冰淇淋的故事：制冷技术取得突破，才正式走进平民百姓的生活中# Food - 画饼充饥
c*d
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中国国家历史 2018-08-30 18:39:20
2018/08/30
18:39
中国国家历史
企鹅号
炎炎夏日里，没有什么能比吃上一口冰淇淋更令人愉悦了。那绵软香甜的口感以及入口
后缓缓散发的凉意让所有人都为之疯狂，那么这种美味的食品又是如何制造的呢？
在现代工业化生产中，制作冰淇淋大约需要如下的几个步骤。
首先要对原料进行混合及杀菌，将砂糖、乳化剂等原料加水搅拌，待完全溶解且经过过
滤后，再加入牛奶使二者混合均匀（混合充分均匀可使冰淇淋口感绵密，在提高膨胀率
的同时还可使成品的形态更稳固），随后在75～78摄氏度的环境下进行15分钟左右的杀
菌。此后，原料在经过降温后还需要放在4～5摄氏度的条件下进行3个小时左右的“成
熟”环节，其目的在于使蛋白质、脂肪凝结物等物质进行水和溶胀，以便于提高膨胀率
并加强冷冻效率。
在完成以上步骤之后，原料被送到冷冻车间，在专用机器里进行快速搅拌的同时，机器
还按一定的速率向原料里冲入空气并进行低温凝冻。完成后可进行冰淇淋的装盒。最后
，冰淇淋还要被送往冷冻车间进行硬化。在-25～-18摄氏度的环境下冷冻12～24小时后
，冰淇淋的制作才正式宣告完成。
冰淇淋的种类有很多，不少人根据冰淇淋的膨胀率及含奶的多少将其分为两大类，一类
是偏工业化的ice cream（软冰淇淋）,另一类是偏传统的gelato（意大利语中意为“冷
冻”，今代指意式冰淇淋，质地偏硬）。与软冰淇淋相比，意式冰淇淋中的空气含量更
少，口感更为细腻，也更容易化。
在远古时代，由于没有有效的制冷技术，人们往往都是在冬天采集冰块后统一进行窖藏
，待夏天来临之际再将冰块取出以避暑降温。由于成本高昂，冰在相当长的一段时间里
都属于奢侈品，是权贵们才能享受到的东西。
据学界研究，世界上最早的冰淇淋大约出现在16世纪末期，当时的豪门美第奇家族为了
招待西班牙国王举行了隆重的宴会，负责筹备宴席的佛罗伦萨建筑师Bernardo
Buontalenti在宴会上发明了一道新的甜品，他以盐、糖、鸡蛋和蜂蜜为原材料，在冰
盐水的冷却作用下制成了一道甜品，结果大受欢迎。因此Buontalenti被后人称为意式
冰淇淋的发明者。而意式冰淇淋也就此开启了征服欧洲的历程。
1651年，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli将意式冰淇淋带到法国。他在法
国巴黎开了一家名为Procopio的咖啡馆，这家咖啡馆还成了首家向公众出售冰淇淋的店
铺。很快，这种美味而让人愉悦的甜点迅速的征服了整个巴黎，并引起其他国家贵族的
效仿。而这间咖啡馆在历经数百年的风风雨雨后也一直营业至今，成了冰淇淋爱好者的
朝圣之所。
1718年，由英国安娜女王的皇家甜点师伊尔斯女士出版的《玛丽·伊尔斯太太的食谱》
中出现了制作冰淇淋的记载，而这也是英国已发现的最早的冰淇淋食谱。与当代冰淇淋
的成分相比，这种早期的冰淇淋不含有鸡蛋，仅用奶油和水果制成，是当时宴会上深受
贵族欢迎的食品。
在征服欧洲大陆的同时，冰淇淋旋风也随着移民们刮到了新大陆。美国开国时期的三位
