家常菜：佛手瓜炒肉丝# Food - 画饼充饥
b*o
1 楼
过去当小孩的每个星期六或者星期日早上，妈妈总是宠爱地问我：想吃什么啊，今天？
爸爸则是从早上六点开始就在捣乱，起哄，拽拽我头发，吓唬我要掀被子了，让我快起
床，然后打断妈妈的话，说：我晓得我女儿喜欢吃什么。妈妈辩驳：你晓得你女儿喜欢
吃炒菜吗？要炒得清丝丝地。（对话用芜湖话读更有情趣）
恩，我就是喜欢吃江南的小炒，尽量不放酱油，只放盐。
今天的这盘菜是妈妈以前的经典家常菜，有的时候，妈妈会将佛手瓜切片炒，今天我为
了练习刀工，就切丝。
不“煽情”了，没有失去家人痛苦的人，永远不知道回忆也是一种美好，就像翻开过去
的每一页去重新阅读。也许这就是我烹饪的动力，将过去的回忆作为调料放入我的菜中。
菜谱没什么特别的，家里正缺油少酱油的。所以腌制肉的时候，酱油放得不多。炒菜的
时候，不得不用橄榄油了。
肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉
丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。
放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒
稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。
中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水（我妈妈从来不让我炒菜加任
何水，这是她的烹饪原则）。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。
ＰＳ：我不是什么大厨，只是一直跟随自己的心做一些事情。当我的同窗好友们结婚后
可以平时在娘家带饭菜回家，周末去娘家蹭饭时候，我只有自力更生，自给自足。可是
我还是感到很快乐，因为经历自己独立生活的日子，你学会了给别人带来快乐。
爸爸则是从早上六点开始就在捣乱，起哄，拽拽我头发，吓唬我要掀被子了，让我快起
床，然后打断妈妈的话，说：我晓得我女儿喜欢吃什么。妈妈辩驳：你晓得你女儿喜欢
吃炒菜吗？要炒得清丝丝地。（对话用芜湖话读更有情趣）
恩，我就是喜欢吃江南的小炒，尽量不放酱油，只放盐。
今天的这盘菜是妈妈以前的经典家常菜，有的时候，妈妈会将佛手瓜切片炒，今天我为
了练习刀工，就切丝。
不“煽情”了，没有失去家人痛苦的人，永远不知道回忆也是一种美好，就像翻开过去
的每一页去重新阅读。也许这就是我烹饪的动力，将过去的回忆作为调料放入我的菜中。
菜谱没什么特别的，家里正缺油少酱油的。所以腌制肉的时候，酱油放得不多。炒菜的
时候，不得不用橄榄油了。
肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
然后佛手瓜切丝，我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
先炒肉丝，我这次没有给肉丝上浆，因为上浆容易粘底，我需要洗锅，所以我直接下肉
丝了，但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了，就捞起待用。
放一些油，油快要冒烟的时候，就要下干红辣椒，否则辣椒会糊掉，然后听到锅中辣椒
稍微有噼里啪啦的响声时，就要下佛手瓜炒，这样干红辣椒也不会糊掉了。
中途如果佛手瓜炒得锅底很干了，可以下一点高汤或者水（我妈妈从来不让我炒菜加任
何水，这是她的烹饪原则）。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了，就是好了。
ＰＳ：我不是什么大厨，只是一直跟随自己的心做一些事情。当我的同窗好友们结婚后
可以平时在娘家带饭菜回家，周末去娘家蹭饭时候，我只有自力更生，自给自足。可是
我还是感到很快乐，因为经历自己独立生活的日子，你学会了给别人带来快乐。
