这么做，从此爱上苦瓜 - 未名空间MITBBS历史存档

x*92014-08-08 07:08

1 楼

1)切片后先用盐腌上15-30分钟，
2)待出水变软后下沸水焯一下迅速捞起沥干，
3)然后再下油锅快炒。
这样既去除了苦味又保持了爽脆的口感。1),2)两步都很必要，原理类似于炒猪肝，既
要去腥出干净血水，又要熟而里嫩。
吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油，
几滴醋，剩余的苦味也都被中和掉了，再拌入事先炒好的肉丝，更好，能提鲜味。豆腐
干也是不错的配菜哦。

B*n2014-08-08 07:08

2 楼

苦瓜的问题是关键太凉了，女生吃了不好

A*a2014-08-08 07:08

3 楼

夏天吃

【在 B********n 的大作中提到】

: 苦瓜的问题是关键太凉了，女生吃了不好

l*s2014-08-08 07:08

4 楼

下次试试这个做法

【在 x******9 的大作中提到】

: 1)切片后先用盐腌上15-30分钟，
: 2)待出水变软后下沸水焯一下迅速捞起沥干，
: 3)然后再下油锅快炒。
: 这样既去除了苦味又保持了爽脆的口感。1),2)两步都很必要，原理类似于炒猪肝，既
: 要去腥出干净血水，又要熟而里嫩。
: 吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油，
: 几滴醋，剩余的苦味也都被中和掉了，再拌入事先炒好的肉丝，更好，能提鲜味。豆腐
: 干也是不错的配菜哦。

x*92014-08-08 07:08

5 楼

阴阳，冷热，都讲究调和，苦瓜太凉，就别吃凉拌的，吃热炒的。或者和热性食物搭配
，夏天吃苦瓜也是这个道理，太热了，去去火。女生少吃冰激凌少喝冷饮倒是真的

【在 B********n 的大作中提到】

: 苦瓜的问题是关键太凉了，女生吃了不好

A*a2014-08-08 07:08

6 楼

有理

【在 x******9 的大作中提到】

: 阴阳，冷热，都讲究调和，苦瓜太凉，就别吃凉拌的，吃热炒的。或者和热性食物搭配
: ，夏天吃苦瓜也是这个道理，太热了，去去火。女生少吃冰激凌少喝冷饮倒是真的

B*n2014-08-08 07:08

7 楼

以前需要消暑是但是没空调，现在只要开了空调，夏天也不能吃太凉的
柿子苦瓜之类的，对我，可比冰淇淋冷饮厉害多了，屡试不爽

【在 x******9 的大作中提到】

: 阴阳，冷热，都讲究调和，苦瓜太凉，就别吃凉拌的，吃热炒的。或者和热性食物搭配
: ，夏天吃苦瓜也是这个道理，太热了，去去火。女生少吃冰激凌少喝冷饮倒是真的

l*a2014-08-08 07:08

8 楼

"吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油
，几滴醋，”
哪儿是做苦瓜呀，这是在炖肉，这是对苦瓜赤果果的侮辱！
哈哈哈

【在 x******9 的大作中提到】

: 1)切片后先用盐腌上15-30分钟，
: 2)待出水变软后下沸水焯一下迅速捞起沥干，
: 3)然后再下油锅快炒。
: 这样既去除了苦味又保持了爽脆的口感。1),2)两步都很必要，原理类似于炒猪肝，既
: 要去腥出干净血水，又要熟而里嫩。
: 吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油，
: 几滴醋，剩余的苦味也都被中和掉了，再拌入事先炒好的肉丝，更好，能提鲜味。豆腐
: 干也是不错的配菜哦。

x*92014-08-08 07:08

9 楼

看版上不少人对苦瓜感兴趣，所以给个入门级的方子，可以最大程度去除苦味涩味，目
的是让越来越多的人从拒绝苦瓜->接受苦瓜->喜欢苦瓜。我这可是一番苦心在给苦瓜免
费做宣传打广告啊！慢慢来，先让鱼儿门都上钩了。爱吃苦瓜的人一般都吃清炒，就像
爱吃羊肉的人是不会加各种各样的香料的。当然终极境界或许应该像吃黄瓜那样，生吃！

