又筋道，水量没有特别的严格，只要将面团揉成柔软状
就可以；如果拿不准水量，可以预留一些水，看情况来添加。
嫩的。也有将锅贴做成饺子状的，这样馅的汁水能更好地保留在里面。其和煎饺的最大
的区别在于，锅贴完成是靠油煎出来的，中途会淋几次水以增加湿气，而煎饺是油煎后
加水焖至成熟。
不管到底有何主要的区别或者解释是否正确，总之我们现代生活需要的是味道鲜美、制
作简单的好美食。所以只要找到自己认为不错的方法，大可不必去较真哪个正宗，或者
起源于哪里。
今天我做的这道锅贴，算不算正宗的不好说，我就知道很鲜美、很嫩啦！生菜是从小姨
的农场里摘来的，都好些天了，也没吃完，叶菜不宜久放，放久会自动产生亚硝酸盐，
没有营养反倒有毒素了。所以我把老叶去掉，只留嫩的，做了这锅猪肉生菜锅贴。
【猪肉生菜锅贴】
材料：猪肉适量，生菜适量，面粉300克，开水100克左右，凉水100克左右，油适量，
盐适量，生抽适量，蚝油适量
制作过程：
1. 面粉入盆中，先倒80度左右的开水，将一半的面粉搅拌成絮状，另一半面粉倒凉
水，搅拌成絮状，然后将二者混合在一起；水量没有特别严格的比较；
2. 揉成比较光滑的面团，蒙保鲜膜饧15分钟左右，再重新揉一次，面团更加柔软；
3. 生菜去掉老叶，清洗干净；
4. 进热水锅中焯烫5秒左右，也就是在热水中滚一下就捞出；
5. 用凉水彻底冲凉，捞出攥干水，切成碎末，颜色变了但口感依然在；
6. 提前15分钟左右腌制入味的肉馅，加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌；
将切碎的生菜与肉馅混合均匀；
7. 饧好的面团取出，搓成细长条，手揪或者刀切成大小均匀的小剂子；
8. 擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
9. 取适量猪肉生菜馅放在圆皮上，中间部位捏合严实，将两端各留一个小口，这是
传统锅贴的模样，不用担心煎的过程中漏汤不香，如果格外追求汁多鲜美，可捏成饺子
状；
10. 平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中，互相挤着更友好；
开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火，盖盖
，连焖带煎；
11. 听到“滋滋”的声音后，找开锅盖，放放水汽，待表面干燥些，底部变脆嫩焦黄，
就可以出锅了，吃时蘸着醋汁辣油，很香。
烹饪小技巧：
1. 生菜汁多，口感有轻轻的苦，如果不介意可以不焯水直接切碎入肉馅中；焯过水
后颜色不漂亮，但是口感却是非常嫩的；
2. 面团用半烫面的，即柔软又筋道，水量没有特别的严格，只要将面团揉成柔软状
就可以；如果拿不准水量，可以预留一些水，看情况来添加。