月是故乡明——绿豆果仁馅儿酥皮月饼 - 未名空间MITBBS历史存档

月是故乡明——绿豆果仁馅儿酥皮月饼# Food - 画饼充饥

G*a2013-09-18 07:09

1 楼

从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
否则干嘛要受累啊！
做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

p*n2013-09-18 07:09

2 楼

lz给个方子啊。。赞！

q*x2013-09-18 07:09

3 楼

看着就很香，那个分层很漂亮啊~

j*a2013-09-18 07:09

4 楼

手太巧了！只有羡慕的份。

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

g*A2013-09-18 07:09

5 楼

【在 q**x 的大作中提到】

: 看着就很香，那个分层很漂亮啊~

z*t2013-09-18 07:09

6 楼

有点残忍

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

W*e2013-09-18 07:09

7 楼

皮做的太赞啦！给个做法吧。

b*12013-09-18 07:09

8 楼

大赞酥皮啊，同求做法！！！

w*22013-09-18 07:09

9 楼

太赞了，看得手痒痒，同求做法！

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

u*02013-09-18 07:09

10 楼

赞！

u*02013-09-18 07:09

11 楼

赞！

G*a2013-09-18 07:09

12 楼

谢谢夸奖！
小高妈妈

【在 q**x 的大作中提到】

: 看着就很香，那个分层很漂亮啊~

h*02013-09-18 07:09

13 楼

方子方子呢？

G*a2013-09-18 07:09

14 楼

谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克糖粉50克水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜或塑料盒密封保
存，室温下试地区放五到七天没问题（我在加州）。请见附图。
小高妈妈

【在 W***e 的大作中提到】

: 皮做的太赞啦！给个做法吧。

s*a2013-09-18 07:09

15 楼

老婆饼

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

G*a2013-09-18 07:09

16 楼

谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克糖粉50克水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜密封保存，室温
下视地区放五到七天没问题（我在加州）。
小高妈妈

【在 w**********2 的大作中提到】

: 太赞了，看得手痒痒，同求做法！

G*a2013-09-18 07:09

17 楼

老婆饼的皮儿要更绵软，所以在皮料里要将一半的水量替换成牛奶，另外老婆饼的馅料
是糕粉及绵白糖。
我这次做了三批酥皮月饼，第一批也就是发文的那批，饼压的太扁了，的确外表看着像
老婆饼，第二、三批也就是补发图片的月饼（盒子里的）就不像老婆饼了。
谢谢指正，我下次努力！
小高妈妈

【在 s******a 的大作中提到】

: 老婆饼

j*l2013-09-18 07:09

18 楼

糖粉英文叫什么来的？

G*a2013-09-18 07:09

19 楼

谢谢，过奖啦！
小高妈妈

【在 j*******a 的大作中提到】

: 手太巧了！只有羡慕的份。

c*22013-09-18 07:09

20 楼

烤制的大致温度和时间？非常感谢。上次我基本上烤成硬疙瘩了，呵呵。

G*a2013-09-18 07:09

21 楼

糖粉叫Confectioner Suger
小高妈妈

【在 j****l 的大作中提到】

: 糖粉英文叫什么来的？

G*a2013-09-18 07:09

22 楼

噢，对不起，光说配方了。
美式大烤箱385-395华氏度，放中间层，烤20到25分钟，我的烤箱是385度20分钟。如果
温度太高，容易表面太干里面没熟透，反倒不易起层儿。如果烤制的时间太长，酥皮儿
会太干，吃的时候碎片纷飞，第二天就更没法吃了。
小高妈妈

【在 c******2 的大作中提到】

: 烤制的大致温度和时间？非常感谢。上次我基本上烤成硬疙瘩了，呵呵。

j*l2013-09-18 07:09

23 楼

Good to know, thanks

【在 G********a 的大作中提到】

: 糖粉叫Confectioner Suger
: 小高妈妈

G*a2013-09-18 07:09

24 楼

Good luck!
小高妈妈

【在 j****l 的大作中提到】

: Good to know, thanks

y*i2013-09-18 07:09

25 楼

wish you are my neighbor!!
That looks great!!!

G*a2013-09-18 07:09

26 楼

荣幸之极！
小高妈妈

【在 y****i 的大作中提到】

: wish you are my neighbor!!
: That looks great!!!

l*k2013-09-18 07:09

27 楼

肯定好吃。
但这不是月饼吧。怎么也得用个模子吧。

j*l2013-09-18 07:09

28 楼

用糖粉和直接用白糖的区别在哪里啊？

【在 G********a 的大作中提到】

: Good luck!
: 小高妈妈

y*92013-09-18 07:09

29 楼

月饼上的颜色是咋烤出来的？

p*e2013-09-18 07:09

30 楼

刷蛋黄就可以了。

【在 y*****9 的大作中提到】

: 月饼上的颜色是咋烤出来的？

y*82013-09-18 07:09

31 楼

mark!

q*x2013-09-18 07:09

32 楼

再来围观，做得太漂亮了。
多谢分享配方~

r*e2013-09-18 07:09

33 楼

Nice~

S*a2013-09-18 07:09

34 楼

请教小高妈，我也用了3：1的粉油配方，但是擀出来的皮开始很软，擀+卷了两次之后
就偏硬，还很油，不容易收口。你有没有遇到这样的问题呢？我用的是素油，水是凭感
觉加的，不知道是水少了还是别的缘故。

