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五次暂停、百余天静默…我离倾家荡产只有一米

五次暂停、百余天静默…我离倾家荡产只有一米

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今天立冬,按照秋收冬藏的传统,进入冬天,就该积蓄力量休养生息了。但对于大多数郑州人来说,恐怕不行。

从去年720开始,这座城市可谓多灾多难、祸不单行。特别是疫情原因,过去一年多,我们的生活最少被五次按下了暂停键,每一次重启,当你撸起了袖子,还未来得及加油,猝不及防的静默就悄然而至。

那么多人需要还房贷、车贷、信用卡,以及拆东墙补西墙的各种网贷,那么多的家庭开始发愁下月的锅是不是还有可下的米,那么多小公司的员工都在担心老板会不会出去找工作。

这个时候,岁月静好里的“郑州加油”是不是苍白无力?民生多艰的残酷现实是不是比“错过了十八岁女儿的成人礼”更让人揪心。

资深餐饮自媒体人谭野曾经写过一篇文章,文章的标题是《我离倾家荡产只有一米的距离》。这是疫情开始之初部分餐饮老板的感慨,三年的时间,恐怕会有更多的行业和更多的人,对这句话有了更为切肤之痛的共鸣。

无论如何,这座城市正在向好,正在慢慢恢复元气,惟愿这个冬天,放开的步子和力度更大些。让每个试图拼尽全力的人们,用自己奔跑的速度,多少追回点被疫情偷走的时光。——豫记按

撰文 | 谭野

图片 | 刘锋、夏夏

我曾经在为《餐饮进化论》一书作序时写过:商业丛林中,抗打击力最强的物种是谁?生命最脆弱的个体又是谁?答案是:餐饮业与餐饮老板。餐饮业之所以绵延千年不绝,且进化成世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。

一语成谶,无言以对。我知道疫情过后,街上的新餐馆还会一个个冒出来,人们依旧推杯换盏,而那些曾经在这里讨生活的小老板们也会有自己的新选择,但是还是禁不住的伤感。疫情已经有了明显的好转,黎明仿佛已经不远,但是很多人会倒在黎明前。

以下是摘选的大众对周边餐饮行业的一些观察和看法。

01/

昨天郑州一个开饭店的姐姐告诉我:“我在农业路上走,从经三路走到中州大道,沿途几乎商铺都关着门,我数了数有7家门上贴着:“旺铺转让”,我第一次感觉自己离倾家荡产只有一米的距离。

这一个多月的早上,我基本都是只能喝喝酸奶,看着楼下路上的人多了起来,我开车去附近一家常去的胡辣汤店,到了发现,门上贴着4个大字:退卡
转让。

每一个数字背后都是一个个支离破碎的家庭!

在一个餐饮老板群里,还看到一个老板说:如果一两个月内疫情可以全面解除全面复工,他就会召回所有的员工,逐步开始营业,慢慢的把这几个月的损失追回来,如果不明朗或继续恶化,他就要下定决心这400家店都不要了,立即止损,断臂求生。

一个朋友告诉我,他现在很矛盾:如果现在关门,他只是荡产。如果想再撑两个月就要卖房子和车子,可如果两个月内堂食无法恢复,他的房子车子就没了,那对他而言就是倾家荡产。他说:我有老婆孩子,我得让她们在这个城市有个家。

小饭店不像海底捞、巴奴什么的那幺正规,招的员工都是亲戚介绍的,干活按天算,一月休2天。压根就没有节假日社保什么的。(所以疫情期间没有工资)

吃、穿、住、行是人类生存进步的基本条件,吃排在第一位,也是活着的第一必要条件。餐饮行业在灾难来临的时候首当其冲,也是灾后第一个活跃起来的产业,经营者量力而行,实在坚持不住就放弃吧,荡产不重要,不要搞到倾家就彻底完了……

对于一个严重依赖现金流的行业来说,断了现金流真的就是断了续命的药了。真有些跟我说你们顶多就是少赚了或者赔不了什么钱的人,我也只能回敬一声叹息。这世上多的只是冷暖自知,从不指望谁能感同身受!

02/

餐饮越来越难做,其中的痛只有做过的人才能体会到。餐饮界有句话说:如果你跟谁有仇,请叫他去做餐饮,餐饮有暴利,不信你就试试!