总统——富兰克林、华盛顿和杰斐逊都是冰淇淋的忠实拥趸。据资料记载，华盛顿总统
曾在1790年的夏天花费200美元来购置冰淇淋（这在当时是一笔巨款）。而杰斐逊总统
在享用冰淇淋之余还根据一份从法国得来的配方，对香草冰淇淋进行了改进，为后人留
下了一道传奇的美味。
由于缺乏高效的制冷技术，当时人们都是通过冰盐混合后的降温效应来制造冰淇淋的。
人们先是在一个桶里放入足量的冰和盐，然后将装满冰淇淋原料的金属容器放在桶中，
随后不断的对原料进行搅拌；当容器壁上出现了一定量的冰淇淋后，将它们刮下来放到
保温容器中，经过多次重复才能制造出一份冰淇淋。由于制造过程繁琐，成本高昂，冰
淇淋在相当长的一段时间里都是贵族专属的食品，难以走入大众的生活之中。
到了近代，随着科技的发展，制冷技术取得突破，大规模制冰有了可能。19世纪70年代
，德国人卡尔·冯·林德发明了工业化制冰的设备，推动了大规模制冰，冰淇淋才由此
正式走进平民百姓的生活中。
1904年，在美国圣路易斯举办的世界博览会上，一位冰淇淋小贩用光了装冰淇淋的纸杯
，正当他苦于无法继续经营之际，他发现隔壁的华夫饼摊上滞销了不少华夫饼，于是他
灵机一动，将买来的华夫饼卷成圆锥体作为容器用来装冰淇淋，结果出人意料的获得了
极大的好评，冰淇淋蛋筒也就此诞生。
得益于丰富的物产和强大的工业实力，冰淇淋在20世纪初期开始走进美国人的生活中，
成了美国人民生活中不可或缺的一部分。在二战中，为了鼓舞士气，美国海军还专门建
造了一艘排水量5600吨的搭载冰淇淋制造设备的舰船——“石英”号，以此来向那些不
能制造冰淇淋的船只提供冰淇淋。在当时的美国海军中还有一条不成文规定，当船员救
起落水的美军飞行员后，他们可以向飞行员所在的航母换取20升左右的冰淇淋，如救起
王牌飞行员后还能换得更多。这项规定深得舰员们的好评，以至于每当有飞行员落水时
，周边的舰船都会派人以最快的速度去抢夺飞行员。在船员们的眼中，仿佛这些落水者
不是飞行员，而是会动的冰淇淋。而有些空军飞行员则更有创意，他们将装有冰淇淋原
浆的铁桶装在战斗机上，然后飞向高空，通过高空的冷空气进行制冷来制作冰淇淋。士
兵们对冰淇淋的喜爱可见一斑。也许，在经历了战火的考验之后，没有什么能比一份冰
淇淋更能抚慰战士的心灵吧。
在二战中美军还有一件关于冰淇淋的趣事，1942年，美军的“列克星敦”号航母遭到日
军攻击，在船长下达弃船的命令后，一些士兵冒着生命危险前往冷库，将冰淇淋用钢盔
盛着吃，直到吃光后才选择弃船逃生。能在生死关头大吃冰淇淋，想必这就是传说中的
骨灰级吃货吧。
在旧中国，冰淇淋等冷饮的生产几乎由外资企业完全垄断，其中海宁洋行旗下的“美女
”牌系列冷饮更是垄断了上海滩的冷饮市场。新中国成立后，在时任益民食品厂第一副
厂长的带领下，该厂生产出了日后风靡全国的“光明牌”小冰砖；凭借着过硬的品质及
亲民的价格，光明牌小冰砖迅速占领了沪上冷饮市场，为国货打了一场翻身仗。而益民
食品厂也就此一举打破了外资企业在中国冷饮界的霸主地位。“光明牌”小冰砖在成为
几代人共同的童年记忆的同时，也随着当年的副厂长一起走出上海，走向全国。
时至今日，冰淇淋已在世界各地扎根繁衍，而由各地特产衍生出的新口味更是琳瑯满目
。有的人喜爱香草、巧克力、水果等传统风味，有的人喜欢芥末、红油等新奇口味。有
