纽约浪漫春の怀石日料上市啦！北海道海胆三吃，好绝！

这是好吃不第 2303 篇分享，感谢一路有你！

最是一年春好处，春天无疑是最美丽的季节。在舌尖邂逅“春”之精华，当然还是得看怀石料理啦！

这家好吃君每季必打卡的日料餐厅，浪漫春季怀石来啦！这一次，好吃君品尝到了满满春的活力~

春天应季的鱼生，充满了灵气，

新鲜的那一口都来啦~

春子鲷肉质细嫩，是最能代表春天的鱼；

shimaji - jack fish，口感韧韧的充满了活力；

itoyori 金线鱼，美丽的鱼中天使就是它！

saba 鯖鱼是来自日本九洲oita的银鱼的代表，口感那叫鲜呀；

otoro油脂丰厚，入口即化；

萤火鱿肉质肥美，春天的宝藏之一！

还有北海道海胆三吃，海胆控好满足！

馥郁的汤物以海胆的清甜收尾，手握寿司也得是海胆，居然连拌饭都是海胆搭配鹅肝/Toro，用的统统都是北海道海胆，让海胆控过足瘾！ 

这次来，好吃君发现小碟和餐点的数量有所增多，用餐时间也增加到了两个半小时，足够安抚饕客们的肠胃啦！快来这里寻找春天！

2019年开业的“怀石系”高级日料 KOYO，是一家让你可以坐下来、静静享受日料、享受最新鲜的食材在舌尖创意碰撞的悠闲港湾。

KOYO 译为红叶，叶子慢慢变红，正是季节在慢慢更替，而随着季节的变化，食材也在变化。

KOYO的理念便是跟随季节变化，每周更新最应季的食材，享受大自然最伟大的馈赠。

餐厅坐落于 Astoria/LongIsland City，离曼哈顿只有短短十分钟的车程，搭E/M/R/N/W，步行十分钟就能到。

sakizuke 先付

前菜就如此赏心悦目。美丽的花朵器皿，盛装着日本进口的 mochi bread ，顶上堆满了水晶虾… 

看着简单却不乏精致的摆盘，好吃君心情也变得明媚起来，如同这灿烂的春光~

春天是 baby glass shrimp 宝宝水晶虾的季节，但纽约很少能吃到，真是赚到了！

一枚就堆着20多只小水晶虾呢~ 只只透亮白嫩，口感超级甜糯，简直和 chef's table 那款招牌头台有的一拼！

里面还抹了松露黄油 truffle butter 太香了，顶上还铺了truffle 腌制黑松露，松露和黄油香气环绕，幸福满格~

mushimono 蒸物

在一小段的预热之后，迎来了第二道蒸物。

主角是 medai/butter fish/奶油鱼，用自家调制的葱酱油蒸出鱼肉原始的鲜味，盛放于质朴的器皿中，有一种内敛且柔软的美~

鱼肉经过短短的腌制已经非常入味，肉质也很细腻，带着葱油的香气，超级鲜美！

炖过的胡萝卜、bamboo shoot嫩笋，吸收了葱油和鱼肉的高强度的鲜，滋味很是丰富呢~

takiawase

这道北海道扇贝好吃君一见倾心，贝壳是打磨过专门做的盘子，背后还镶嵌了珍珠，宛如一份精致的艺术品，美感很在线~ 还未品尝，就先得到了视觉上的享受呢~

大颗的扇贝火候超级到位！恰恰糖心的感觉，一口咬下超级嫩，滋味更是鲜美无比；

外层煎得有点焦脆的口感，非常特别~

底部垫着的可是宝贝：morel mushroom 羊肚菌，是一种世界公认的珍稀药食两用菌菇，一般会在春夏之际出菇，现在就是吃羊肚菌的好时节！

吸饱了奶油酱汁的羊肚菌，口感柔嫩，一口biu汁，太好吃啦~ 好吃君最后连汤底都喝光光了~

agemono 炸物

新鲜的软壳蟹，一年只有一季，作为炸物登场非常惊喜！而且毫不夸张地说，这道炸软壳蟹，是好吃君吃过最赞的！

炸得金黄可人的软壳蟹如五指山一般矗立，用大气的黑色托盘承托着，状态好极了！

肉眼就能看到足料的蟹黄和多汁的蟹肉，吃起来蟹肉间渗出蟹汁，还能吃得出蟹黄的鲜香来~

最厉害的是外壳的质感酥酥脆，像嚼薯片一样；很好奇师傅究竟是怎么做到外壳酥脆的，同时蟹肉又嫩的！口感太绝了！

腌制过的藕片很嫩脆，还有萝卜，芦笋，以芦笋酱汁入味，更能突出食材本身的鲜甜。

suimono 汤物

汤物，担任着怀石料理里承上启下，清洗味觉的重要作用~ 喝了这碗"孟婆汤"，味蕾即将失忆~开始一段新的美味旅程！

anago tamago 星鳗肉做的鸡蛋和shitake 蘑菇、北海道海胆共同谱写出一段动人的舌尖交响乐~

