unidentified_title# Food - 画饼充饥
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1 楼
发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 年年做，年年不够吃的---蛋黄酥
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 28 10:47:10 2017,GMT)
中秋之至，做月饼的时刻即将开启。每年我都要做上一些月饼，送给亲朋好友。朋友们
都喜欢吃我做的月饼，尤其是蛋黄酥。朋友早早就预约了。蛋黄酥年年做，年年不够吃
，那香气，远远的都能闻到。酥皮层层分明，酥的都不敢碰，一碰就掉渣好吃的没朋友。
蛋黄酥是汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。制作传统的蛋黄酥一定
要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。味道一样的甜美
香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油
同等分量换成黄油也是不错滴，，，
材料；
水油皮；面粉260g，猪油 85g，细砂糖 25g，水103g
油酥；低筋粉180g，猪油 80g
馅料；咸蛋黄 20个 豆沙 450克 芝麻 适量
做法；
1 准备好所用原料。
2 将油皮所用的原料放入面包机桶中。
3 启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。
4 猪油加入过筛的低粉。
5 搅拌成团。放入冰箱冷藏。
6 蛋黄入烤箱 170度 5分钟。
7 红豆沙分成每个25g 。
8 包入蛋黄。 揉成圆球备用。
9 取出 两种面团。将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个。
10 将油皮压扁，加入一份油酥。用虎口轻轻包起。
11 把封口捏紧后揉圆。
12 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
13 把封口捏紧后揉圆。
14 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
15 卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
16 松弛好的面团再擀成牛舌状。
17 包上备用的豆沙馅。
18 包入馅料后收紧封口，收口朝下排入烤盘中。
19 表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。
20 烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟。取出凉后食用即可。
先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。我的成品上色不是很好看，因为我刷的是
全蛋液 。为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
标题： 年年做，年年不够吃的---蛋黄酥
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 28 10:47:10 2017,GMT)
中秋之至，做月饼的时刻即将开启。每年我都要做上一些月饼，送给亲朋好友。朋友们
都喜欢吃我做的月饼，尤其是蛋黄酥。朋友早早就预约了。蛋黄酥年年做，年年不够吃
，那香气，远远的都能闻到。酥皮层层分明，酥的都不敢碰，一碰就掉渣好吃的没朋友。
蛋黄酥是汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。制作传统的蛋黄酥一定
要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。味道一样的甜美
香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油
同等分量换成黄油也是不错滴，，，
材料；
水油皮；面粉260g，猪油 85g，细砂糖 25g，水103g
油酥；低筋粉180g，猪油 80g
馅料；咸蛋黄 20个 豆沙 450克 芝麻 适量
做法；
1 准备好所用原料。
2 将油皮所用的原料放入面包机桶中。
3 启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。
4 猪油加入过筛的低粉。
5 搅拌成团。放入冰箱冷藏。
6 蛋黄入烤箱 170度 5分钟。
7 红豆沙分成每个25g 。
8 包入蛋黄。 揉成圆球备用。
9 取出 两种面团。将油皮分成18g/个，油酥分成12g/个。
10 将油皮压扁，加入一份油酥。用虎口轻轻包起。
11 把封口捏紧后揉圆。
12 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
13 把封口捏紧后揉圆。
14 包裹好的，擀成牛舌状，从一头轻轻卷起。
15 卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
16 松弛好的面团再擀成牛舌状。
17 包上备用的豆沙馅。
18 包入馅料后收紧封口，收口朝下排入烤盘中。
19 表面均匀刷上蛋黄液.撒上芝麻。
20 烤箱预热180度，中层，上小火，30分钟。取出凉后食用即可。
先把蛋黄稍微烤制一下可以去除蛋黄的腥味。我的成品上色不是很好看，因为我刷的是
全蛋液 。为了出炉后颜色漂亮最好烤前刷上蛋黄液，撒上黑芝麻