老板们现在都会哭穷!也就停业这一两个月呢!光想赚不赔,那是不可万能的!赚的流油的时候也没见几个出来做慈善啊!再说,人生也都有磕磕绊绊!外卖弄的那么贵,老百姓买了,那谁可怜老百姓呢?!难道老百姓就没受影响么!这作者考虑问题太狭隘了!

为什么总会有人把餐饮老板和老百姓这三个字对立起来?难道餐饮老板不是老百姓?不止餐饮老板们,其他中小企业主也一样不好过,经此一疫,无数中小企业主和个体老板们从中产沦为赤贫,已经是社会底层了,离倾家荡产只有一米距离绝非危言耸听。都这样了,不看评论我还不觉得有多悲凉,这些人承担着大多数社会就业的责任,满足着消费者尽可能的多样化需求,还要承受着整个社会最深的误解,真的太难了。

大家做任何生意都是想赚钱的,但大家都清楚没有只赚不赔的。所以不是接受不接受哭穷不哭穷,是也许真的有难处了。因为很多赔的时候你们看不到罢了,有很多只是个谋生的小店。大灾面前,如鱼饮水吧。希望大家都好好的。

做餐饮生意大部分人一不坑蒙拐骗二不昧良心赚钱,都是普通老百姓,餐饮人交不交税?给国家带来了贡献没有?餐饮人雇不雇员工?为国家解决就业问题没有?疫情期间有一些餐饮人把积压的菜肉免费送给周边百姓,有的则成本价格卖给周边居民,更有一些连锁品牌老板在自身亏损的状态下还往疫区捐献物资。

有一次我在丰庆路北环路东,看到连着的七个门面居然有3家火锅店,我当时想郑州人把肚子吃爆了也养不起这么多火锅店啊。谁挣到钱了?四川的火锅供应链把钱挣了,福州这个茶饮小餐饮品牌孵化基地把韭菜割了。今天说的有点多,总结就是跟疫情有关系,但没有疫情郑州餐饮也属于二八比例。输在没有意识,扎堆,哪个行业容易,赚钱多做哪个,导致供求失衡,最后谁都没钱挣,把一个品类做死。

03/

“站着,别倒下”是另一种成功。

从喊“武汉加油”到喊“自己加油”。

加油!坚持!活下去!待疫情过后,我们一起再喝汤!

我们不要加油,我们要力所能及的帮助。

疫情对任何一个产业的打击很大,餐饮人这个时候不用怕,我们是手艺人,哪怕我们倒下了,只要疫情过去,我们做的东西只有二个字,好吃,我们就会勇敢的站起来,餐饮人,我们天天起早贪黑,我们也歇一下,整理一下心情,春暖花开,我们必定最快恢复元气,加油。

疫情,是一场危机,挺过去,就是广阔的市场和无限新的机会。我们也要看到这次疫情的积极性,死掉的只是商业而不是人心与性命,这次疫情,让人变的理性,变得深思熟虑,经历过这次劫难,每个人都如重获新生的战士一样,昂扬迸发的,大步向前的,奔赴下一场战斗中去。门市丢掉了,就另起炉灶;工作丢掉了,就赶赴下个求职之路。树挪死,人挪活,尽管伤筋动骨,但是换来的是别样的生机!

我听到的危情要比这多的多,可我不想再罗列这样的反馈了。因为我们都是大洪流里的小草芥,生生灭灭都是日常。天地不仁,以万物为刍狗,哪管你是门客三千,还是门可罗雀。中国有7000多万个各类小店,它们是那么的不起眼,却是日常社会的细胞级存在,听说人体的细胞每7年更新一遍,或许社会亦是如此。

作为一个行业观察者和报道者,我与店主打交道已经9年了,疫情开始的时候,我争取能给身边的他们一点点务实的帮助,可是我知道还有更多的人正在离开他们付诸了青春的行业。

我也不想再呼吁国家给政策,银行给贷款,因为远水解不了近渴,我想给你说的是,很多你喜欢的饭店,现在也都上外卖了,能点外卖时尽量点一份吧,虽然可能救不了一家店,但会给他多一点坚持的希望。

谢谢大家了。

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来源: wenxuecity
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