的人喜欢将冰淇淋与水果搭配，也有人喜欢用干果碎、饼干碎来搭配冰淇淋食用。不管
你喜欢哪一种口味，冰淇淋永远是你夏日中最好的伴侣。
2018/08/30
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中国国家历史
企鹅号
炎炎夏日里，没有什么能比吃上一口冰淇淋更令人愉悦了。那绵软香甜的口感以及入口
后缓缓散发的凉意让所有人都为之疯狂，那么这种美味的食品又是如何制造的呢？
在现代工业化生产中，制作冰淇淋大约需要如下的几个步骤。
首先要对原料进行混合及杀菌，将砂糖、乳化剂等原料加水搅拌，待完全溶解且经过过
滤后，再加入牛奶使二者混合均匀（混合充分均匀可使冰淇淋口感绵密，在提高膨胀率
的同时还可使成品的形态更稳固），随后在75～78摄氏度的环境下进行15分钟左右的杀
菌。此后，原料在经过降温后还需要放在4～5摄氏度的条件下进行3个小时左右的“成
熟”环节，其目的在于使蛋白质、脂肪凝结物等物质进行水和溶胀，以便于提高膨胀率
并加强冷冻效率。
在完成以上步骤之后，原料被送到冷冻车间，在专用机器里进行快速搅拌的同时，机器
还按一定的速率向原料里冲入空气并进行低温凝冻。完成后可进行冰淇淋的装盒。最后
，冰淇淋还要被送往冷冻车间进行硬化。在-25～-18摄氏度的环境下冷冻12～24小时后
，冰淇淋的制作才正式宣告完成。
冰淇淋的种类有很多，不少人根据冰淇淋的膨胀率及含奶的多少将其分为两大类，一类
是偏工业化的ice cream（软冰淇淋）,另一类是偏传统的gelato（意大利语中意为“冷
冻”，今代指意式冰淇淋，质地偏硬）。与软冰淇淋相比，意式冰淇淋中的空气含量更
少，口感更为细腻，也更容易化。
在远古时代，由于没有有效的制冷技术，人们往往都是在冬天采集冰块后统一进行窖藏
，待夏天来临之际再将冰块取出以避暑降温。由于成本高昂，冰在相当长的一段时间里
都属于奢侈品，是权贵们才能享受到的东西。
据学界研究，世界上最早的冰淇淋大约出现在16世纪末期，当时的豪门美第奇家族为了
招待西班牙国王举行了隆重的宴会，负责筹备宴席的佛罗伦萨建筑师Bernardo
Buontalenti在宴会上发明了一道新的甜品，他以盐、糖、鸡蛋和蜂蜜为原材料，在冰
盐水的冷却作用下制成了一道甜品，结果大受欢迎。因此Buontalenti被后人称为意式
冰淇淋的发明者。而意式冰淇淋也就此开启了征服欧洲的历程。
1651年，意大利人Francesco Procopio dei Coltelli将意式冰淇淋带到法国。他在法
国巴黎开了一家名为Procopio的咖啡馆，这家咖啡馆还成了首家向公众出售冰淇淋的店
铺。很快，这种美味而让人愉悦的甜点迅速的征服了整个巴黎，并引起其他国家贵族的
效仿。而这间咖啡馆在历经数百年的风风雨雨后也一直营业至今，成了冰淇淋爱好者的
朝圣之所。
1718年，由英国安娜女王的皇家甜点师伊尔斯女士出版的《玛丽·伊尔斯太太的食谱》
中出现了制作冰淇淋的记载，而这也是英国已发现的最早的冰淇淋食谱。与当代冰淇淋
的成分相比，这种早期的冰淇淋不含有鸡蛋，仅用奶油和水果制成，是当时宴会上深受
贵族欢迎的食品。
在征服欧洲大陆的同时，冰淇淋旋风也随着移民们刮到了新大陆。美国开国时期的三位
总统——富兰克林、华盛顿和杰斐逊都是冰淇淋的忠实拥趸。据资料记载，华盛顿总统
