排队两小时的网红美食，把我坑哭了

如果说街边小吃是对打工人的最佳犒赏，我想大家应该没有异议。你可以下班，但街边的烤冷面、淀粉肠、关东煮不可以。

当然，受欢迎的可不只这些传统小吃。当你吃腻了，打开手机就会发现，从脆皮五花肉到手打虾滑再到杯装螺蛳粉，还有一大批的网红美食在等你。

不过，你有没有和我一样纳闷：怎么螺蛳粉开始不在碗里呆了？为什么本来就很臭的肥肠还要加以榴莲调味？这些街边的网红小吃怎么看着都如此黑暗？

它们，真的值得一句“YYDS”吗？

街边的网红美食能有多黑暗，高饱和的滤镜会告诉你。

当你打开手机里的美食APP，映入眼帘的全都是过度PS的图片。一眼望去，你根本察觉不出来这到底算哪门子的“美食”。

怎么奶茶里还有荧光绿的粉丝，肥肠里裹着的黏腻的配料居然是榴莲？冰淇淋怎么还能和甜巢、甚至辣椒搭配？很显然，不同食材的复杂堆砌让你眼花缭乱，出格的外形也宣示着网红美食开始走向黑暗。

当你已经默默接受了奶茶变成粥的现实时，有的奶茶店已经开始实现嗦粉自由。不过别误会，这里的粉还真不是粉条，网红奶茶店特意将椰乳塑造成“粉丝”甚至是“烩面”的形状，再搭配上满满的“粥底”，让你一尝“嗦粉”的快乐[1]。

同样转型的还有真正的粉，本该出现在正餐桌上的螺蛳粉，如今却人手一杯在街头涌动，走到哪儿你都能嗦两口。好好的一“碗”面不在碗里吃，非得搞“袋装捞捞面”，还没吃塑料味就已经溢出了屏幕。

不仅如此，以前两口就能喝完的奶茶，现在直接给你升级成了5升大桶，一下子让爱喝的和不爱喝的都沉默了。根据外卖平台的数据统计，今年7月份大桶奶茶产品种类激增，同比上涨254%，除了常见的1升桶装容量，有的奶茶店还将奶茶容量升级至6升[2]。

可别小瞧这个桶，它可在美食APP里发挥了关键作用。从小龙虾到蛋糕再到海鲜小吃，一桶能装万物。甚至有的网友还拿它与倒剩饭剩菜的泔水桶类比吐槽这些食物的黑暗程度。

不过，抛开桶和袋子不说，量大量小也不是关键。网红美食真正让人觉得黑暗的地方还在于它迷幻的食材搭配和无法提前预知的味觉体验。辣椒和冰淇淋、榴莲和肥肠、西瓜和冷面......这些传统餐饮中绝对不会出现的组合让大部分的人都保持抗拒。

然而，也总有人对这样的反差组合产生好奇，就连麦当劳这样的标准化餐厅也无法抗拒反差带来的刺激感，在今年年初的时候限时上线了一款“油泼辣子新地”试水[3]。至于口感，无论是不是“冰火两重天”都不重要，就算你觉得冰淇淋配辣椒是“一泻千里”的标配，但在市场上，它依然可以成为“网红美食”。

一项来自宾夕法尼大学的研究在考虑到不同食物好吃、饱腹感、健康和新奇等多种因素的情况下，选取了300张涵盖人们常吃的116种食物的照片作为刺激，来研究哪些食物是最容易流传开来的[4]。

通过人们的点赞和评论发现，在人们常吃的食物里，往往那些美味且不健康的食物会流传得更快更广一些[4]，像是甜品、巧克力、冰淇淋这些食物很大概率上就自带“网红属性”。

不仅如此，在全球近乎72个国家的美食话题里，巧克力、蛋糕和其他油腻的食物都占有一席之地，名副其实的“流量之王”[5]，就算搭配了奇奇怪怪的食材进去，它们走红的概率也依然很高。

很显然，不论是外形还是口味，网红美食和真正的美食并没有什么交集。你永远想不到它会用什么样的材料、以什么样的形式出现在你身边。

也正是这样的“怪”，让网红美食跳出传统的味觉制胜法则，开始捕捉你我的情绪。

事实上，美食本身就是一种味觉上的记忆，这种味觉记忆可以让我们每个人的舌头和大脑释放生物信号，从而得出一个判断：“真好吃，就是这个味道”。

但在今天，味道肯定不会顺着网线蔓延到你的舌尖和味蕾。要想让食物再次唤醒你的欲望，图片、视频、音乐......这些与味道本身无关的因素都能刺激到你，而它们也在不知不觉地操纵着你的情绪。

当看到滋滋冒油的肥肠、整块的奶油冰淇淋还有一大杯的螺蛳粉，你是不是也会下意识地停下来，多看几眼，点赞、评论、收藏。之所以会被吸引，是因为你的大脑从看到这些高热量的食物那一刻，就停不下来了。

一直以来，人类对高热量食物就是难以抗拒的。在人类不断的进化过程里，只有像脂肪、碳水化合物还有蛋白质这些能量密度高的食物，才能为人类提供生存优势[6]。不仅如此，有研究还显示，在人类不断进化的过程中，还形成了对食物的“高热量倾向”[7]。

在一项关于高低热量食物的视觉呈现与大脑活动的研究中，脑电图显示相对于低热量食物，观看高热量食物更能增加味觉上的愉悦感和我们大脑中的皮质激活。像是决定我们味觉的脑岛、透过味觉影响我们情绪的眶额叶皮质都会被进一步的激发[8]。