G*a2013-09-18 07:09

35 楼

糖粉和面容易一些，白糖最好先放到水里再用。差别不太大。
小高妈妈

【在 j****l 的大作中提到】

: 用糖粉和直接用白糖的区别在哪里啊？

G*a2013-09-18 07:09

36 楼

入炉之前先刷蛋黄液，如果不想饼太高开裂的话就刷完蛋黄液用牙签戳四五个孔。烤完
就有颜色了。
小高妈妈

【在 y*****9 的大作中提到】

: 月饼上的颜色是咋烤出来的？

G*a2013-09-18 07:09

37 楼

【在 q**x 的大作中提到】

: 再来围观，做得太漂亮了。
: 多谢分享配方~

G*a2013-09-18 07:09

38 楼

素油的确容易发硬，如果你认为是水少了，可以一次一茶匙（5ml)的加，还可以试着用
温水和面，再就是不要用薄面。饼的层儿是热力作用到了不同质量的油、面后产生了不
同的张力造成的，而不是用薄面的结果。
希望能帮到你，如果有结果咱们再互相学习。晚安！
小高妈妈

【在 S*********a 的大作中提到】

: 请教小高妈，我也用了3：1的粉油配方，但是擀出来的皮开始很软，擀+卷了两次之后
: 就偏硬，还很油，不容易收口。你有没有遇到这样的问题呢？我用的是素油，水是凭感
: 觉加的，不知道是水少了还是别的缘故。

g*g2013-09-18 07:09

39 楼

这个不能叫月饼，　可以叫馒头

j*l2013-09-18 07:09

40 楼

馒头是发面的

【在 g**********g 的大作中提到】

: 这个不能叫月饼，　可以叫馒头

c*22013-09-18 07:09

41 楼

太感谢了，周末立刻试试。

【在 G********a 的大作中提到】

: 噢，对不起，光说配方了。
: 美式大烤箱385-395华氏度，放中间层，烤20到25分钟，我的烤箱是385度20分钟。如果
: 温度太高，容易表面太干里面没熟透，反倒不易起层儿。如果烤制的时间太长，酥皮儿
: 会太干，吃的时候碎片纷飞，第二天就更没法吃了。
: 小高妈妈

S*a2013-09-18 07:09

42 楼

谢谢，我下次换黄油，多点水试试。

【在 G********a 的大作中提到】

: 素油的确容易发硬，如果你认为是水少了，可以一次一茶匙（5ml)的加，还可以试着用
: 温水和面，再就是不要用薄面。饼的层儿是热力作用到了不同质量的油、面后产生了不
: 同的张力造成的，而不是用薄面的结果。
: 希望能帮到你，如果有结果咱们再互相学习。晚安！
: 小高妈妈

C*K2013-09-18 07:09

43 楼

酥皮的當然也是月餅了, 我還特別討厭用模子的, 就喜歡酥皮的.

m*y2013-09-18 07:09

44 楼

羡慕....也打算试试.
请问油酥用的中筋或低筋面粉英文叫什么名字. "Glutenfree multipurpose flour"
可能不对吧?
谢谢.

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

G*a2013-09-18 07:09

45 楼

我的油酥就用的中筋面粉，跟用低筋粉效果差别不大，可是价钱差很多。低筋粉叫
pastry flour,超市里都是一小盒一小盒的卖。不过我用的是不漂面粉，unbleached
flour.健康点儿。whole food 里面很全。

【在 m********y 的大作中提到】

: 羡慕....也打算试试.
: 请问油酥用的中筋或低筋面粉英文叫什么名字. "Glutenfree multipurpose flour"
: 可能不对吧?
: 谢谢.

m*y2013-09-18 07:09

46 楼

多谢。
我买的也是unbleached. 我再看看能不能买到pastry flour. 我现在在的小town没有
whole food.

【在 G********a 的大作中提到】

: 我的油酥就用的中筋面粉，跟用低筋粉效果差别不大，可是价钱差很多。低筋粉叫
: pastry flour,超市里都是一小盒一小盒的卖。不过我用的是不漂面粉，unbleached
: flour.健康点儿。whole food 里面很全。

l*z2013-09-18 07:09

47 楼

cake flour也是低筋粉，其实我都用的中筋的也没有问题

【在 m********y 的大作中提到】

: 多谢。
: 我买的也是unbleached. 我再看看能不能买到pastry flour. 我现在在的小town没有
: whole food.

x*u2013-09-18 07:09

48 楼

求到你家打杂

g*n2013-09-18 07:09

49 楼

好漂亮的分层啊！我也喜欢绿豆的，什么时候我也试试。

G*a2013-09-18 07:09

50 楼

我正好缺一个合作伙伴呢，你来吧，我不送包子，我送鱼头，真有。

【在 x*u 的大作中提到】

: 求到你家打杂

l*s2013-09-18 07:09

51 楼

25 min @ 275f

【在 c******2 的大作中提到】

: 烤制的大致温度和时间？非常感谢。上次我基本上烤成硬疙瘩了，呵呵。

f*e2013-09-18 07:09

52 楼

thx

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！

c*n2013-09-18 07:09

53 楼

这个酥皮分层非常棒~喜欢喜欢~

m*r2013-09-18 07:09

54 楼

yummy！
我娃喜欢这种分层的面食
学习学习

【在 G********a 的大作中提到】

: 从准备到做成用了一天的时间。儿子丈夫都喜欢，欣慰！绿豆馅儿是自家做的，放了熟
: 制的南瓜子、葵花籽、夏威夷果碎及黄冰糖碎。吃起来有点儿喀嚓喀嚓的。只是儿子要
: 求下次做的话再甜一点儿，嘻嘻，这正是我的小伎俩。买的月饼死甜，吃的就是健康，
: 否则干嘛要受累啊！
: 做东西就是，不做则罢，一做就是一大堆，嗨，分送周围的几个朋友家去了！