曾在1790年的夏天花费200美元来购置冰淇淋（这在当时是一笔巨款）。而杰斐逊总统
在享用冰淇淋之余还根据一份从法国得来的配方，对香草冰淇淋进行了改进，为后人留
下了一道传奇的美味。
由于缺乏高效的制冷技术，当时人们都是通过冰盐混合后的降温效应来制造冰淇淋的。
人们先是在一个桶里放入足量的冰和盐，然后将装满冰淇淋原料的金属容器放在桶中，
随后不断的对原料进行搅拌；当容器壁上出现了一定量的冰淇淋后，将它们刮下来放到
保温容器中，经过多次重复才能制造出一份冰淇淋。由于制造过程繁琐，成本高昂，冰
淇淋在相当长的一段时间里都是贵族专属的食品，难以走入大众的生活之中。
到了近代，随着科技的发展，制冷技术取得突破，大规模制冰有了可能。19世纪70年代
，德国人卡尔·冯·林德发明了工业化制冰的设备，推动了大规模制冰，冰淇淋才由此
正式走进平民百姓的生活中。
1904年，在美国圣路易斯举办的世界博览会上，一位冰淇淋小贩用光了装冰淇淋的纸杯
，正当他苦于无法继续经营之际，他发现隔壁的华夫饼摊上滞销了不少华夫饼，于是他
灵机一动，将买来的华夫饼卷成圆锥体作为容器用来装冰淇淋，结果出人意料的获得了
极大的好评，冰淇淋蛋筒也就此诞生。
得益于丰富的物产和强大的工业实力，冰淇淋在20世纪初期开始走进美国人的生活中，
成了美国人民生活中不可或缺的一部分。在二战中，为了鼓舞士气，美国海军还专门建
造了一艘排水量5600吨的搭载冰淇淋制造设备的舰船——“石英”号，以此来向那些不
能制造冰淇淋的船只提供冰淇淋。在当时的美国海军中还有一条不成文规定，当船员救
起落水的美军飞行员后，他们可以向飞行员所在的航母换取20升左右的冰淇淋，如救起
王牌飞行员后还能换得更多。这项规定深得舰员们的好评，以至于每当有飞行员落水时
，周边的舰船都会派人以最快的速度去抢夺飞行员。在船员们的眼中，仿佛这些落水者
不是飞行员，而是会动的冰淇淋。而有些空军飞行员则更有创意，他们将装有冰淇淋原
浆的铁桶装在战斗机上，然后飞向高空，通过高空的冷空气进行制冷来制作冰淇淋。士
兵们对冰淇淋的喜爱可见一斑。也许，在经历了战火的考验之后，没有什么能比一份冰
淇淋更能抚慰战士的心灵吧。
在二战中美军还有一件关于冰淇淋的趣事，1942年，美军的“列克星敦”号航母遭到日
军攻击，在船长下达弃船的命令后，一些士兵冒着生命危险前往冷库，将冰淇淋用钢盔
盛着吃，直到吃光后才选择弃船逃生。能在生死关头大吃冰淇淋，想必这就是传说中的
骨灰级吃货吧。
在旧中国，冰淇淋等冷饮的生产几乎由外资企业完全垄断，其中海宁洋行旗下的“美女
”牌系列冷饮更是垄断了上海滩的冷饮市场。新中国成立后，在时任益民食品厂第一副
厂长的带领下，该厂生产出了日后风靡全国的“光明牌”小冰砖；凭借着过硬的品质及
亲民的价格，光明牌小冰砖迅速占领了沪上冷饮市场，为国货打了一场翻身仗。而益民
食品厂也就此一举打破了外资企业在中国冷饮界的霸主地位。“光明牌”小冰砖在成为
几代人共同的童年记忆的同时，也随着当年的副厂长一起走出上海，走向全国。
时至今日，冰淇淋已在世界各地扎根繁衍，而由各地特产衍生出的新口味更是琳瑯满目
。有的人喜爱香草、巧克力、水果等传统风味，有的人喜欢芥末、红油等新奇口味。有
的人喜欢将冰淇淋与水果搭配，也有人喜欢用干果碎、饼干碎来搭配冰淇淋食用。不管
你喜欢哪一种口味，冰淇淋永远是你夏日中最好的伴侣。