早点“四大金刚”# Food - 画饼充饥
d*y
1 楼
听两个老上海人嚼戏话（闲谈）：“阿拉上海人吃早点，常常是‘四大金刚’。”“四
大金刚”是啥？原来就是大饼、油条、粢米饭加豆浆。其实，这也没有什么可吹嘘的，
大饼油条是城里常见的早点之一。那个辰光，也许只有在洋行里任职的人，会喝牛奶加
面包。像嘉兴，一般比较富裕的人家，早上才会去吃汤团、馄饨、白鸡面、小笼包子等
。普通格人家在早上，要么吃白米粥、饭泡粥，其他就是只能吃老三样——大饼、油条
加豆浆。
大饼油条,大概是大家都喜欢吃的。早先，油条又叫油炸桧，有说，这是人们痛恨秦桧
，用面团捏成秦桧的模样，放在油锅里炸，然后啖之。后来竟成了果腹的早点。油炸桧
，有的地方叫油炸鬼，这也许是同音之讹。嘉兴老底子，在偏僻的街头巷尾都有大饼油
条的摊贩，如中街、塘湾街、坛弄口、塔弄、南门的丝行街，偏偏大街上（建国路）闹
猛地段，好像没有这种店面。买卖大饼油条豆浆的摊贩，大都是一间小小的门面，案板
油锅都放在人行道边上，满地是油渍污泥，再看看那做大饼、氽油条的人，热天，头发
蓬松，上身只有一件灰白的背心，脚上一双拖鞋，说不定嘴里还叼着一根香烟；冬天，
身穿棉袄，戴着棉帽，系着围裙，围裙上油光闪亮。那个辰光，从来没有考虑过脏不脏
的问题，只觉得大饼油条吃上去香喷喷，味道勿错，有嚼头，大家就喜欢。
那个辰光的大饼，又大又厚实，甜大饼，圆圆的，有汤碗那么大，吃上去甜甜的；咸大
饼，刀切的，成菱形，里面放着葱末子，吃上去香喷喷。油条长长的、胖胖的，闻上去
就有一股香味，吃上去又松又脆，如果嫌油条还不够味，就请师傅再加工，特为炸焦。
回锅油条，或称老油条，那就坚硬有余，酥脆不足了。早先乡下人出街上，能够吃上一
张“廓落烧饼”（大饼），吃了耐饥饿，也算是一种享受。
十八九年前，我在嘉兴市总工会职工学校夜校任教，每天晚上教课回家，已经九点多钟
了，饥肠辘辘，路过杭百（现在的戴梦得）广场，在斜西街街口常常闻到一股特有的香
味，那里有一个大饼摊，做的猪油葱大饼，货真价实，两元钱一个，要排队才能买到。
我是常客，现在回味起来还会流口水。
现在，难得吃大饼油条了，一是怕地沟油，二是觉着现在的大饼油条，虽然花样百出，
什么霉菜烧饼、海苔烧饼、阿婆烧饼，但总觉得油条短了，大饼瘦了，味道也没有过去
那么好吃了。这也不能怪别人，也许现在好东西吃多了，嘴巴吃刁了。
大金刚”是啥？原来就是大饼、油条、粢米饭加豆浆。其实，这也没有什么可吹嘘的，
大饼油条是城里常见的早点之一。那个辰光，也许只有在洋行里任职的人，会喝牛奶加
面包。像嘉兴，一般比较富裕的人家，早上才会去吃汤团、馄饨、白鸡面、小笼包子等
。普通格人家在早上，要么吃白米粥、饭泡粥，其他就是只能吃老三样——大饼、油条
加豆浆。
大饼油条,大概是大家都喜欢吃的。早先，油条又叫油炸桧，有说，这是人们痛恨秦桧
，用面团捏成秦桧的模样，放在油锅里炸，然后啖之。后来竟成了果腹的早点。油炸桧
，有的地方叫油炸鬼，这也许是同音之讹。嘉兴老底子，在偏僻的街头巷尾都有大饼油
条的摊贩，如中街、塘湾街、坛弄口、塔弄、南门的丝行街，偏偏大街上（建国路）闹
猛地段，好像没有这种店面。买卖大饼油条豆浆的摊贩，大都是一间小小的门面，案板
油锅都放在人行道边上，满地是油渍污泥，再看看那做大饼、氽油条的人，热天，头发
蓬松，上身只有一件灰白的背心，脚上一双拖鞋，说不定嘴里还叼着一根香烟；冬天，
身穿棉袄，戴着棉帽，系着围裙，围裙上油光闪亮。那个辰光，从来没有考虑过脏不脏
的问题，只觉得大饼油条吃上去香喷喷，味道勿错，有嚼头，大家就喜欢。
那个辰光的大饼，又大又厚实，甜大饼，圆圆的，有汤碗那么大，吃上去甜甜的；咸大
饼，刀切的，成菱形，里面放着葱末子，吃上去香喷喷。油条长长的、胖胖的，闻上去
就有一股香味，吃上去又松又脆，如果嫌油条还不够味，就请师傅再加工，特为炸焦。
回锅油条，或称老油条，那就坚硬有余，酥脆不足了。早先乡下人出街上，能够吃上一
张“廓落烧饼”（大饼），吃了耐饥饿，也算是一种享受。
十八九年前，我在嘉兴市总工会职工学校夜校任教，每天晚上教课回家，已经九点多钟
了，饥肠辘辘，路过杭百（现在的戴梦得）广场，在斜西街街口常常闻到一股特有的香
味，那里有一个大饼摊，做的猪油葱大饼，货真价实，两元钱一个，要排队才能买到。
我是常客，现在回味起来还会流口水。
现在，难得吃大饼油条了，一是怕地沟油，二是觉着现在的大饼油条，虽然花样百出，
什么霉菜烧饼、海苔烧饼、阿婆烧饼，但总觉得油条短了，大饼瘦了，味道也没有过去
那么好吃了。这也不能怪别人，也许现在好东西吃多了，嘴巴吃刁了。