而当我们看到高热量的食物图片，只需要100ms就会诱导我们的脑岛产生味觉调节，而180ms之后，影响你情绪的眶额叶皮质就会开始发挥作用[8]。不知不觉，你指尖滑动的瞬间，情绪就已经被左右。

除此之外，还有研究显示像是甜味和油腻风味的特殊组合，尤其会影响到人们的情绪[9]，进而驱使你为这一口黑暗料理而买单。就算你无法预知第一次品尝的网红美食是什么味道，但是疯狂刺激产生的多巴胺释放会让你觉得，这是一个正确的选择。

当然，作为吃货本身，我们对食物饱含激情并没有什么过错。但对食物来说，要想拿捏你的情绪，也不是随意摆拍几张就能实现的。在Instagram上，仅仅搜索 “#food”标签，就有超过4.9亿篇的发布量，此外，还有许多关于美食的话题词[10]。而抛开食物本身，这些美食照片的处理也暗藏玄机。

如你所见，大部分的网红美食都是五颜六色、滤镜拉满、构图复杂。而宾夕法尼亚大学对食物照片的研究显示，相较于那些单色图像或者是低饱和度的照片，彩色图像或高饱和度图片能够唤起更强烈的情感，也更容易拿来分享。不仅如此，食物的色彩和元素的丰富度也能拉动人们的情绪，越是丰富，食物对你的吸引力以及你自己的分享欲也都会更高[4]。

除此之外，食物在图片里展现出来的复杂性还会进一步地刺激你的情绪，让你更加保持愉悦，特别是当你在想“今天要吃啥”这样有动机的问题的时候，你的情绪就会被进一步地放大，得到更多的刺激[4][11]。

这也是为什么你往往浏览完了一张网红美食，就迫不及待的想要拉着你的好姐妹一起看看好不好吃，什么时候去打卡的原因。不论是出于好看、点赞多、还是好奇心的驱使，这些照片很显然的拿捏住了你的情绪。

意识到这一点后，各类品牌们便开始疯狂地在美食APP上推销自己的产品，在各个角度的摆拍下，滤镜的调色下，它们频繁的发布各种针对性的帖子，来操纵消费者情绪[12]。至于食物背后的信息和食物真实的味道，很少有人会一探究竟。

就这样，指尖划拉几下你就能轻松捕获食物所传递过来的快乐。而网红美食也拿捏着你我的情绪，爬上巅峰。

不过，虽说大多数的网红美食都有风光的日子，但你也会发现它们往往都很“短命”。

曾经吃得满嘴都是巧克力酱的脏脏包，如今杳无音讯；开遍街头巷尾的泡面小食堂，也抵不过自己在家煮一碗来的方便；还有抢着打卡的“沙皮狗蛋糕”，也没了踪迹。

一项数据调查显示，2021年中国咖啡、面包还有奶茶门店的平均寿命分别只有27.2、18.9和13.6个月[13]。浮浮沉沉的网红美食市场，谁也不知道下一个消失的又会是什么。

看得出来，网红美食想要活下去属实艰难。而在这背后，除了决定食物命运的味道，资本则发挥到了关键作用。根据《2022中国餐饮业年度报告》的数据显示，2021全年餐饮行业发生的投融资事件达到了200余起，总金额可达500亿元人民币，其中千万级和亿元级投资不在少数[14]。

而在这些资本的融资范畴里，快餐小吃、饮品和预制品成为了集中的品类，快餐小吃领域的占比要远高于其他热点领域[14]。因此，对于大部分的网红美食而言，它们要做的就是把自身打造成一款网红产品，用肉眼可见的排队、朋友圈的刷屏，吸引资本的眼球。告诉他们，我有多火。

一项数据统计，国内的品牌在内容平台上的投入占到了总市场预算的57%，特别是初创品牌和成熟品牌，对种草传播的关注度都还在一直增加[15]。于是，在短期内大量资本的注入下，一个网红美食就能迅速扩张起来，进而雄霸一方。

不过，对于大部分的网红餐饮来说，打造爆火单品吸引资本注资之后，还没来得及开店连锁就已经走起了下坡路。除了吸引人的单品，想要打造连锁餐饮还需要实现产品的标准化、可复制性以及门店的扩张能力[16]，而这些能力都是网红美食一时半会儿无法实现的。

就当一批又一批的网红美食在为了出圈绞尽脑汁的时候，有趣的是，你会发现越来越多的人却开始选择与网红美食“闪婚闪离”。

你可能吃过无数的网红美食、去过无数的网红餐厅，但也都逐渐沦为了一次性的消费，并招揽不来任何的回头客。而这样一次性的消费模式也是压倒网红美食的关键原因。

有数据研究显示，企业获取新客户所要花费的成本可能是保留现有客户所需成本的5到10倍。不仅如此，在菲利普·科特勒所著的《营销管理》一书中就指出，对大部分企业而言，降低5%的客户流失率可以增加25%到85%的利润[17][18]。

在当今的网红市场里，别说5%的客户流失率，不断更新换代的美食很少会有固定的食客驻足，更没有办法支撑它走的长远。留不住人的网红美食们，依然卷的乐此不疲。虽然你无法见证一个网红美食的永存，但可以看到无数网红美食后来居上。

不过，就在各类网红美食还在街边风起云涌、卷来卷去的时候，不知道你是不是和我一样，已经疲惫了起来。

与其在那些看着都不怎么好吃的网红美食里挣扎，这个时候你才会才发现，手里两块一根的淀粉肠是多么的朴实无华。