nigirizushi 手握寿司

好吃君惊喜得发现，餐厅的手握寿司数量又增加啦！足足8-10粒，太满足了！

春子鲷是最能代表春天的鱼，肉质细嫩。表面撒了青柠粉末，送到鼻尖时能闻到清香，一口鲜美，不负春天！

肉质看得出来的新鲜无敌，吃起来果然很有韧劲，仿佛注满了活力，chai paste 韭菜酱点缀，味道层次更加丰富~

用的是西班牙金枪鱼，用酱油腌制，红透莹润的色泽，饱和度非常高！和其丰富浓郁的滋味成正比！

itoyori 金线鱼是一种很漂亮的白鱼，尾巴处有一条漂亮的线，有鱼中天使之称。

鱼肉的鱼味比较重，有一口吃进大海的感觉！配上辣酱，味道非常独特~

Engawa 肉很有弹性，非常chewy，油润弹糯；顶部是一小块烤过的鱼翅，同时放入口中瞬间增添风味~

来自新西兰的帝王三文鱼，总产量仍不足全球养殖三文鱼总量的1％，十分稀有！鱼皮肥嫩，鱼肉肥美润滑，异常鲜美~

上面还撒了松露！现在正是summer truffle 夏季松露开始的季节，新鲜的松露味道更加鲜美。带着独特的芳香，吃过一次就让人魂牵梦萦~

做法也是超级独特，拿喷枪将外皮炙烤，再酱油泡3小时入味，最后刷一层专用酱油，才培育出了这不凡的美味！和松露的味道超级配，绝了！

otoro的油脂非常丰厚，表面用刀切断了筋脉，吃起来口感更糯；鱼肉的油脂香味一触即发，油脂在口中爆开，唔~进入了寿司的小高潮~

银鱼的代表 Aji，吃起来嫩嫩滑滑的，口感很弹，后味有些许回甜，超级好吃！顶部点缀ginger paste 姜酱，去除腥味的同时，也带来了更饱满的味觉层次~

从炙烤到刷酱油，最后点上姜酱，处处都融入了主厨的巧思。

#近距离感受制作过程#

日本九洲oita来的银鱼的代表，现在是peak season！鱼肉非常肥美，光是柔亮的色泽已让人心驰神往啦。

这一贯就用了三种调料腌制：黑糖，海盐，醋！鱼肉处理得太到位啦，吃起来完全不腥，肥美鲜嫩，活力满满，好吃哭了！

萤火鱿 firefly squid 简直就是这个季节最宝藏的存在！这是一种身长非常短的鱿鱼，因为可以发光得名萤火鱿，只在初春能吃到，五月中下旬可能就没啦！

萤火鱿先用盐水浸泡，还贴心去了骨，留着肥美的内脏在里面，味道很鲜，浓墨重彩；顶部的白萝卜刚好解了腥，只剩满满的海味在舌尖缠绕~

等级更高的北海道扇贝，肉上切了花，更容易入味，口感也更好。

浅尝一口，鲜甜又黏糯的口感在牙床间碰撞，超级好吃！撒了bamboo salt 竹炭盐，味道超赞der！

等级超高的 Super premium 级别的北海道 Takizawa 海胆，奶香浓郁，入口非常creamy，而且更鲜甜。

海胆居然还用 cherry wood 熏过，回甜中增添了点savory 烟熏味，非常独特~一份落肚，熨帖！

Ps：装海胆的盒子好精美呀，好想领回家哈哈~

高级北海道海胆，师傅放料丝毫不手软，塞得满满当当，分量太感人了！

亮晶晶的海胆闪烁着梦幻的光环~裹紧香脆的海苔里，随着细细咀嚼，甜味尤其突出。

Gohan 饭

Toro 金枪鱼拌饭，也是高水准。顶上铺了日本北海道海胆 maru masa 散放的海胆 bara style，过足海胆瘾！

主厨居然还将鹅肝擦成细丝盖在饭上，搅拌开香味疯狂扩散~

每一勺米饭都分享着海胆的甜，又有金枪鱼的鲜，拌饭太绝了！

特别还要夸一下珍珠洋葱，掺杂在米饭里非常好吃，脆脆香香的，充满了春日的元气！

甜品

最后是两道甜品结束今天的舌尖踏青之旅~roseberry 粉色草莓和清新的抹茶布丁，让人如沐春风~

绿盈盈的抹茶椰奶布丁，一朵盐渍樱花更增添了几分浪漫的味道~让人回味短暂而美妙的春天~

舀起一勺弹嫩的布丁，入口超级滑嫩，椰奶味也超级浓郁~还能喝到一丝丝燕窝融化舌尖，太美妙啦~

高品质抹茶粉，一步步手打出丰富的泡沫，茶味不涩，非常清香，带着一丝微苦，一口就沦陷其中~

娇滴滴的roseberry 粉色草莓，一颗就喂饱了眼睛和心灵！粉色的季节很短，一到五月下旬就红了。抓住粉草莓的小尾巴，且吃且珍惜呢~

图 & 文 | 消息第一灵通好吃君、桃子

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