如何完美地“扭”开奥利奥？

即使你不怎么爱吃饼干，也一定听说过这句广告词吧：“扭一扭，舔一舔，泡一泡”。1912年诞生的奥利奥，因很多有趣的吃法风靡全球，被誉为“饼干之王”。

据说把全世界销售的奥利奥饼干摞起来的长度够从地球到月球来回6次。不知道有多少朋友吃奥利奥的时候，跟着这个广告词做过……在正式开始讨论奥利奥前，说明一下这不是广告。

吃奥利奥时“扭一扭”过的朋友们，有没有注意到一个有趣的现象：扭开奥利奥后，为什么中间的夹心几乎全在一侧饼干上，而不是平均分布在两个饼干上？前不久，麻省理工学院的博士生克里斯托·欧文斯和流动动力学专家们深入研究了这个有趣的问题。

夹在奥利奥黑色饼干中间的看似不会流动的奶油，其实是一种非牛顿流体。非牛顿流体，就是不满足牛顿黏性实验定律的流体，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。

人身上淋巴液、囊液等多种体液，还有像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。对于某些非牛顿流体，施加的剪应力较小时流体只发生变形，不会流动，当剪应力增大到某一定值时才会流动，奥利奥的夹心奶油就属于这种非牛顿流体。

扭开奥利奥的实验，其实是一种模仿流变学的测试，是研究一种非牛顿流体在扭曲、挤压或其他压力下是如何流动的，即在外力作用下的物体变形和流动的研究。‍

研究小组在实验室用奥利奥做了标准的流变学实验，发现无论奥利奥中间这层夹心奶油不管有多少，不管是什么口味，扭开之后几乎全都黏在一侧饼干上。

在这基础上，研究小组想进一步挖掘这个有趣现象的原因，于是把奥利奥放在了流变仪上，想看这么做能否控制夹心奶油在饼干上的分布？

为此，研究小组专门制作了奥利奥分离装置“Oreometer”，这是一个3D打印的扭转测试设备，专门为奥利奥和类似尺寸的圆形物体设计，不需要电源或电子设备，制作成本只有6美元。

把奥利奥放在“Oreometer“两个夹子之间，利用夹子上的橡皮筋调节晶片上的扭矩，再把硬币添加到一侧时，夹子就会旋转起来，分离饼干和夹心奶油。

在用“Oreometer”对20种不同口味和形态的奥利奥，测试不同程度的扭矩和角度旋转，并记录夹心奶油的分布情况后，欧文斯得出的研究结论是：夹心奶油的多少或味道如何不会影响它总是黏在一片饼干上的情况。

到目前为止没有找到完美地扭开奥利奥，让夹心奶油平均分布的方法，研究人员猜想：夹心奶油每次都黏在一侧饼干上，这可能和奥利奥制作过程有关。

这个用实验室流变仪测试奥利奥扭动速度、夹心奶油量和奶油口味对扭开饼干后夹心奶油分布的影响，即对“夹心饼干流动与断裂的研究”，后来被欧文斯和她的研究伙伴们起名为“奥利奥学（Oreology）”。据说，欧文斯和研究伙伴们的这个“奥利奥学”研究，极有可能成为今年“搞笑诺贝尔奖”的候选人。

其实在“奥利奥学”概念正式出现前，疯狂的人类早就开始试探“如何完美地扭开奥利奥”了。有用火烤的，还有直接上嘴的……

看到这里你准备：

1. 买一袋奥利奥开始做实验

2. 买一袋奥利奥并且吃掉它

3. __________

参考资料：

https://aip.scitation.org/doi/10.1063/5.0085362

https://www.smithsonianmag.com/smart-news/why-mit-researchers-are-studying-oreos-180979969/

http://k.sina.com.cn/article_1969176463_755f3f8f01900xefb.html

 中国科学报、百度百科

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