【在 l**a 的大作中提到】

: "吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油
: ，几滴醋，”
: 哪儿是做苦瓜呀，这是在炖肉，这是对苦瓜赤果果的侮辱！
: 哈哈哈

A*a2014-08-08 07:08

10 楼

终极是用榨汁机榨，喝下去

吃！
酱油

【在 x******9 的大作中提到】

: 看版上不少人对苦瓜感兴趣，所以给个入门级的方子，可以最大程度去除苦味涩味，目
: 的是让越来越多的人从拒绝苦瓜->接受苦瓜->喜欢苦瓜。我这可是一番苦心在给苦瓜免
: 费做宣传打广告啊！慢慢来，先让鱼儿门都上钩了。爱吃苦瓜的人一般都吃清炒，就像
: 爱吃羊肉的人是不会加各种各样的香料的。当然终极境界或许应该像吃黄瓜那样，生吃！

t*e2014-08-08 07:08

11 楼

赞！
盐腌这步很赞，相当于把苦水先透析掉了z
我原来炒时，都是小火，慢煎几分钟。
控制不好的话，还是比较苦

【在 x******9 的大作中提到】

: 1)切片后先用盐腌上15-30分钟，
: 2)待出水变软后下沸水焯一下迅速捞起沥干，
: 3)然后再下油锅快炒。
: 这样既去除了苦味又保持了爽脆的口感。1),2)两步都很必要，原理类似于炒猪肝，既
: 要去腥出干净血水，又要熟而里嫩。
: 吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油，
: 几滴醋，剩余的苦味也都被中和掉了，再拌入事先炒好的肉丝，更好，能提鲜味。豆腐
: 干也是不错的配菜哦。

x*92014-08-08 07:08

12 楼

也许你说的是对的，大热大凉的食物往往比我们想象的要厉害。那样的东西不宜多吃，
有很多禁忌，不过倒是可以当药用，拿来作个偏方什么的。

【在 B********n 的大作中提到】

: 以前需要消暑是但是没空调，现在只要开了空调，夏天也不能吃太凉的
: 柿子苦瓜之类的，对我，可比冰淇淋冷饮厉害多了，屡试不爽

s*l2014-08-08 07:08

13 楼

这种凉性的菜炒的时候放几个辣椒，会平衡一下。我做烧茄子也放辣椒，茄子也是凉性
的。用盐腌然后挤水也会有点帮助。另外如果当天吃荔枝可以用苦瓜平衡一下，呵呵。

【在 B********n 的大作中提到】

: 以前需要消暑是但是没空调，现在只要开了空调，夏天也不能吃太凉的
: 柿子苦瓜之类的，对我，可比冰淇淋冷饮厉害多了，屡试不爽

c*e2014-08-08 07:08

14 楼

有点意思。

【在 s****l 的大作中提到】

: 这种凉性的菜炒的时候放几个辣椒，会平衡一下。我做烧茄子也放辣椒，茄子也是凉性
: 的。用盐腌然后挤水也会有点帮助。另外如果当天吃荔枝可以用苦瓜平衡一下，呵呵。

w*r2014-08-08 07:08

15 楼

哈哈，偶一般是切片清炒或干煸加豆豉调味，吃的就是原汁苦味

【在 x******9 的大作中提到】

: 1)切片后先用盐腌上15-30分钟，
: 2)待出水变软后下沸水焯一下迅速捞起沥干，
: 3)然后再下油锅快炒。
: 这样既去除了苦味又保持了爽脆的口感。1),2)两步都很必要，原理类似于炒猪肝，既
: 要去腥出干净血水，又要熟而里嫩。
: 吃不惯清炒苦瓜的可以先尝试着和番茄一起炒，除了加盐外，放少许糖，一点点酱油，
: 几滴醋，剩余的苦味也都被中和掉了，再拌入事先炒好的肉丝，更好，能提鲜味。豆腐
: 干也是不错的配菜哦。